Что попробовать в Эфиопии
Гид по самобытной кухне Эфиопии: от кисловатой инджеры и пряных рагу до ритуального кофе буна, медового вина тедж и тартара китфо.

[ ] Попробовать инджеру (injera)
    Пористая круглая лепёшка из ферментированной муки злака теф, напоминающая тонкий серый блин с пузырьками. Имеет отчётливый дрожжевой кисловатый вкус и служит основой для всех эфиопских соусов и рагу.
[ ] Попробовать доро ват (doro wat)
    Праздничное рагу из куриных голеней, которые часами томят с огромным количеством карамелизованного лука, острой пастой бербере и пряным маслом нитер киббе. В готовое блюдо обязательно кладут сваренное вкрутую яйцо, надрезанное для пропитки соусом.
[ ] Попробовать широ тегамино (shiro tegamino)
    Густая бархатистая похлёбка из нутовой или гороховой муки тонкого помола с чесноком, имбирём и специями. Её подают бурлящей прямо в круглом глиняном горшочке, обжигающе горячей.
[ ] Попробовать шекла тибс (shekla tibs)
    Ломтики говядины или баранины, обжаренные на сильном огне с луком, розмарином и острым зелёным перцем. В хороших мясных заведениях блюдо приносят на глиняной жаровне «шекла» с тлеющими углями внутри, сохраняющими жар.
[ ] Попробовать китфо (kitfo)
    Мелкорубленая отборная говядина, вымешанная с тёплым топлёным маслом нитер киббе и огненной приправой митмита из сушёного чили и кардамона. Подаётся с пресным сыром аиб и тушёным шпинатом гомен.
[ ] Заказать ассорти беяйнету (beyaynetu)
    Большое красочное вегетарианское ассорти, выложенное горками на широкую инджеру: красная и жёлтая чечевица, тушёный шпинат, пряная капуста с морковью, свёкла и острый салат из помидоров.
[ ] Попробовать чечебсу / кита фирфир (chechebsa)
    Популярный сытный завтрак: пресную бездрожжевую лепёшку кита рвут на небольшие кусочки и быстро обжаривают на сковороде с пряным сливочным маслом и бербере. Подают с ложкой прохладного мёда или домашнего йогурта.
[ ] Попробовать кашу генфо (genfo)
    Густая упругая каша из ячменной или пшеничной муки, которую выкладывают в форме вулкана. В углубление в центре наливают растопленное масло нитер киббе, щедро смешанное с острой приправой бербере.
[ ] Попробовать эфиопский фуль (ful medames)
    Варёные бобы фава, размятые с луком, чесноком, помидорами и перцем чили, заправленные растительным или топлёным маслом. Сверху блюдо посыпают раскрошенным солёным сыром, варёным яйцом и едят со свежим багетом.
[ ] Попробовать кочо (kocho)
    Традиционный плотный хлеб из сброженного измельчённого ствола «ложного банана» (энсет). Имеет характерный кисло-землистый аромат, волокнистую текстуру и запекается на углях в банановых листьях.
[ ] Попробовать мисир ват (misir wat)
    Пряное острое рагу из красной чечевицы, разваренной с чесноком, луковым пюре и жгучим бербере до кремового состояния. Обладает глубоким дымным ароматом специй и лёгкой сладостью томлёного лука.
[ ] Попробовать гомен (gomen wat)
    Листовая капуста или шпинат, мелко нарезанные и тушенные с чесноком, имбирём, луком и целыми стручками зелёного острого перца. Придаёт свежий травянистый контраст тяжёлым бобовым и мясным соусам.
[ ] Попробовать дулет (dulet)
    Острое блюдо из мелко нарубленных бараньих или говяжьих потрохов: печени, рубца и почек, обжаренных с луком, маслом нитер киббе, свежим чили и митмитой.
[ ] Попробовать дабо коло (dabo kolo)
    Хрустящие миниатюрные шарики из пшеничного теста, обжаренные на сухой сковороде с сахаром, щепоткой соли и лёгким намёком на кайенский перец. Их подают в бумажных кульках как перекус к кофе или чаю.
[ ] Попробовать эфиопские пончики бомболино (bombolino)
    Пышные круглые дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и обсыпанные сахарным песком — наследие итальянского присутствия. Их берут горячими прямо из чана с маслом в утренних кондитерских пастичериях.
[ ] Попробовать сладкий хлеб амбаша (ambasha)
    Круглый праздничный хлеб с резным узором в виде колеса со спицами, приправленный семенами кардамона, чёрного тмина и имбирём. Имеет приятный сладковатый вкус и плотный влажный мякиш.
[ ] Попробовать печёный хлеб дефо дабо (defo dabo)
    Массивный праздничный пшеничный каравай, который оборачивают листьями ложного банана и часами запекают в глиняной печи. Листья придают хлебу необычный травянистый аромат, а мёд и корица — десертную сладость.
[ ] Побывать на кофейной церемонии буна (buna)
    Культовый национальный ритуал: зелёные зёрна арабики обжаривают на углях на ваших глазах, окуривают комнату ладаном и варят кофе в глиняном узкогорлом кувшине «джебена». Напиток разливают в крошечные чашки без ручек (сини).
[ ] Выпить слоёный сок сприс (spris)
    Густой коктейль-смузи из свежих тропических фруктов, уложенных контрастными слоями в высокий бокал: авокадо, манго, папайя и гуава. Его едят длинной десертной ложкой и запивают через трубочку.
[ ] Попробовать напиток бесо (beso drink)
    Традиционный питательный напиток из муки обжаренного ячменя, взбитой с чистой водой и добавлением горного мёда или сахара. Напоминает жидкий ореховый коктейль с лёгкой зерновой текстурой.
[ ] Выпить медовуху тедж (tej)
    Древнее медовое вино янтарного цвета, ферментированное со стеблями дикого кустарника гешо (хмеля). Подаётся в специальных пузатых стеклянных колбах с узким горлышком — береле (berele).
[ ] Попробовать домашнее пиво телла (tella)
    Тёмное домашнее пиво верхового брожения из подсушенного ячменя, тефа и листьев гешо с ощутимым дымным привкусом от продымленных кувшинов. Напиток непрозрачный, слабогазированный и имеет крепость от 2 до 4 градусов.
[ ] Попробовать анисовый дистиллят ареки (areki)
    Крепкий прозрачный самогон кустарной дистилляции из зерна и трав, часто настоенный на звёздчатом анисе. Обладает сухим резким вкусом и высокой крепостью (до 45–50%).

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-ethiopia