Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать настоящий адана-кебаб (Adana kebap)
Эталон местной кухни: баранина с курдючным жиром, рубленая вручную тесаком зырх, приправленная хлопьями красного перца и солью. Мясо жарят на широком плоском шампуре над дубовыми углями и подают на тонком лаваше с печеными перцами и помидорами.
Заказывайте в аутентичных кебабных с открытым мангалом (ocakbaşı). Настоящий кебаб всегда слегка сочится жиром, а к столу бесплатно приносят зелень и салат из лука с сумахом.
-
Попробовать сырдан (Şırdan dolması)
Главный ночной уличный деликатес: овечий сычуг, фаршированный рисом, курдючным салом, томатной пастой и смесью черного перца и тмина. Блюдо долго томят в пряном бульоне в огромных котлах.
Продается с вечерних тележек и в специализированных заведениях ширданджи (şırdancı). Перед употреблением сырдан обязательно щедро посыпают сушеным тмином (kimyon) и острым перцем.
-
Попробовать аданский лахмаджун (Adana lahmacunu)
Местная версия знаменитой лепешки отличается небольшим размером (примерно с блюдце) и хрустящим тонким тестом. Сверху выкладывают сочный фарш из баранины с чесноком, острым перцем и петрушкой.
Обычно заказывают порциями по 3–5 штук в качестве закуски перед кебабом. Внутрь заворачивают свежую петрушку и выжимают дольку лимона.
-
Попробовать мумбар (Mumbar dolması)
Бараньи кишки, начиненные рисом, рубленой бараниной, чесноком, мятой и специями, сваренные до мягкости в насыщенном мясном бульоне. Традиционное блюдо киликийской кухни с ярким ароматом.
Подается в тех же заведениях, что и сырдан. Если заказываете впервые, попросите микс (karışık), чтобы попробовать обе потроховые позиции сразу.
-
Попробовать суп юксюк (Yüksük çorbası)
Праздничный кислый суп на говяжьем бульоне с крошечными лепными пельменями манты, вареным нутом и соком дикого горького апельсина. Заправляется сушеной мятой, прогретой в сливочном масле.
Часто встречается в традиционных домашних ресторанах (ev yemekleri). Идеальный баланс кислинки и пряности отлично утоляет голод в обед.
-
Попробовать суп аналы-кызлы (Analı kızlı)
«Матери и дочки»: сложное сытное блюдо из крупных булгуровых клецок с мясной начинкой («матери») и мелких цельных шариков из теста («дочки»), сваренных с нутом и кусочками мяса в томатном соусе.
Блюдо требует ювелирного мастерства хозяйки, поэтому его редко готовят на потоке; ищите его в обеденных ресторанах традиционной анатолийской кухни.
-
Перекусить сыкмой (Sıkma)
Классический деревенский завтрак Чукуровы: свежеиспеченная толстая лепешка с саджа, в которую плотно заворачивают начинку из размятого козьего или овечьего творога (çökelek), лука и паприки.
Подается горячей в придорожных пекарнях и на деревенских рынках. Отличный вариант быстрого и недорогого вегетарианского завтрака к утреннему чаю.
-
Попробовать кушбаши кебаб (Kuşbaşı kebap)
Кусковой шашлык из отборной мякоти ягненка, нарезанной размером «с птичью голову» (кушбаши), замаринованной с легким оттенком специй и нанизанной на шампур вперемежку с курдючным жиром.
Заказывают те, кто хочет цельное кусковое мясо вместо рубленого фарша. Мясо снимают с шампура с помощью лаваша, чтобы сохранить весь мясной сок.
-
Попробовать шашлык из печени (Ciğer kebap)
Крошечные кубики свежайшей бараньей печени, чередующиеся на тонких шампурах с курдючным салом. В Адане печень жарят молниеносно, чтобы она оставалась нежной и тающей во рту.
Традиционно в Адане печень едят рано утром на рынках выходного дня или в специализированных джигерджи (ciğerci). Щедро посыпайте тмином прямо в лаваше.
-
Попробовать салат табладжи (Tablacı salatası)
Неотъемлемый аккомпанемент к любому мясу: помидоры, лук, острый зеленый перец и петрушка, порубленные почти до состояния крошки, заправленные кислым гранатовым наршарабом, сумахом и оливковым маслом.
Его подают бесплатно к кебабам почти везде. Кислота гранатового соуса и сумаха очищает рецепторы от жирного мясного сока.
-
Попробовать горячий хумус с бастурмой (Sıcak humus)
Визитная карточка соседнего Тарсуса и самой Аданы: нежнейшее нутовое пюре с тахини запекают в глиняной посуде в печи, заливают кипящим топленым маслом и посыпают вяленой говядиной (пастырмой).
Блюдо едят исключительно горячим, обмакивая пышный хлеб пиде прямо в кипящее масло. Вегетарианцы могут заказать вариант с кедровыми орехами (çam fıstıklı).
-
Освежиться десертом биджи-биджи (Bici bici) Десерты и выпечку
Главное спасение от знойного лета: кубики крахмального желе без сахара, засыпанные горой мелкого колотого льда, политые розовым сиропом и посыпанные сахарной пудрой и бананами.
Продается в уличных палатках и кафе у реки Сейхан и озера Сейхан Барьямы. Настоящий биджи-биджи должен приятно хрустеть ледяной крошкой.
-
Попробовать десерт каракуш (Karakuş tatlısı) Десерты и выпечку
Хрустящая слоеная выпечка с начинкой из грецких орехов и корицы. Тесто фигурно складывают складками, быстро обжаривают во фритюре до золотистого хруста и сразу окунают в холодный сахарный сироп.
Покупайте в аутентичных кондитерских (tatlıcı). Качественный каракуш звонко ломается и не должен быть размякшим от долгого лежания в сиропе.
-
Попробовать халка татлысы (Halka tatlısı) Десерты и выпечку
Популярный уличный десерт в форме ребристого кольца из заварного теста с добавлением манки. Его жарят в кипящем масле на глазах у прохожих и бросают в густой лимонно-сахарный сироп.
В народе его в шутку называют десертом для бедняков. Лучше всего покупать прямо с уличной тележки, когда кольцо еще горячее и обжигает пальцы.
-
Попробовать таш кадаиф (Taş kadayıf) Десерты и выпечку
Пористые дрожжевые блинчики начиняют толчеными грецкими орехами, защипывают края в форме полумесяца, обжаривают в масле и пропитывают сахарным сиропом.
Особенно популярен во время Рамадана. Блинчик с одной стороны остается пористым, благодаря чему мгновенно впитывает сироп, оставаясь хрустящим снаружи.
-
Выпить стакан шалгама (Şalgam suyu) Напитки без алкоголя
Главный напиток города: сок ферментированной фиолетовой моркови, репы и дробленого булгура. Имеет бордовый цвет, соленый, терпкий, острый и глубокий квашеный вкус.
При заказе спрашивают: острый (acılı) или обычный (acısız). К напитку часто подают длинные кусочки маринованной моркови (tane), которые едят прямо из стакана.
-
Попробовать пряный кайнар (Kaynar) Напитки без алкоголя
Горячий традиционный напиток на основе корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и душистого перца, который варят часами до рубинового цвета и подают с щедрой шапкой рубленых грецких орехов.
Исторически его готовили в честь рождения ребенка, но в чайных садах исторического центра его можно заказать в любое время года как пряный согревающий настой.
-
Попробовать ашуламу (Aşulama / Meyan kökü) Напитки без алкоголя
Традиционный настой корня солодки (лакрицы), который носят уличные торговцы в латунных узорчатых кувшинах за спиной и разливают с характерным звоном латунных чашек.
Напиток обладает специфическим сладковато-травянистым вкусом с легкой горчинкой. Он отлично утоляет жажду в 40-градусную жару.
-
Выпить ракы к кебабу (Rakı) Местный алкоголь
Анисовая водка, которую в Адане считают единственным правильным алкогольным спутником вечера. При разбавлении холодной водой напиток дает молочно-белый оттенок («львиное молоко»).
Пьют маленькими глотками, чередуя с холодной водой или шалгамом. В декабре в городе проходит неофициальный Всемирный фестиваль ракы и кебаба.
