Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать арепу «рейна пепиада» (arepa reina pepiada)
Хрустящая снаружи и мягкая внутри лепешка из предварительно отваренной кукурузной муки, разрезанная пополам и щедро начиненная салатом из рваной курицы, спелого авокадо, майонеза и лука. Это самый культовый вид арепы в стране, придуманный в Каракасе в 1950-х годах в честь первой венесуэльской мисс мира.
Арепы едят руками в специализированных заведениях — ареперах (areperas). Свежеиспеченную лепешку смазывают сливочным маслом прямо перед наполнением.
-
Попробовать андийскую арепу (arepa andina)
Региональный специалитет штата Мерида и венесуэльских Анд, который кардинально отличается от остальной страны: это тесто замешивают не на кукурузе, а на пшеничной муке со сливочным маслом, содой, молоком и щепоткой сахара. Лепешка получается плотнее, с легким сладковатым привкусом и поджаристыми пятнышками от гриля.
В Мериде ее подают горячей на завтрак к кофе с молоком или местному мягкому соленому сыру кесо аумадо (копченому сыру).
-
Заказать пабельон криольо (pabellón criollo)
Главное национальное блюдо Венесуэлы, объединяющее на одной тарелке четыре ключевых элемента: рассыпчатый белый рис, тушеную рваную говядину (carne mechada), черную фасоль (caraotas negras) и жареные ломтики спелого плантана (tajadas). Если сверху кладут жареное яйцо, блюдо называют pabellón a caballo.
Это классический сытный обед, который заказывают в традиционных ресторанах криольской кухни. Фасоль часто посыпают сухим солоноватым сыром.
-
Попробовать качапу с сыром де мано (cachapa con queso de mano)
Толстый, нежный блин из перемолотых зерен свежей сладкой кукурузы (choclo), поджаренный на смазанной сливочным маслом плите до карамельной корочки. Внутрь заворачивают щедрый круглый пласт мягкого тягучего сыра кесо де мано и поливают сверху растопленным фермерским маслом.
Лучшие качапы готовят в придорожных качапериях (cachaperías) по дороге из Каракаса на побережье или в сторону Лос-Льянос. По желанию внутрь добавляют хрустящий жареный свиной бекон (chicharrón).
-
Попробовать текеньос (tequeños)
Палочки из упругого пшеничного теста, внутри которых запечатан брусок плотного полусоленого белого сыра кесо бланко. Их обжаривают во фритюре до золотистой корочки: горячий расплавленный сыр тянется при каждом укусе.
Венесуэльцы шутят, что вечеринка без текеньос не считается праздником. Едят их горячими, обмакивая в соус гуасакака или острый мармелад из маракуйи.
-
Съесть на завтрак писку андина (pisca andina)
Традиционный утренний суп штата Мерида, созданный для согрева в горной прохладе Анд. Нежный прозрачный бульон с картофелем, зеленым луком, чесноком и обильной свежей кинзой смягчают молоком, добавляют яйцо-пашот и кубики мягкого белого сыра прямо перед подачей.
Заказывайте в горных кофейнях и на рынках Мериды рано утром вместе с горячей пшеничной арепой андина.
-
Заказать асадо негро (asado negro)
Каракасская кулинарная классика: цельный кусок говяжьего огузка маринуют и обжаривают в темной карамели из тростникового сахара папелон до почти черной глянцевой корочки, после чего часами томят с луком, чесноком, вином и сладким перцем. Мясо нарезают тонкими медальонами и поливают густым кисло-сладким темным соусом.
Блюдо подают с белым рисом и спелыми жареными бананами, которые балансируют насыщенный карамельный соус.
-
Попробовать эмпанаду с касоном (empanada de cazón)
Полумесяц из тонкого, слегка сладковатого кукурузного теста, наполненный припущенным мелким акульим мясом (касоном), потушенным с луком, помидорами и сладким перцем ахи дульсе. Пирожок обжаривают в кипящем масле до хрустящей пузырчатой текстуры.
Главный утренний перекус на Карибском побережье страны (остров Маргарита, Пуэрто-ла-Крус, Чорони). Едят у пляжных ларьков, запивая холодной солодовой водой или свежим соком.
-
Попробовать санкочо (sancocho / hervido)
Густой наваристый суп выходного дня, который варят часами в огромных котлах. В основу кладут говядину на кости, курицу или свежую морскую рыбу, добавляя крупные куски юки, ямса, кукурузных початков, тыквы (auyama) и свежей зелени culantro.
Венесуэльцы готовят санкочо большими компаниями по воскресеньям или едят в полдень как проверенное средство после бурных ночных вечеринок.
-
Попробовать айяку (hallaca)
Главное праздничное блюдо венесуэльцев: тонкий слой кукурузного теста, подкрашенного семенами оното (аннато), заполняют сложным густым рагу из трех видов мяса (говядина, свинина, курица) с каперсами, оливками, изюмом и луком. Все это заворачивают в банановые листья, перевязывают нитью и отваривают в воде.
Традиционно айяку готовят всей семьей на Рождество и Новый год, однако во многих ресторанах Каракаса ее можно заказать круглый год.
-
Попробовать пан де хамон (pan de jamón)
Пышный рулет из сдобного чуть сладковатого теста, начиненный тонкими слоями копченой ветчины, полосками хрустящего бекона, зелеными оливками с перцем и темным изюмом. При выпекании солоноватый вкус ветчины и оливок идеально контрастирует со сладостью изюма и карамельной корочкой.
Блюдо родилось в каракасских пекарнях начала XX века; в декабре его продают абсолютно в каждой городской panadería.
-
Попробовать патакон сулиано (patacón zuliano)
Стритфуд-хит из западного штата Сулия (город Маракайбо): вместо хлебных булочек используются два больших тонких круга из зеленого плантана, дважды обжаренных до звонкого хруста. Внутрь сэндвича кладут рваное мясо, тертый сыр де мано, капустный салат, помидоры и поливают соусами.
Существуют версии из спелого желтого банана (patacón maduro), которые получаются более сладкими и мягкими.
-
Попробовать мандокас (mandocas)
Жареные каплевидные крендельки из кукурузной муки, мякоти очень спелого банана, тростниковой патоки папелон и соленого сыра. Сочетание сладости запеченного плантана с солоноватым тертым сыром дает плотный, хрустящий снаружи и маслянистый внутри снэк.
Традиционный завтрак региона Маракайбо, который едят обжигающе горячим, положив сверху еще один кусок свежего сыра кесо бланко.
-
Попробовать гольфеадос (golfeados) Десерты и выпечку
Улитки из нежного сдобного теста, пропитанные густым сиропом из тростникового сахара (papelón) и семенами аниса. Фирменный штрих — подача горячей сладкой булки с толстым ломтем свежего соленого сыра кесо де мано прямо поверх глазури.
Считаются гастрономической визитной карточкой городка Петаре и холмистых пригородов Каракаса; лучше всего брать в специализированных пекарнях с вывеской Golfeados.
-
Заказать кесильо (quesillo) Десерты и выпечку
Венесуэльский аналог флана, который готовят из цельных яиц, сгущенного молока и ванили, запекая на водяной бане в форме с темной карамелью. Из-за взбивания яиц в готовом десерте образуются мелкие пузырьки-дырочки, похожие на швейцарский сыр, давшие название блюду.
В отличие от шелковистого европейского флана, кесильо более плотный, пористый и выраженно карамельный. Его подают на каждом дне рождения.
-
Попробовать бьенмесабе (bienmesabe de coco) Десерты и выпечку
Нежнейший бисквитный десерт, пропитанный ромом и щедро прослоенный густым заварным кремом из кокосового молока и яичных желтков. Сверху торт покрывают воздушным облаком меренги и посыпают молотой корицей.
Появился еще в колониальные времена благодаря францисканским монахиням; десерт подают хорошо охлажденным в традиционных кондитерских (pastelerías).
-
Попробовать дульсе де лечоса (dulce de lechosa) Десерты и выпечку
Традиционная сладость из тонких полосок зеленой (незрелой) папайи, которую часами томят на медленном огне в сиропе из тростникового папелона с добавлением гвоздики. Папайя становится прозрачной, приобретая хрустящую оболочку и мармеладную серединку.
Главный десерт рождественского стола, который едят как самостоятельное лакомство или подают к чашке крепкого черного кофе.
-
Выпить папелон кон лимон (papelón con limón) Напитки без алкоголя
Главный национальный освежающий напиток: выпаренный нерафинированный сок сахарного тростника (папелон) растворяют в холодной воде и балансируют ударной дозой свежевыжатого сока лайма. Получается глубокий, карамельно-цитрусовый напиток со льдом.
Идеально утоляет жажду в жару и сопровождает жирные мясные блюда, такие как пабельон криольо или жареные эмпанадас.
-
Попробовать кокаду (cocada) Напитки без алкоголя
Густой ледяной коктейль-смузи из мякоти свежего кокоса, кокосовой воды, сгущенного молока и дробленого льда. Подается в высоком стакане, посыпанный корицей или политый дополнительной порцией сгущенки сверху.
Фирменная остановка для кокады — придорожные киоски по пути из Каракаса к пляжам штата Ла-Гуайра или вдоль побережья Национального парка Моррокой.
-
Выпить чичу криолью (chicha criolla) Напитки без алкоголя
Густой, кремовый сладкий напиток на основе разваренного риса, коровьего и сгущенного молока со льдом и щепоткой корицы. В отличие от ферментированной андской чичи, столичная чича криолья безалкогольная и по консистенции напоминает растопленное мороженое.
Ее продают уличные торговцы (chicheros) из металлических термосов на колесах на площадях и станциях метро Каракаса.
-
Продегустировать венесуэльский ром (ron de Venezuela DOC) Местный алкоголь
Венесуэла производит один из лучших темных ромов в мире, защищенный строгим государственным наименованием по происхождению (DOC). По закону спирты выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет без восполнения испаряющейся доли ангелов, приобретая ноты шоколада, сухофруктов, кожи и специй.
Обратите внимание на выдержанные марки категорий Añejo и Gran Reserva; пейте их в чистом виде или с крупным куском льда.
-
Попробовать кокуй (cocuy de penca) Местный алкоголь
Исконный дистиллят из дикой агавы (Agave cocui), который веками производят в засушливых штатах Лара и Фалькон. Сердцевины растений запекают в земляных печах на углях, сбраживают и перегоняют в медных кубах, получая крепкий напиток с выраженным дымным, минеральным и травянистым профилем.
Выбирайте сертифицированный ремесленный кокуй (artesanal 100% agave) в барах Каракаса; выдержанные версии clarito и añejo не уступают лучшим сортам мескаля.
