Что попробовать в Аддис-Абебе
Гастрономический гид по Аддис-Абебе: пряные тушеные ваты, нежное китфо, кислая инджера, медовый тэдж и знаменитая кофейная церемония.

[ ] Попробовать инджеру (injera)
    Крупная сероватая лепешка из кислого ферментированного теста на основе злака теф, покрытая мелкими пузырьками. Она заменяет тарелку, скатерть и столовые приборы для любого эфиопского блюда.
[ ] Попробовать доро ват (doro wat)
    Густое праздничное рагу из курицы, которое часами тушат с килограммами мелко нарезанного лука, смесью бербере и топленым маслом нитер киббе. В тарелку обязательно кладут сваренное вкрутую яйцо, пропитанное соусом.
[ ] Попробовать китфо (kitfo)
    Рубленый фарш из отборной постной говядины, щедро сдобренный теплым топленым маслом со специями (нитер киббе) и жгучим порошком митмита. Традиционно подается с домашним творогом айиб и тушеной зеленью гомен.
[ ] Попробовать широ ват (shiro wat)
    Бархатистое ароматное пюре из муки нута или сушеного гороха, сваренное с чесноком, имбирем и специями. Если заказать версию «тегабино», вам принесут шипящую глиняную сковороду прямо с углей.
[ ] Попробовать шекля тибс (shekla tibs)
    Сочные кусочки говядины или баранины, обжаренные на сильном огне с луком, розмарином и острым зеленым перцем. Блюдо подают на миниатюрной глиняной жаровне, в нижней части которой тлеют раскаленные древесные угли.
[ ] Попробовать баяйнату (beyaynetu)
    Красочное ассорти из десятка вегетарианских соусов и гарниров, разложенных по кругу на одной инджере: желтый колотый горох, красная чечевица, тушеная свекла, шпинат и картофель с капустой.
[ ] Попробовать тере сига (tere siga)
    Традиция поедания совершенно сырого парного мяса. В мясной лавке («сига бет») тушу подвешивают на крюках, гость выбирает кусок, срезает ломтики собственным острым ножом и обмакивает их в острую пасту авазе.
[ ] Попробовать чечебсу (chechebsa / kita firfir)
    Главный утренний комфорт-фуд: пресную прессованную лепёшку кита разрывают на мелкие кусочки и быстро прогревают на сковороде с пряным маслом нитер киббе и бербере. Подают с ложкой прохладного натурального йогурта.
[ ] Попробовать эфиопский фуль (ful)
    Размятые тушеные конские бобы (фава), сдобренные растительным или сливочным маслом, кусочками помидоров, свежим луком, зеленым перцем и тертым соленым сыром или вареным яйцом.
[ ] Попробовать мысыр ват (misir wat)
    Пряная красная чечевица, разваренная до состояния густого крема с чесноком, луковым пюре и большой порцией перца бербере. Отличается глубоким согревающим вкусом с легкой кислинкой.
[ ] Попробовать гомен (gomen)
    Листовая капуста или мангольд, мелко нарубленные и тушеные с чесноком, корнем имбиря и кольцами зеленого острого перца. В непостные дни ее готовят на топленом масле, иногда добавляя кусочки говядины на кости.
[ ] Попробовать дефо дабо (defo dabo)
    Огромный праздничный дрожжевой каравай из пшеничной муки с добавлением кардамона, тмина и меда, который выпекают завернутым в банановые листья. Мякиш получается золотистым, влажным и пряно-сладким.
[ ] Попробовать мильфей и бомболони в пастичериях
    Сладкое наследие итальянского присутствия: хрустящий слоеный мильфей с заварным кремом и пышные жареные пончики бомболони с джемом, которые выпекают в старых столичных кондитерских («пастичериях»).
[ ] Попробовать жареный попкорн с кофейной церемонии
    Свежеприготовленный хрустящий попкорн без сладкой глазури, который подают в соломенных корзинках как неотъемлемый аккомпанемент к горькому черному кофе во время традиционной церемонии.
[ ] Побывать на кофейной церемонии бунна (bunna)
    Многоступенчатый ритуал: зеленые зерна обжаривают на углях, обносят гостей ароматным дымом, мелют вручную и варят в глиняном кувшине джебена. Напиток разливают тонкой струйкой в крошечные чашки без ручек (сини).
[ ] Попробовать слоеный сок сприс (spris)
    Густой полосатый коктейль из свежего пюре авокадо, манго, папайи и гуавы, уложенных в высокий стеклянный бокал ровными разноцветными слоями без смешивания. Сверху его поливают ложкой лаймового сока.
[ ] Попробовать эфиопский пряный чай (shai)
    Крепкий настой черного чая, уваренный с цельной корицей, гвоздикой, кардамоном и свежим тертым имбирем. Напиток подают очень горячим и щедро подслащенным.
[ ] Попробовать медовое вино тэдж (tej)
    Древнейшая медовуха золотистого цвета, сброженная из натурального горного меда, воды и горьких листьев кустарника гешо. Подается исключительно в пузатых стеклянных графинчиках с узким горлышком — береле.
[ ] Попробовать домашнее пиво тэлла (tella)
    Традиционное мутное домашнее пиво темного цвета, сваренное на основе ферментированного ячменя, тефа и сушеных листьев гешо вместо хмеля. Обладает землистым, копченым и хлебным вкусом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-addis-ababa