Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мачбус (machboos)
Рис, тушённый с мясом или рыбой, сушёным лаймом луми и смесью специй бахарат — главное эмиратское блюдо для гостей и праздников. Отличается от плова сухим лаймом, дающим кислую ноту.
Ищите в эмиратских ресторанах и культурных центрах старого города, а не в моллах. Подают на общем блюде, и едят традиционно правой рукой.
-
Попробовать харис (harees)
Пшеница, разваренная с мясом до однородной вязкой массы и политая топлёным маслом. Простое до аскетизма блюдо, которое особенно едят в Рамадан на разговение.
Консистенция должна быть однородной, без цельных зёрен — его толкут часами. Родственник — джарид, та же идея, но зерно остаётся крупнее.
-
Съесть шаурму в Дейре (shawarma)
Куриная или мясная шаурма в тонком хлебе с чесночным соусом тум, маринованными огурцами и картошкой фри внутри. Ливанская школа, и стоит она в старом городе сущие копейки.
Свёрток обязательно поджимают на гриле — от этого хлеб становится хрустящим. Чесночный соус тум здесь белый и воздушный, а не майонезный.
-
Взять манакиш на завтрак (manakish)
Лепёшка из печи с заатаром и оливковым маслом или с сыром аккави. Утренняя еда левантийских пекарен, которую складывают пополам и едят на ходу.
Заатар — смесь тимьяна, сумаха и кунжута, кисловатая и травяная. К манакишу берут стакан айрана или мятного чая.
-
Заказать мезе (mezze)
Набор холодных закусок в центр стола: хумус, мутаббаль из копчёного баклажана, табуле, фаттуш, кибби. Заказывают много и на компанию, а не по одной на человека.
Хумус едят хлебом, а не ложкой — лепёшку рвут и загребают ей. Хороший мутаббаль отчётливо пахнет дымом от баклажана, обожжённого на огне.
-
Съесть южноиндийский обед (thali, dosa)
Тали — поднос с рисом, далом, овощами и лепёшками, добавки бесплатны — или доса, огромный хрустящий блин с картофельной начинкой. Обед в Карама стоит меньше, чем кофе в молле.
Едят правой рукой, смешивая рис с далом прямо на подносе. Добавку риса и дала предлагают сами и не берут за неё денег.
-
Попробовать бирьяни (biryani)
Слоёный рис с мясом, специями и шафраном, приготовленный в закрытом котле. В Дубае встречаются хайдарабадская, синдхи и малабарская версии, и они заметно разные.
К бирьяни подают райту — йогурт с огурцом, который гасит остроту. Рис должен быть рассыпчатым и с разными по цвету зёрнами, а не однородно жёлтым.
-
Попробовать иранский кебаб (chelo kabab)
Кебаб кубиде из рубленого мяса или джудже из курицы в шафране, с горой риса, запечённым помидором и сумахом. Иранских заведений в Дейре десятки, и это отдельная школа, не арабская.
Сумах насыпают на рис сами — он кислый и работает как приправа. К кебабу приносят сырой лук и базилик, их едят между кусками.
-
Съесть рыбу с рынка (samak mashwi)
Хамур, султан ибрахим или кингфиш, выбранные на рыбном рынке и приготовленные тут же на гриле за небольшую доплату. Формат «выбери и пожарь» работает в Дейре и Ватерфронте.
Цену за килограмм и за приготовление уточняют до того, как рыбу заберут. Хамур — местный групер, но его вылов ограничен, и в сезон нереста его лучше не брать.
-
Попробовать балалит (balaleet)
Эмиратский завтрак: сладкая вермишель с кардамоном, шафраном и розовой водой под тонким омлетом сверху. Сладкое и солёное в одной тарелке — местная норма, а не эксперимент.
Подают тёплым, обычно в эмиратских кафе до полудня. Сочетание кажется странным ровно до первой ложки — сахар здесь умеренный.
-
Съесть лукаймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Хрустящие шарики жареного теста, политые финиковым сиропом и посыпанные кунжутом. Внутри они остаются мягкими, и есть их надо горячими, пока сироп не впитался.
Финиковый сироп дибс гуще и менее приторный, чем мёд. В Рамадан их продают повсюду, в остальное время — в эмиратских кафе и на ярмарках.
-
Купить финики на вес (tamr) Десерты и выпечку
Хадрави, суккари, аджва, меджул — сорта отличаются как сорта яблок, и на рынке дают попробовать перед покупкой. Свежие финики мягкие и не липнут комом.
Финики подают с арабским кофе как знак гостеприимства, и отказываться не принято. Начинённые орехом или лимонной цедрой — местная кондитерская классика.
-
Попробовать кунафу (kunafa) Десерты и выпечку
Тягучий сыр под слоем хрустящего теста кадаиф, залитый сахарным сиропом и посыпанный фисташкой. Подают горячей, и есть надо сразу, пока сыр тянется.
Наабульская версия с гладким тестом и хамская с нитями — две разные школы. Порцию режут от большого противня, поэтому просите с краю, если любите похрустеть.
-
Выпить карак-чай (karak chai) Напитки без алкоголя
Крепкий чай, сваренный со сгущённым молоком, кардамоном и сахаром, который продают в кафетериях навынос за считаные дирхамы. Национальный напиток по факту, а не по документам.
Продают в маленьких кафетериях, часто с окном на улицу и доставкой к машине. Просите меньше сахара, если не любите очень сладкое: по умолчанию его много.
-
Попробовать арабский кофе (gahwa) Напитки без алкоголя
Светлый кофе слабой обжарки с кардамоном и иногда шафраном, который наливают из медного даллаха в крошечные чашки без ручек. Подают с финиками как знак гостеприимства.
Чашку наполняют на треть и подливают, пока вы не покачаете ей из стороны в сторону — это знак, что достаточно. Сахар в гахву не кладут: сладость дают финики.
-
Выпить джаллаб (jallab) Напитки без алкоголя
Тёмный сироп из фиников, виноградной патоки и розовой воды, разбавленный водой со льдом и посыпанный кедровыми орешками и изюмом. Летний напиток левантийских кафе.
Орешки и изюм плавают сверху и съедаются в конце ложкой. Родственник в том же меню — лимонад с мятой, который здесь взбивают до пены.
