Что попробовать в Адане
Гастрономический гид по Адане: эталонный кебаб, шалгам, суп бедирджик, жареные потроха ширдан и летний десерт биджи-биджи.

[ ] Попробовать настоящий адана-кебаб (Adana kebap)
    Эталон местной кухни: баранина с курдючным жиром, рубленая вручную тесаком зырх, приправленная хлопьями красного перца и солью. Мясо жарят на широком плоском шампуре над дубовыми углями и подают на тонком лаваше с печеными перцами и помидорами.
[ ] Попробовать сырдан (Şırdan dolması)
    Главный ночной уличный деликатес: овечий сычуг, фаршированный рисом, курдючным салом, томатной пастой и смесью черного перца и тмина. Блюдо долго томят в пряном бульоне в огромных котлах.
[ ] Попробовать аданский лахмаджун (Adana lahmacunu)
    Местная версия знаменитой лепешки отличается небольшим размером (примерно с блюдце) и хрустящим тонким тестом. Сверху выкладывают сочный фарш из баранины с чесноком, острым перцем и петрушкой.
[ ] Попробовать мумбар (Mumbar dolması)
    Бараньи кишки, начиненные рисом, рубленой бараниной, чесноком, мятой и специями, сваренные до мягкости в насыщенном мясном бульоне. Традиционное блюдо киликийской кухни с ярким ароматом.
[ ] Попробовать суп юксюк (Yüksük çorbası)
    Праздничный кислый суп на говяжьем бульоне с крошечными лепными пельменями манты, вареным нутом и соком дикого горького апельсина. Заправляется сушеной мятой, прогретой в сливочном масле.
[ ] Попробовать суп аналы-кызлы (Analı kızlı)
    «Матери и дочки»: сложное сытное блюдо из крупных булгуровых клецок с мясной начинкой («матери») и мелких цельных шариков из теста («дочки»), сваренных с нутом и кусочками мяса в томатном соусе.
[ ] Перекусить сыкмой (Sıkma)
    Классический деревенский завтрак Чукуровы: свежеиспеченная толстая лепешка с саджа, в которую плотно заворачивают начинку из размятого козьего или овечьего творога (çökelek), лука и паприки.
[ ] Попробовать кушбаши кебаб (Kuşbaşı kebap)
    Кусковой шашлык из отборной мякоти ягненка, нарезанной размером «с птичью голову» (кушбаши), замаринованной с легким оттенком специй и нанизанной на шампур вперемежку с курдючным жиром.
[ ] Попробовать шашлык из печени (Ciğer kebap)
    Крошечные кубики свежайшей бараньей печени, чередующиеся на тонких шампурах с курдючным салом. В Адане печень жарят молниеносно, чтобы она оставалась нежной и тающей во рту.
[ ] Попробовать салат табладжи (Tablacı salatası)
    Неотъемлемый аккомпанемент к любому мясу: помидоры, лук, острый зеленый перец и петрушка, порубленные почти до состояния крошки, заправленные кислым гранатовым наршарабом, сумахом и оливковым маслом.
[ ] Попробовать горячий хумус с бастурмой (Sıcak humus)
    Визитная карточка соседнего Тарсуса и самой Аданы: нежнейшее нутовое пюре с тахини запекают в глиняной посуде в печи, заливают кипящим топленым маслом и посыпают вяленой говядиной (пастырмой).
[ ] Освежиться десертом биджи-биджи (Bici bici)
    Главное спасение от знойного лета: кубики крахмального желе без сахара, засыпанные горой мелкого колотого льда, политые розовым сиропом и посыпанные сахарной пудрой и бананами.
[ ] Попробовать десерт каракуш (Karakuş tatlısı)
    Хрустящая слоеная выпечка с начинкой из грецких орехов и корицы. Тесто фигурно складывают складками, быстро обжаривают во фритюре до золотистого хруста и сразу окунают в холодный сахарный сироп.
[ ] Попробовать халка татлысы (Halka tatlısı)
    Популярный уличный десерт в форме ребристого кольца из заварного теста с добавлением манки. Его жарят в кипящем масле на глазах у прохожих и бросают в густой лимонно-сахарный сироп.
[ ] Попробовать таш кадаиф (Taş kadayıf)
    Пористые дрожжевые блинчики начиняют толчеными грецкими орехами, защипывают края в форме полумесяца, обжаривают в масле и пропитывают сахарным сиропом.
[ ] Выпить стакан шалгама (Şalgam suyu)
    Главный напиток города: сок ферментированной фиолетовой моркови, репы и дробленого булгура. Имеет бордовый цвет, соленый, терпкий, острый и глубокий квашеный вкус.
[ ] Попробовать пряный кайнар (Kaynar)
    Горячий традиционный напиток на основе корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря и душистого перца, который варят часами до рубинового цвета и подают с щедрой шапкой рубленых грецких орехов.
[ ] Попробовать ашуламу (Aşulama / Meyan kökü)
    Традиционный настой корня солодки (лакрицы), который носят уличные торговцы в латунных узорчатых кувшинах за спиной и разливают с характерным звоном латунных чашек.
[ ] Выпить ракы к кебабу (Rakı)
    Анисовая водка, которую в Адане считают единственным правильным алкогольным спутником вечера. При разбавлении холодной водой напиток дает молочно-белый оттенок («львиное молоко»).

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-adana