Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать инджеру (injera)
Пористая круглая лепёшка из ферментированной муки злака теф, напоминающая тонкий серый блин с пузырьками. Имеет отчётливый дрожжевой кисловатый вкус и служит основой для всех эфиопских соусов и рагу.
Настоящая качественная инджера выпекается из 100% тефа (белого или коричневого), не липнет к рукам и не содержит дешёвых примесей пшеницы или ячменя.
-
Попробовать доро ват (doro wat)
Праздничное рагу из куриных голеней, которые часами томят с огромным количеством карамелизованного лука, острой пастой бербере и пряным маслом нитер киббе. В готовое блюдо обязательно кладут сваренное вкрутую яйцо, надрезанное для пропитки соусом.
Это главное блюдо для праздников и воскресных семейных обедов; в постные дни (среда и пятница) его в традиционных заведениях не подают.
-
Попробовать широ тегамино (shiro tegamino)
Густая бархатистая похлёбка из нутовой или гороховой муки тонкого помола с чесноком, имбирём и специями. Её подают бурлящей прямо в круглом глиняном горшочке, обжигающе горячей.
Широ бывает постным на растительном масле или сытным с добавлением топлёного сливочного масла киббе (shiro fesesk). Это самое популярное повседневное блюдо страны.
-
Попробовать шекла тибс (shekla tibs)
Ломтики говядины или баранины, обжаренные на сильном огне с луком, розмарином и острым зелёным перцем. В хороших мясных заведениях блюдо приносят на глиняной жаровне «шекла» с тлеющими углями внутри, сохраняющими жар.
За тибсом идут в специализированные мясные лавки-рестораны (tibs bet), где мясо срезают с подвешенной туши прямо на глазах у гостя.
-
Попробовать китфо (kitfo)
Мелкорубленая отборная говядина, вымешанная с тёплым топлёным маслом нитер киббе и огненной приправой митмита из сушёного чили и кардамона. Подаётся с пресным сыром аиб и тушёным шпинатом гомен.
Блюдо родом из региона народа гураге. Заказывать можно в трёх степенях готовности: сырое (tire), слегка прогретое (leb leb) или полностью прожаренное (yebese).
-
Заказать ассорти беяйнету (beyaynetu)
Большое красочное вегетарианское ассорти, выложенное горками на широкую инджеру: красная и жёлтая чечевица, тушёный шпинат, пряная капуста с морковью, свёкла и острый салат из помидоров.
Идеальный выбор по средам и пятницам во время православных постов (ye-tsom). Одной тарелки беяйнету свободно хватает на двоих.
-
Попробовать чечебсу / кита фирфир (chechebsa)
Популярный сытный завтрак: пресную бездрожжевую лепёшку кита рвут на небольшие кусочки и быстро обжаривают на сковороде с пряным сливочным маслом и бербере. Подают с ложкой прохладного мёда или домашнего йогурта.
В меню кафе это блюдо часто называется kita firfir; его едят ложкой, что является редким исключением для эфиопского стола.
-
Попробовать кашу генфо (genfo)
Густая упругая каша из ячменной или пшеничной муки, которую выкладывают в форме вулкана. В углубление в центре наливают растопленное масло нитер киббе, щедро смешанное с острой приправой бербере.
Традиционно готовится на завтрак и для женщин после родов для восстановления сил. Едят кусочками от краёв, макая их в центральный масляный кратер.
-
Попробовать эфиопский фуль (ful medames)
Варёные бобы фава, размятые с луком, чесноком, помидорами и перцем чили, заправленные растительным или топлёным маслом. Сверху блюдо посыпают раскрошенным солёным сыром, варёным яйцом и едят со свежим багетом.
Эфиопский вариант фуля отличается добавлением йогурта, сливочного масла и бербере; лучшее место для него — утренние уличные фуль-беты.
-
Попробовать кочо (kocho)
Традиционный плотный хлеб из сброженного измельчённого ствола «ложного банана» (энсет). Имеет характерный кисло-землистый аромат, волокнистую текстуру и запекается на углях в банановых листьях.
Базовый продукт питания народности гураге на юго-западе Эфиопии; кочо принято подавать именно к жирному мясному китфо вместо классической инджеры.
-
Попробовать мисир ват (misir wat)
Пряное острое рагу из красной чечевицы, разваренной с чесноком, луковым пюре и жгучим бербере до кремового состояния. Обладает глубоким дымным ароматом специй и лёгкой сладостью томлёного лука.
Основа любого постного стола; часто готовится в паре с кик алича (kik alicha) — мягким неострым жёлтым горохом с куркумой.
-
Попробовать гомен (gomen wat)
Листовая капуста или шпинат, мелко нарезанные и тушенные с чесноком, имбирём, луком и целыми стручками зелёного острого перца. Придаёт свежий травянистый контраст тяжёлым бобовым и мясным соусам.
В непостные дни гомен тушат с добавлением кусочков говядины на кости и пряного топлёного масла (gomen besiga).
-
Попробовать дулет (dulet)
Острое блюдо из мелко нарубленных бараньих или говяжьих потрохов: печени, рубца и почек, обжаренных с луком, маслом нитер киббе, свежим чили и митмитой.
Местные жители предпочитают заказывать дулет рано утром в качестве бодрящего завтрака после бурных праздников.
-
Попробовать дабо коло (dabo kolo) Десерты и выпечку
Хрустящие миниатюрные шарики из пшеничного теста, обжаренные на сухой сковороде с сахаром, щепоткой соли и лёгким намёком на кайенский перец. Их подают в бумажных кульках как перекус к кофе или чаю.
Идеально хранится в дороге; кульки с дабо коло продают уличные торговцы возле автостанций и на рынках.
-
Попробовать эфиопские пончики бомболино (bombolino) Десерты и выпечку
Пышные круглые дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и обсыпанные сахарным песком — наследие итальянского присутствия. Их берут горячими прямо из чана с маслом в утренних кондитерских пастичериях.
Лучше всего заказывать утром до 10:00 в старых кафе Аддис-Абебы вместе с макиато на плотной молочной пене.
-
Попробовать сладкий хлеб амбаша (ambasha) Десерты и выпечку
Круглый праздничный хлеб с резным узором в виде колеса со спицами, приправленный семенами кардамона, чёрного тмина и имбирём. Имеет приятный сладковатый вкус и плотный влажный мякиш.
Родом из северных регионов Тыграй и Эритреи; в тесто часто добавляют золотистый изюм и мёд.
-
Попробовать печёный хлеб дефо дабо (defo dabo) Десерты и выпечку
Массивный праздничный пшеничный каравай, который оборачивают листьями ложного банана и часами запекают в глиняной печи. Листья придают хлебу необычный травянистый аромат, а мёд и корица — десертную сладость.
Хлеб нарезают клиньями на свадьбах и крестинах, но его можно найти ломтями в традиционных пекарнях крупных городов.
-
Побывать на кофейной церемонии буна (buna) Напитки без алкоголя
Культовый национальный ритуал: зелёные зёрна арабики обжаривают на углях на ваших глазах, окуривают комнату ладаном и варят кофе в глиняном узкогорлом кувшине «джебена». Напиток разливают в крошечные чашки без ручек (сини).
Церемония включает три круга: абол (крепкий), тона (средний) и барака (благословение). К кофе всегда подают бесплатную чашку солёного попкорна или жареный ячмень.
-
Выпить слоёный сок сприс (spris) Напитки без алкоголя
Густой коктейль-смузи из свежих тропических фруктов, уложенных контрастными слоями в высокий бокал: авокадо, манго, папайя и гуава. Его едят длинной десертной ложкой и запивают через трубочку.
Заказывайте в специализированных соковых лавках (juice bet). Просите подавать без добавления льда и сырой воды.
-
Попробовать напиток бесо (beso drink) Напитки без алкоголя
Традиционный питательный напиток из муки обжаренного ячменя, взбитой с чистой водой и добавлением горного мёда или сахара. Напоминает жидкий ореховый коктейль с лёгкой зерновой текстурой.
Популярен среди бегунов на длинные дистанции и путешественников как быстрый природный источник калорий в дороге.
-
Выпить медовуху тедж (tej) Местный алкоголь
Древнее медовое вино янтарного цвета, ферментированное со стеблями дикого кустарника гешо (хмеля). Подаётся в специальных пузатых стеклянных колбах с узким горлышком — береле (berele).
За теджем отправляются в шумные колоритные таверны тедж-бет (tej bet). Напиток пьётся обманчиво легко как компот, но содержит значительный процент алкоголя.
-
Попробовать домашнее пиво телла (tella) Местный алкоголь
Тёмное домашнее пиво верхового брожения из подсушенного ячменя, тефа и листьев гешо с ощутимым дымным привкусом от продымленных кувшинов. Напиток непрозрачный, слабогазированный и имеет крепость от 2 до 4 градусов.
Заведения, где наливают свежую теллу, можно опознать по жестяной банке или красному лоскуту ткани, вывешенному над дверью дома.
-
Попробовать анисовый дистиллят ареки (areki) Местный алкоголь
Крепкий прозрачный самогон кустарной дистилляции из зерна и трав, часто настоенный на звёздчатом анисе. Обладает сухим резким вкусом и высокой крепостью (до 45–50%).
Бывает двух видов: терпкий травяной (dagim areki двойной перегонки) и мягкий анисовый. Пьют стопками, не разбавляя водой.
