Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать инджеру (injera)
Крупная сероватая лепешка из кислого ферментированного теста на основе злака теф, покрытая мелкими пузырьками. Она заменяет тарелку, скатерть и столовые приборы для любого эфиопского блюда.
Качественная инджера должна быть слегка кисловатой, упругой, не липкой и чистой снизу. В дешевых заведениях теф часто смешивают с ячменем или рисом, из-за чего лепешка темнеет и тяжелеет.
-
Попробовать доро ват (doro wat)
Густое праздничное рагу из курицы, которое часами тушат с килограммами мелко нарезанного лука, смесью бербере и топленым маслом нитер киббе. В тарелку обязательно кладут сваренное вкрутую яйцо, пропитанное соусом.
Это самое статусное мясное блюдо страны, его готовят на свадьбы и религиозные праздники. Заказывайте в традиционных ресторанах с живой музыкой («бет хабаша»).
-
Попробовать китфо (kitfo)
Рубленый фарш из отборной постной говядины, щедро сдобренный теплым топленым маслом со специями (нитер киббе) и жгучим порошком митмита. Традиционно подается с домашним творогом айиб и тушеной зеленью гомен.
Китфо можно заказать абсолютно сырым («тире»), слегка подогретым на сковороде («леб-леб») или полностью прожаренным («тибес»). Идите только в специализированные китфо-хаусы с высоким потоком гостей.
-
Попробовать широ ват (shiro wat)
Бархатистое ароматное пюре из муки нута или сушеного гороха, сваренное с чесноком, имбирем и специями. Если заказать версию «тегабино», вам принесут шипящую глиняную сковороду прямо с углей.
Главное вегетарианское спасение в постные среды и пятницы. Сливочную текстуру и глубокий вкус блюду придает долгое взбивание смеси прямо в процессе варки.
-
Попробовать шекля тибс (shekla tibs)
Сочные кусочки говядины или баранины, обжаренные на сильном огне с луком, розмарином и острым зеленым перцем. Блюдо подают на миниатюрной глиняной жаровне, в нижней части которой тлеют раскаленные древесные угли.
Мясо шкворчит прямо на столе, благодаря чему не остывает до последнего кусочка. К нему всегда приносят мисочку с сухой митмитой и острой горчичной пастой сенафич.
-
Попробовать баяйнату (beyaynetu)
Красочное ассорти из десятка вегетарианских соусов и гарниров, разложенных по кругу на одной инджере: желтый колотый горох, красная чечевица, тушеная свекла, шпинат и картофель с капустой.
Идеальный способ познакомиться со всей растительной палитрой Эфиопии за один раз. В постные дни (среда и пятница) это блюдо есть абсолютно в каждом ресторане города.
-
Попробовать тере сига (tere siga)
Традиция поедания совершенно сырого парного мяса. В мясной лавке («сига бет») тушу подвешивают на крюках, гость выбирает кусок, срезает ломтики собственным острым ножом и обмакивает их в острую пасту авазе.
Ритуал сугубо мужских компаний выходного дня, берущий начало от времен войн, когда солдаты не могли разводить костры. Не рекомендуется людям с чувствительным пищеварением.
-
Попробовать чечебсу (chechebsa / kita firfir)
Главный утренний комфорт-фуд: пресную прессованную лепёшку кита разрывают на мелкие кусочки и быстро прогревают на сковороде с пряным маслом нитер киббе и бербере. Подают с ложкой прохладного натурального йогурта.
Это одно из редких блюд, которые обычно едят ложкой или вилкой, запивая крепким кофе со свежей рутой. Ищите в утренних кафе с 7:30 до 10:30.
-
Попробовать эфиопский фуль (ful)
Размятые тушеные конские бобы (фава), сдобренные растительным или сливочным маслом, кусочками помидоров, свежим луком, зеленым перцем и тертым соленым сыром или вареным яйцом.
Подается не с инджерой, а с теплой хрустящей белой булкой европейского типа (дабо). Аддис-абебский фуль гораздо острее и богаче начинками, чем его египетский аналог.
-
Попробовать мысыр ват (misir wat)
Пряная красная чечевица, разваренная до состояния густого крема с чесноком, луковым пюре и большой порцией перца бербере. Отличается глубоким согревающим вкусом с легкой кислинкой.
Основа постного рациона и постоянный компонент ассорти баяйнату. Правильный мысыр ват должен быть однородным, шелковистым и не водянистым.
-
Попробовать гомен (gomen)
Листовая капуста или мангольд, мелко нарубленные и тушеные с чесноком, корнем имбиря и кольцами зеленого острого перца. В непостные дни ее готовят на топленом масле, иногда добавляя кусочки говядины на кости.
Служит освежающим контрапунктом к тяжелым мясным и чечевичным рагу. Свежесть зелени балансирует жгучесть бербере на общей инджере.
-
Попробовать дефо дабо (defo dabo) Десерты и выпечку
Огромный праздничный дрожжевой каравай из пшеничной муки с добавлением кардамона, тмина и меда, который выпекают завернутым в банановые листья. Мякиш получается золотистым, влажным и пряно-сладким.
Его пекут на семейные праздники и крестины, но в пекарнях вокруг рынка Меркато его продают ломтями к полуденному чаю.
-
Попробовать мильфей и бомболони в пастичериях Десерты и выпечку
Сладкое наследие итальянского присутствия: хрустящий слоеный мильфей с заварным кремом и пышные жареные пончики бомболони с джемом, которые выпекают в старых столичных кондитерских («пастичериях»).
В традиционной эфиопской кухне десертов почти нет, поэтому сладкоежки идут в кондитерские района Пьяцца за пирожными под крепкий макиато.
-
Попробовать жареный попкорн с кофейной церемонии Десерты и выпечку
Свежеприготовленный хрустящий попкорн без сладкой глазури, который подают в соломенных корзинках как неотъемлемый аккомпанемент к горькому черному кофе во время традиционной церемонии.
Иногда попкорн смешивают с жареным ячменем (коло). Легкий нейтральный вкус кукурузы идеально очищает рецепторы между тремя чашками крепкого кофе.
-
Побывать на кофейной церемонии бунна (bunna) Напитки без алкоголя
Многоступенчатый ритуал: зеленые зерна обжаривают на углях, обносят гостей ароматным дымом, мелют вручную и варят в глиняном кувшине джебена. Напиток разливают тонкой струйкой в крошечные чашки без ручек (сини).
Церемония включает три круга подачи: абол (крепкий), тона (средний) и барака (благословение). Отказываться от третьей чашки считается невежливым.
-
Попробовать слоеный сок сприс (spris) Напитки без алкоголя
Густой полосатый коктейль из свежего пюре авокадо, манго, папайи и гуавы, уложенных в высокий стеклянный бокал ровными разноцветными слоями без смешивания. Сверху его поливают ложкой лаймового сока.
Настолько плотный напиток, что его едят длинной десертной ложкой. Пробуйте в соковых лавках («джус бет»), но просите готовить без добавления кубиков льда.
-
Попробовать эфиопский пряный чай (shai) Напитки без алкоголя
Крепкий настой черного чая, уваренный с цельной корицей, гвоздикой, кардамоном и свежим тертым имбирем. Напиток подают очень горячим и щедро подслащенным.
Отличная альтернатива кофе в прохладные высокогорные вечера в Аддис-Абебе. Местные пьют его после плотного мясного ужина для облегчения пищеварения.
-
Попробовать медовое вино тэдж (tej) Местный алкоголь
Древнейшая медовуха золотистого цвета, сброженная из натурального горного меда, воды и горьких листьев кустарника гешо. Подается исключительно в пузатых стеклянных графинчиках с узким горлышком — береле.
Заказывайте в специализированных барах «тэдж бет». Напиток пьется обманчиво легко из-за медовой сладости, но обладает крепостью сухого вина.
-
Попробовать домашнее пиво тэлла (tella) Местный алкоголь
Традиционное мутное домашнее пиво темного цвета, сваренное на основе ферментированного ячменя, тефа и сушеных листьев гешо вместо хмеля. Обладает землистым, копченым и хлебным вкусом.
Крепость варьируется от 2 до 5 градусов. Дома, где варят свежую тэллу, вывешивают снаружи знак — жестяную банку или красный кусок ткани на шесте.
