Что попробовать в Венесуэле
Главные блюда и напитки Венесуэлы: от пышных ареп и сытной качапы до андийских супов Мериды и выдержанного рома.

[ ] Попробовать арепу «рейна пепиада» (arepa reina pepiada)
    Хрустящая снаружи и мягкая внутри лепешка из предварительно отваренной кукурузной муки, разрезанная пополам и щедро начиненная салатом из рваной курицы, спелого авокадо, майонеза и лука. Это самый культовый вид арепы в стране, придуманный в Каракасе в 1950-х годах в честь первой венесуэльской мисс мира.
[ ] Попробовать андийскую арепу (arepa andina)
    Региональный специалитет штата Мерида и венесуэльских Анд, который кардинально отличается от остальной страны: это тесто замешивают не на кукурузе, а на пшеничной муке со сливочным маслом, содой, молоком и щепоткой сахара. Лепешка получается плотнее, с легким сладковатым привкусом и поджаристыми пятнышками от гриля.
[ ] Заказать пабельон криольо (pabellón criollo)
    Главное национальное блюдо Венесуэлы, объединяющее на одной тарелке четыре ключевых элемента: рассыпчатый белый рис, тушеную рваную говядину (carne mechada), черную фасоль (caraotas negras) и жареные ломтики спелого плантана (tajadas). Если сверху кладут жареное яйцо, блюдо называют pabellón a caballo.
[ ] Попробовать качапу с сыром де мано (cachapa con queso de mano)
    Толстый, нежный блин из перемолотых зерен свежей сладкой кукурузы (choclo), поджаренный на смазанной сливочным маслом плите до карамельной корочки. Внутрь заворачивают щедрый круглый пласт мягкого тягучего сыра кесо де мано и поливают сверху растопленным фермерским маслом.
[ ] Попробовать текеньос (tequeños)
    Палочки из упругого пшеничного теста, внутри которых запечатан брусок плотного полусоленого белого сыра кесо бланко. Их обжаривают во фритюре до золотистой корочки: горячий расплавленный сыр тянется при каждом укусе.
[ ] Съесть на завтрак писку андина (pisca andina)
    Традиционный утренний суп штата Мерида, созданный для согрева в горной прохладе Анд. Нежный прозрачный бульон с картофелем, зеленым луком, чесноком и обильной свежей кинзой смягчают молоком, добавляют яйцо-пашот и кубики мягкого белого сыра прямо перед подачей.
[ ] Заказать асадо негро (asado negro)
    Каракасская кулинарная классика: цельный кусок говяжьего огузка маринуют и обжаривают в темной карамели из тростникового сахара папелон до почти черной глянцевой корочки, после чего часами томят с луком, чесноком, вином и сладким перцем. Мясо нарезают тонкими медальонами и поливают густым кисло-сладким темным соусом.
[ ] Попробовать эмпанаду с касоном (empanada de cazón)
    Полумесяц из тонкого, слегка сладковатого кукурузного теста, наполненный припущенным мелким акульим мясом (касоном), потушенным с луком, помидорами и сладким перцем ахи дульсе. Пирожок обжаривают в кипящем масле до хрустящей пузырчатой текстуры.
[ ] Попробовать санкочо (sancocho / hervido)
    Густой наваристый суп выходного дня, который варят часами в огромных котлах. В основу кладут говядину на кости, курицу или свежую морскую рыбу, добавляя крупные куски юки, ямса, кукурузных початков, тыквы (auyama) и свежей зелени culantro.
[ ] Попробовать айяку (hallaca)
    Главное праздничное блюдо венесуэльцев: тонкий слой кукурузного теста, подкрашенного семенами оното (аннато), заполняют сложным густым рагу из трех видов мяса (говядина, свинина, курица) с каперсами, оливками, изюмом и луком. Все это заворачивают в банановые листья, перевязывают нитью и отваривают в воде.
[ ] Попробовать пан де хамон (pan de jamón)
    Пышный рулет из сдобного чуть сладковатого теста, начиненный тонкими слоями копченой ветчины, полосками хрустящего бекона, зелеными оливками с перцем и темным изюмом. При выпекании солоноватый вкус ветчины и оливок идеально контрастирует со сладостью изюма и карамельной корочкой.
[ ] Попробовать патакон сулиано (patacón zuliano)
    Стритфуд-хит из западного штата Сулия (город Маракайбо): вместо хлебных булочек используются два больших тонких круга из зеленого плантана, дважды обжаренных до звонкого хруста. Внутрь сэндвича кладут рваное мясо, тертый сыр де мано, капустный салат, помидоры и поливают соусами.
[ ] Попробовать мандокас (mandocas)
    Жареные каплевидные крендельки из кукурузной муки, мякоти очень спелого банана, тростниковой патоки папелон и соленого сыра. Сочетание сладости запеченного плантана с солоноватым тертым сыром дает плотный, хрустящий снаружи и маслянистый внутри снэк.
[ ] Попробовать гольфеадос (golfeados)
    Улитки из нежного сдобного теста, пропитанные густым сиропом из тростникового сахара (papelón) и семенами аниса. Фирменный штрих — подача горячей сладкой булки с толстым ломтем свежего соленого сыра кесо де мано прямо поверх глазури.
[ ] Заказать кесильо (quesillo)
    Венесуэльский аналог флана, который готовят из цельных яиц, сгущенного молока и ванили, запекая на водяной бане в форме с темной карамелью. Из-за взбивания яиц в готовом десерте образуются мелкие пузырьки-дырочки, похожие на швейцарский сыр, давшие название блюду.
[ ] Попробовать бьенмесабе (bienmesabe de coco)
    Нежнейший бисквитный десерт, пропитанный ромом и щедро прослоенный густым заварным кремом из кокосового молока и яичных желтков. Сверху торт покрывают воздушным облаком меренги и посыпают молотой корицей.
[ ] Попробовать дульсе де лечоса (dulce de lechosa)
    Традиционная сладость из тонких полосок зеленой (незрелой) папайи, которую часами томят на медленном огне в сиропе из тростникового папелона с добавлением гвоздики. Папайя становится прозрачной, приобретая хрустящую оболочку и мармеладную серединку.
[ ] Выпить папелон кон лимон (papelón con limón)
    Главный национальный освежающий напиток: выпаренный нерафинированный сок сахарного тростника (папелон) растворяют в холодной воде и балансируют ударной дозой свежевыжатого сока лайма. Получается глубокий, карамельно-цитрусовый напиток со льдом.
[ ] Попробовать кокаду (cocada)
    Густой ледяной коктейль-смузи из мякоти свежего кокоса, кокосовой воды, сгущенного молока и дробленого льда. Подается в высоком стакане, посыпанный корицей или политый дополнительной порцией сгущенки сверху.
[ ] Выпить чичу криолью (chicha criolla)
    Густой, кремовый сладкий напиток на основе разваренного риса, коровьего и сгущенного молока со льдом и щепоткой корицы. В отличие от ферментированной андской чичи, столичная чича криолья безалкогольная и по консистенции напоминает растопленное мороженое.
[ ] Продегустировать венесуэльский ром (ron de Venezuela DOC)
    Венесуэла производит один из лучших темных ромов в мире, защищенный строгим государственным наименованием по происхождению (DOC). По закону спирты выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет без восполнения испаряющейся доли ангелов, приобретая ноты шоколада, сухофруктов, кожи и специй.
[ ] Попробовать кокуй (cocuy de penca)
    Исконный дистиллят из дикой агавы (Agave cocui), который веками производят в засушливых штатах Лара и Фалькон. Сердцевины растений запекают в земляных печах на углях, сбраживают и перегоняют в медных кубах, получая крепкий напиток с выраженным дымным, минеральным и травянистым профилем.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-venezuela