Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть пероги (pierogi)
Вареники с картофелем и творогом (руске), мясом, капустой с грибами или ягодами. Варёные или обжаренные после варки — второй вариант вкуснее и просят его отдельно.
Просите okraszone — со шкварками и обжаренным луком сверху. Ruskie, вопреки названию, не русские: имеются в виду русинские земли.
-
Попробовать журек (żurek)
Кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой, варёным яйцом и майораном, часто поданный в выеденной буханке хлеба. Кислота мягкая, молочная, а не уксусная.
Закваску zakwas делают из ржаной муки и воды за несколько дней. Родственник — biały barszcz, тот же принцип, но на пшеничной закваске и мягче.
-
Попробовать бигос (bigos)
Квашеная и свежая капуста, тушённая с несколькими видами мяса, колбасой, черносливом и грибами по многу часов. Чем дольше стоит и чем чаще разогревается, тем лучше.
Настоящий бигос тёмный и почти без жидкости. Осенне-зимнее блюдо: летом его подают, но это уже не сезон.
-
Съесть котлет схабовы (kotlet schabowy)
Свиная отбивная в панировке размером с тарелку, с варёной картошкой и мизерией — салатом из огурцов со сметаной. Воскресный обед и главное блюдо млечного бара.
Мизерия — обязательная пара: её кислота режет жирность панировки. Отбивную панируют в сухарях, а не в муке с яйцом отдельно.
-
Пообедать в млечном баре (bar mleczny)
Дотационная столовая с меню на доске, раздачей и ценами вдвое ниже любого кафе. Заказывают у кассы, забирают у окна и сами относят поднос.
Работают в обед и часто закрываются в семнадцать-восемнадцать. Оплата картой есть не везде — мелкие наличные не помешают.
-
Попробовать голомбки (gołąbki)
Голубцы из свежей капусты с мясом и рисом, залитые томатным или грибным соусом. Домашнее блюдо, которое в млечном баре стоит копейки.
В отличие от венгерских, капуста здесь свежая, а не квашеная. Постная версия с грибами и крупой встречается в пост.
-
Попробовать зразы (zrazy zawijane)
Тонкие говяжьи рулеты с начинкой из огурца, бекона и горчицы, тушённые в тёмном соусе. Подают с гречкой — это классическое польское сочетание, а не эксперимент.
Гречка здесь обжаренная, ядрица, и подаётся рассыпчатой. Соус собирают хлебом — его не оставляют.
-
Попробовать пызы (pyzy)
Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, поданные со шкварками и жареным луком. Варшавская уличная классика, которую продают из банок навынос.
В киосках их накладывают в стеклянную банку — это местная подача. Тесто из сырого и варёного картофеля, отсюда плотность.
-
Выпить борщ из кружки (barszcz czerwony)
Прозрачный свекольный бульон без мяса и овощей, кислый и насыщенный, который пьют из кружки. С ушками — крошечными пельменями с грибами — это рождественское блюдо.
Это не украинский борщ: тут нет капусты, картофеля и заправки. Пьют его горячим, часто как аперитив перед основным блюдом.
-
Попробовать смалец с хлебом (smalec)
Топлёное свиное сало со шкварками, луком и майораном, поданное на ржаном хлебе с солёным огурцом. Бесплатная или почти бесплатная закуска в старых пивных.
Огурец обязателен — он и делает закуску съедобной в объёме. Подают к пиву и к настойкам, а не к вину.
-
Съесть пончки (pączki) Десерты и выпечку
Пышные пончики с розовым конфитюром и глазурью с цукатной цедрой. Едят круглый год, но в жирный четверг перед постом за ними стоят очереди по кварталу.
Классическая начинка — розовое варенье, а не малина или шоколад. Хороший пончик с белой полосой по экватору: значит, жарился правильно.
-
Попробовать сырник (sernik) Десерты и выпечку
Плотный творожный торт на твароге, а не на сливочном сыре, — отсюда зернистость и меньшая сладость. Бывает запечённый и с песочной основой.
Краковская версия с решёткой из теста сверху — самая узнаваемая. Соседи по витрине — шарлотка и маковец с маком.
-
Попробовать кремувку (kremówka) Десерты и выпечку
Два листа слоёного теста с толстым слоем заварного крема между ними, посыпанные сахарной пудрой. Вадовицкая версия известна на всю страну.
Есть её аккуратно невозможно, и это признаётся всеми. Крем должен быть плотным, а не текучим.
-
Выпить компот (kompot) Напитки без алкоголя
Отвар из сухих или свежих фруктов, слабо подслащённый, который подают к обеду в столовых и дома. В млечном баре он идёт в стакане вместе с комплексом.
Подают холодным или комнатной температуры, а не горячим. Зимой варят из сухофруктов, летом — из вишни и смородины.
-
Попробовать настойки (nalewka) Местный алкоголь
Домашние настойки на вишне, тёрне, айве, орехах или мёде — сладкие, густые и крепкие. В старых заведениях их делают сами и подают маленькими рюмками.
Вишнёвая wiśniówka — самая распространённая и самая безопасная точка входа. Настойку берут после еды, а не вместо неё.
-
Попробовать зубровку с яблочным соком (Żubrówka) Местный алкоголь
Водка, настоянная на зубровке — траве из Беловежской пущи, с травяно-ванильной нотой. Классический местный коктейль — с яблочным соком, называется «шарлотка».
В бутылке лежит стебель травы — это признак настоящей, а не ароматизированной. Пьют охлаждённой, а сам коктейль — со льдом.
