Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать маджбус (machboos)
Главное праздничное блюдо залива: длиннозёрный рис басмати, сваренный в крепком бульоне с бараниной, курицей или рыбой. Неповторимый кисловато-дымный вкус даёт чёрный сушёный лайм (луми) и смесь пряностей бзар.
Блюдо подаётся на большом общем подносе с жареным луком, изюмом и домашним томатным соусом даккус. Лучше всего заказывать вариант с бараниной в обеденное время.
-
Попробовать харис (harees)
Древнейшее бедуинское кушанье из пшеничного зерна грубого помола и нежной телятины или баранины, которые томятся в глиняной печи много часов. Массу взбивают деревянной лопаткой до консистенции шелковистой каши и поливают топлёным маслом гхи.
Традиционно харис обязательно готовят на Рамадан и свадьбы, но в аутентичных эмиратских кухнях города его можно заказать круглый год. Блюдо сытное и совсем не острое.
-
Попробовать тарид (thareed)
Сытный суп-рагу из крупных кусков мяса, картофеля, кабачков и моркови в густом томатном бульоне со специями. На дно глубокой миски укладывают тончайшие хрустящие лепёшки регаг, которые пропитываются горячим бульоном.
Блюдо упоминается в хадисах как одно из любимых кушаний пророка Мухаммеда. Едят его ложкой или руками, зачерпывая размягчённый хлеб.
-
Попробовать джашид (jasheed)
Уникальное блюдо побережья: отварное филе мелкой рифовой акулы, мелко измельчённое и обжаренное со сливочным маслом, луком, кориандром и сушёным лаймом. Подаётся с рассыпчатым белым рисом и топлёным маслом.
Заказывайте в аутентичных ресторанах национальной кухни. Вкус акулы не имеет резкого рыбного запаха, по текстуре он напоминает плотное мясо тунца с пряным ароматом.
-
Попробовать салуну (saloona)
Классическое домашнее пряное рагу из курицы, баранины или рыбы с бамией, баклажанами, картофелем и томатами. Бульон варят с чесноком, имбирём и местным порошком бзар.
Салуну заказывают либо с белым рисом басмати, либо со свежевыпеченными лепёшками тандыр. Отличный выбор для лёгкого согревающего обеда.
-
Попробовать гузи (khuzi / ghuzi)
Национальное банкетное блюдо Эмиратов: томлёный барашек или крупная голяшка на подушке из риса с вермишелью, щедро посыпанная жареным миндалём, кешью и половинками варёных яиц.
В ресторанах традиционной кухни гузи можно заказать порционно на одного-двоих человек, не дожидаясь большого торжества.
-
Попробовать хлеб регаг (regag bread)
Ультратонкий эмиратский блин, который выпекают на раскалённом выпуклом металлическом диске. Прямо на горячий корж разбивают яйцо, намазывают плавленый сыр и посыпают рыбным соусом мехяве (mahyawa) или порошком чипсов.
Ищите на вечерних базарах, в парках наследия (Heritage Village) и уличных киосках. Самое популярное местное сочетание — сыр с яйцом и каплей соуса чили.
-
Попробовать балалит (balaleet)
Необычный традиционный завтрак, построенный на контрасте: сладкая тонкая вермишель с кардамоном, розовой водой и шафраном, на которую укладывают тонкий солёный омлет.
Подаётся горячим или тёплым в утренние часы во всех местных кафе. К нему обязательно заказывают чай карак без сахара, чтобы сбалансировать сладость лапши.
-
Съесть рыбу на гриле на рынке Мина (Mina Port fish market)
Главный гастрономический аттракцион города: вы покупаете свежевыловленного хамура (морского окуня), шери (императора) или тигровых креветок в крытом рыбном зале, а в соседнем цеху их маринуют в чесноке с травами и запекают на углях.
Рыбу взвешивают в сыром виде, а за чистку и готовку берут небольшую фиксированную плату. К заказу приносят гору лепёшек, тахини и лимон.
-
Попробовать мадрубу (madrooba)
Разваристая пряная каша из риса или овсяных хлопьев с курицей, томатами и луком, которую долго выбивают деревянной колотушкой до кремовой текстуры. Блюдо щедро приправляют сушёным лаймом и кумином.
Название происходит от арабского слова «бить». Это одно из самых согревающих и мягких блюд эмиратского стола, идеальное для сытного перекуса.
-
Попробовать шаварму в даунтауне (shawarma)
Куриное филе или сочная говядина с вертела, закрученные в тонкую арабскую лепешку хобуз или сирийскую садж с чесночным соусом тум, маринованными огурчиками и картофелем фри.
Берите в старых кварталах улицы Хамдан (Hamdan Street) и Электра (Electra). Местные заказывают шаварму «саррух» (ракета) — увеличенного размера.
-
Попробовать лугеймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Золотистые шарики из дрожжевого теста с шафраном и кардамоном, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. Сверху их щедро поливают густым финиковым сиропом (дибс) и посыпают семенами кунжута.
Есть их нужно исключительно с пылу с жару: остывая, шарики теряют хруст. Идеальная пара к чашке горьковатого арабского кофе гахва.
-
Попробовать асиду боббар (asida bobbar) Десерты и выпечку
Старинный десерт из томлёной мускатной тыквы, обжаренной муки, топлёного масла, розовой воды и шафрана. Имеет плотную кремовую структуру и насыщенный карамельно-пряный вкус.
Подаётся тёплым в небольших креманках. Блюдо согревает прохладными пустынными вечерами и считается одной из визитных карточек бедуинского гостеприимства.
-
Попробовать ханфаруш (khanfaroosh) Десерты и выпечку
Маленькие пышные оладьи или бисквитные кексы из рисовой муки, яиц, сахара и шафрана, обжаренные в масле. Обладают ярким жёлтым цветом и сильным ароматом кардамона.
Их часто готовят дома к утреннему чаепитию или подают гостям на свадьбах вместе со свежими финиками.
-
Попробовать блины чбаб (chbabs) Десерты и выпечку
Традиционные эмиратские панкейки ярко-жёлтого цвета благодаря шафрану, выпекаемые с кардамоном и дрожжами. Подаются горячими с солёным сыром и финиковым сиропом или мёдом.
В отличие от американских панкейков, чбаб имеют пористую структуру, напоминающую медовые соты, которая моментально впитывает сироп.
-
Выпить арабский кофе гахва (gahwa) Напитки без алкоголя
Светло-золотистый кофе из слабообжаренных зёрен, сваренный в традиционном кофейнике далла (dallah) с щедрой порцией зелёного кардамона и нитями шафрана. Подаётся без молока и сахара в крошечных пиалах финджан (finjan).
Кофе всегда подают в паре со сладкими финиками сортов халас или фард. Если вы допили и больше не хотите добавки, слегка покачайте чашечку из стороны в сторону перед тем, как вернуть хозяину.
-
Выпить чай карак (karak chai) Напитки без алкоголя
Крепкий чёрный чай, который долго варят на медленном огне с концентрированным сгущённым молоком без сахара (evaporated milk), сахаром и дроблёным кардамоном.
Купить его можно в любом дорожном кафетерии за символическую монетку. Водители просто сигналят из машин, и официант выносит бумажный стаканчик прямо к окну.
-
Попробовать мятный лимонад (limonana) Напитки без алкоголя
Густой ледяной напиток из свежевыжатого сока лайма или лимона, взбитый в блендере с большим пучком свежей мяты, сахарным сиропом и дроблёным льдом до состояния нежного смузи.
Спасает в жаркие дни лучше любой газировки. Заказывайте в ливанских кафе или прибрежных ресторанах на набережной Корниш.
