Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать макбус (machboos)
Главное праздничное блюдо страны из риса басмати, сваренного в крепком бульоне со специями бзар, цельным сушеным лаймом (луми), шафраном и мясом ягненка, курицы или свежей рыбы. Подается на больших общих блюдах с острым томатным соусом даккус.
В прибрежных эмиратах вроде Рас-эль-Хаймы и Фуджейры макбус часто готовят с королевской макрелью (канаад) или окунем хамур вместо мяса.
-
Попробовать харис (al harees)
Древнейшее ритуальное блюдо бедуинов: цельную пшеницу часами томят с мясом ягненка или телятиной в глиняной печи, а затем взбивают специальной деревянной лопаткой до консистенции шелковистого плотного крема. Сверху обязательно поливают горячим топленым маслом ги.
Блюдо внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО; харис обязательно готовят на свадьбы и на разговение (ифтар) в священный месяц Рамадан.
-
Попробовать гузи (quzi)
Роскошное банкетное блюдо: цельный барашек или крупные куски ягнятины томятся на медленном огне до распадающихся волокон и укладываются на подушку из ароматного риса, жареных кедровых орехов, миндаля и золотистого изюма.
В традиционных заведениях Абу-Даби и Дубая порцию гузи на одного человека подают с густым йогуртовым соусом и свежей зеленью.
-
Попробовать джашид (jasheed)
Уникальное прибрежное блюдо: филе мелкой рифовой акулы отваривают со специями, мелко рубят и обжаривают с луком, чесноком, куркумой и порошком сушеного черного лайма. Подают поверх рассыпчатого белого риса с добавлением топленого масла.
Лучшее место для дегустации джашида — рыбные рынки и аутентичные приморские таверны в Шардже, Рас-эль-Хайме и Фуджейре.
-
Попробовать тарид (threed)
Наваристое рагу из крупных кусков баранины или курицы с картофелем, тыквой и кабачками, которое выливают на выложенные на дно тарелки хрустящие тонкие лепешки регаг. Лепешки пропитываются мясным бульоном со специями, сохраняя нежную текстуру.
Это блюдо считается исторически любимым кушаньем пророка Мухаммеда и остается обязательным пунктом вечерней трапезы во время Рамадана.
-
Попробовать мадрубу (madrouba)
Плотная пряная рисовая каша с курицей, уваренная с томатами, сушеным лаймом и имбирем, которую долго взбивают деревянной колотушкой до состояния однородного мусса. Название происходит от арабского слова «бит» («взбитый»).
В отличие от пшеничного хариса, мадруба более кислая и пряная за счет обилия томатов и луми; подается исключительно горячей.
-
Попробовать салуну (saloona)
Густая домашняя похлебка на томатной основе со смесью специй бзар, сезонными овощами (баклажаны, бамия, морковь) и мясом на кости или рыбой. Едят ее, обмакивая горячие пресные лепешки или поливая белый рис.
В традиционных семейных ресторанах салуна — самый частый выбор для сытного обеда в прохладные зимние месяцы.
-
Попробовать самак машви (samak mashwi)
Свежевыловленная рыба (чаще всего морской лещ, хамур или сиган), разделанная бабочкой, натертая пастой из финикового сиропа, тамаринда, чеснока и специй, и запеченная над раскаленными углями на открытом гриле.
Заказывайте рыбу прямо на рыбных рынках в Шардже или Абу-Даби, где купленный улов запекают на гриле при вас за небольшую доплату.
-
Попробовать лепешку регаг (khubz regag)
Тончайший, как папиросная бумага, хрустящий хлеб, который выпекают на выпуклом металлическом диске. Прямо на горячую лепешку разбивают яйцо, посыпают соленым сыром крафт и смазывают соусом махьява из ферментированной рыбы или медом.
Главный уличный завтрак в ОАЭ: лепешку сворачивают треугольником или трубочкой и едят с пылу с жару прямо у уличного лотка.
-
Попробовать оладьи чебаб (chebab)
Пышные золотистые арабские блинчики из дрожжевого теста, щедро сдобренного шафраном, кардамоном и куркумой. Подаются горячими, сливочным соленым сыром и темным финиковым сиропом дибс.
Чебаб готовят на завтрак; сочетание соленого сыра и карамельного финикового сиропа — канонический вкус местной утренней трапезы.
-
Попробовать местную шаурму (shawarma)
Культовый эмиратский фастфуд: маринованная со специями курица или говядина срезается с вертикального вертела, заворачивается в тонкую питу или хлеб садж с соусом тум (чесночный крем), солеными огурцами и жареным картофелем.
Берите шаурму в неприметных уличных кафетериях в старых кварталах Дейры или Бур-Дубая — там вертела крутятся непрерывно, а мясо сочнее.
-
Попробовать манакиш (manakish)
Круглая лепешка из дровяной печи, покрытая смесью тимьяна, кунжута и оливкового масла (заатар), расплавленным солоноватым сыром аккави или рубленым фаршем с томатами. Подается сложенной пополам.
Идеальный сытный перекус, который продается в каждой квартальной арабской пекарне ранним утром; запивайте его холодным лабаном.
-
Попробовать свежий фалафель (falafel)
Хрустящие шарики из перемолотого замоченного нута с петрушкой, кинзой и кумином, обжаренные во фритюре до темно-золотистой корочки. Внутри они остаются ярко-зелеными, сочными и пряными.
Заказывайте фалафель в виде сэндвича в арабском хлебе с кунжутным соусом тахини и маринованной репой.
-
Попробовать салат фаттуш (fattoush)
Освежающий салат из хрустящих листьев, огурцов, редиса, помидоров и мяты, посыпанный обжаренными во фритюре кусочками питы. Заправляется терпкой заправкой из гранатового наршараба, оливкового масла и кислого сумаха.
Фаттуш подают к любому мясному блюду и шашлыкам: кислинка сумаха и граната идеально освежает после тяжелого риса и баранины.
-
Попробовать лукаймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Главный национальный десерт ОАЭ: небольшие круглые пончики из дрожжевого теста с кардамоном, обжаренные во фритюре до звонкого хруста, щедро политые финиковым сиропом (дибс) и посыпанные кунжутом. Внутри они остаются полыми и нежными.
Ешьте их горячими в первые минуты после приготовления — остывая, лукаймат теряет свою фирменную хрустящую текстуру.
-
Попробовать Умм Али (Umm Ali) Десерты и выпечку
Теплый сливочный пудинг из кусочков слоеного теста или круассанов, запеченных в сладком молоке с кардамоном, взбитыми сливками, фисташками, изюмом и кокосовой стружкой. Сверху образуется аппетитная карамельная пенка.
Подается в керамических горшочках во всех традиционных буфетах страны; лучший десерт для завершения плотного ужина.
-
Попробовать кнафе (knafeh) Десерты и выпечку
Тягучий несоленый сыр, запеченный под толстым слоем хрустящего измельченного теста катаифи или манной крупы, пропитанный горячим сиропом с флердоранжем и щедро засыпанный дроблеными зелеными фисташками.
Заказывайте кнафе на вынос в специализированных кондитерских, где его нарезают гигантскими ломтями с круглых медных подносов.
-
Попробовать асиду (aseeda) Десерты и выпечку
Традиционный теплый десерт из карамелизированной муки или сладкой мускатной тыквы (асидат аль-бубар), уваренной с топленым маслом, шафраном, кардамоном и розовой водой до консистенции мягкой помадки.
Редкое аутентичное блюдо, которое в основном готовят дома в зимние месяцы или подают в культурных центрах Абу-Даби и Шарджи.
-
Выпить арабский кофе гахва (gahwa) Напитки без алкоголя
Национальный символ гостеприимства: светлый настой из слабообжаренных зерен арабики, сваренный с щедрой порцией кардамона и шафрана. Подается без сахара из термоса далла в крошечные пиалы финджан в паре со сладкими финиками.
Пиалу наполняют лишь на четверть; когда вы допили и больше не хотите добавки, покачайте чашку из стороны в сторону перед тем, как вернуть ее хозяину.
-
Выпить чай карак (karak chai) Напитки без алкоголя
Неофициальный напиток страны, привезенный выходцами из Южной Азии: крепкий черный листовой чай, сваренный с концентрированным консервированным молоком (rainbow milk), сахаром и молотым кардамоном.
Его берут в дорожных уличных кафетериях, не выходя из машины, сигналя водителем для быстрого заказа в маленьком бумажном стаканчике.
-
Попробовать освежающий лабан (laban) Напитки без алкоголя
Традиционный кисломолочный напиток из пахты, солоноватый и слегка терпкий. В кафе его часто подают со льдом, растертыми листьями свежей мяты и щепоткой соли для спасения от полуденного зноя.
Лабан заказывают ко всем тяжелым блюдам из риса и мяса (макбус, харис) — он помогает легкому усвоению плотного обеда.
