Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать асадо на дровах (asado con leña)
Главный гастрономический ритуал страны: говяжьи ребра поперечного распила (tira de asado), пустотелый стейк васио или вырезка пульпон, приготовленные на углях от прогоревших дров твердых пород. Мясо солят только крупной морской солью прямо перед выкладкой на наклонную решетку.
Заказывайте степень прожарки jugoso (с соком) или a punto (средняя), так как по умолчанию местные мастера жарят мясо до полной готовности. В паре с асадо всегда берут овощной салат микста и бокал вина таннат.
-
Съесть легендарный сэндвич чивито (chivito al pan)
Монументальный национальный сэндвич: тонкий пласт нежной говяжьей вырезки (lomo), ветчина, бекон, расплавленная моцарелла, жареное яйцо, помидоры, латук и домашний майонез в мягкой круглой булочке. Был изобретен на курорте Пунта-дель-Эсте в середине XX века.
Версия «al plato» подается без булки на огромной тарелке с картофелем фри и русским салатом (ensalada rusa). Лучшие сэндвичи готовят в специализированных чивитериях (chiviterías) прямо на раскаленной металлической плите.
-
Перекусить чорипаном (choripán al pan)
Свежая колбаска чоризо из смеси свинины и говядины со специями, разрезанная вдоль «бабочкой» и запеченная на гриле. Ее вкладывают в хрустящий белый багет и щедро поливают пряным соусом чимичурри или кисло-сладкой сальсой криолья.
Главный уличный перекус около футбольных стадионов и в передвижных автофургонах-каро (carritos). Соусы обычно выставлены на стойке в банках, и каждый посетитель добавляет их по собственному вкусу.
-
Оценить сладкую кровяную колбасу (morcilla dulce)
Уникальная уругвайская версия кровяной колбасы, куда помимо мясного фарша и свиной крови добавляют изюм, дробленые грецкие орехи, сахар и цедру апельсина. На гриле ее прогревают до хрустящей оболочки и кремообразной начинки.
В любой классической парилье можно заказать как обычную соленую (salada), так и сладкую (dulce) морсилью. Ее едят в самом начале мясной трапезы как теплую закуску вместе с белым хлебом.
-
Заказать миланесу по-неаполитански (milanesa a la napolitana)
Гигантский тонкий шницель из говядины в двойной панировке, обжаренный во фритюре, а затем запеченный под слоем томатного соуса, ломтиков ветчины, моцареллы и щепотки орегано. Порция почти всегда рассчитана на двоих.
Если вы хотите взять ее с собой на прогулку, заказывайте «milanesa al pan» — вариант сэндвича в багете с майонезом и помидором. В ресторанах блюдо гарнируют картофелем фри или пюре.
-
Попробовать пиццу с файной «верхом» (pizza a caballo)
Толстый кусок местной пиццы с томатным соусом и сыром, поверх которого кладется треугольник горячей файны — лепешки из нутовой муки генуэзского происхождения. Подается во всех традиционных пиццериях Монтевидео.
Файну выпекают в дровяных печах на широких круглых медных сковородах. При заказе отдельного куска можно попросить краешек с хрустящей корочкой (fainá de orilla) или более мягкую середину (fainá del medio).
-
Попробовать ревуэльто грамахо (revuelto Gramajo)
Сытная домашняя яичница-болтунья, в которую замешивают тончайшую хрустящую картофельную соломку (papas пай), кубики вареной ветчины, зеленый горошек и пассерованный лук. Текстура получается одновременно сочной и похрустывающей.
Идеальное полуночное блюдо, которое подают в старых кафе-барах Монтевидео после театра или футбола. Запивать его принято светлым лагером или домашним столовым вином.
-
Запечь сыр проволоне на гриле (provolone parrillero)
Толстая шайба выдержанного волокнистого сыра проволоне, посыпанная сушеным орегано и хлопьями паприки. Ее запекают на решетке или в чугунной сковородке до образования твердой золотистой корочки и тягучего центра.
Едят блюдо обжигающе горячим, подцепляя расплавленный сыр кусочками подсушенного хлеба. Не ждите, пока сыр остынет: он быстро затвердевает и теряет эластичность.
-
Попробовать пирог паскуалина (torta pascualina)
Закрытый пирог из тонкого слоеного теста со щедрой начинкой из шпината или мангольда, тертого сыра, мускатного ореха и запеченных целиком куриных яиц. На разрезе обязательно виден красивый желток в обрамлении зелени.
Одно из немногих вегетарианских традиционных блюд, продается порционными кусками в любой местной кулинарии (rotisería) и пекарне. Отличный вариант для быстрого и легкого обеда в парке.
-
Съесть креольские эмпанадас (empanadas criollas)
Печеные или жареные пирожки в форме полумесяца с начинкой из рубленой ножом сочной говядины (carne cortada a cuchillo), лука, вареного яйца, оливок и тмина. В отличие от других стран региона, в Уругвае тесто более слоистое и нежное.
Обращайте внимание на узор защипа по краю (repulgue): по нему определяют начинку (сыр с ветчиной, курица или мясо). Едят руками, осторожно надкусывая, чтобы не обжечься горячим бульоном.
-
Согреться креольским пучеро (puchero criollo)
Зимнее рагу долгого томления из крупных кусков говядины на кости (особуко), колбасок чоризо, тыквы калабаса, початков кукурузы, моркови и капусты. Подается в два этапа: сначала крепкий наваристый бульон, затем горка овощей и мяса.
Сезонное блюдо, которое появляется в меню традиционных столовых и таверн строго с наступлением южной зимы (с мая по август). Бульон заправляют ложкой оливкового масла и свежемолотым перцем.
-
Заказать матамбре в молоке (matambre a la leche)
Широкий плоский отруб говяжьей покромки, который часами запекают в духовке в молоке с чесноком, лавровым листом и черным перцем. Долгая температурная обработка превращает волокнистое мясо в тающее во рту блюдо.
Встречается в традиционных семейных ресторанах и бодегонах старых районов Монтевидео. На гарнир чаще всего подают воздушное картофельное пюре, пропитанное молочным соусом от запекания.
-
Попробовать уругвайские альфахорес (alfajores) Десерты и выпечку
Печенье-сэндвич из рассыпчатых масляных коржиков с толстым слоем карамельного крема дульсе-де-лече. Уругвайская специфика — глазурь из безе (merengue) или снежного сахара (nieve), а также плотное шоколадное покрытие.
Знаменитые региональные альфахоры производят в городах Минас и Мальдонадо. Их покупают поштучно в киосках или коробками в кондитерских (confiterías) в качестве главного съедобного сувенира.
-
Съесть торт Чаха (postre Chajá) Десерты и выпечку
Воздушный десерт, созданный в городе Пайсанду в 1927 году: слои нежного бисквита, взбитых сливок, дульсе-де-лече и консервированных персиков под шапкой из раскрошенного хрустящего безе.
Назван в честь местной хохлатой птицы чаха из-за своего пышного пушистого вида. Подается хорошо охлажденным к чашке эспрессо в классических кофейнях.
-
Заказать десерт Мартин Фьерро (postre Martín Fierro) Десерты и выпечку
Элегантная народная классика: аккуратный ломтик плотного полутвердого сыра (queso colonia) в паре с равным бруском сладкого мармелада из айвы (dulce de membrillo). Соленый молочный вкус идеально оттеняет терпкую фруктовую сладость.
Иногда айву заменяют бататовым мармеладом (dulce de batata). Это традиционное завершение домашнего воскресного обеда, доступное абсолютно в любом заведении от столовой до дорогого ресторана.
-
Перекусить жареными пышками тортас фритас (tortas fritas) Десерты и выпечку
Круглые плоские лепешки из пшеничной муки и говяжьего жира с отверстием посередине, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Сразу со сковороды их щедро посыпают белым сахаром.
По негласной традиции уругвайцы готовят и покупают тортас фритас в дождливые дни. Уличные палатки с чанами шипящего масла выстраиваются вдоль набережной Рамбла в любую ненастную погоду.
-
Разделить мате с термосом (mate amargo) Напитки без алкоголя
Национальный настой из сушеных листьев падуба парагвайского мелкого помола без веточек. Его заваривают водой температурой около 75–80 градусов в высушенной тыкве-горлянке и пьют через металлическую трубочку-бомбижью.
В Уругвае пьют почти исключительно горький мате (amargo) без сахара. Запас горячей воды для долива всегда носят с собой в металлическом термосе под мышкой.
-
Выпить грейпфрутовый лимонад Пасо-де-лос-Торос (Paso de los Toros) Напитки без алкоголя
Культовый уругвайский безалкогольный газированный напиток с терпким грейпфрутовым соком и хинином. Имеет выразительную приятную горечь, за которую ценится местными жителями уже более века.
Прекрасно утоляет жажду в летнюю жару и служит эталонным безалкогольным сопровождением к жирному мясу на гриле или сэндвичам чивито.
-
Попробовать уругвайское вино таннат (vino Tannat) Местный алкоголь
Флагманский сорт красного вина страны, завезенный из баскских земель в XIX веке. В климате Уругвая виноград обретает мягкие танины, глубокий чернильный цвет и ноты ежевики, черной сливы, кожи и специй.
Главный гастрономический союзник уругвайского асадо: высокое содержание танинов идеально расщепляет жирность говяжьих ребрышек. Лучшие винодельни сосредоточены в департаменте Канелонес.
-
Заказать бокал медио-и-медио (medio y medio) Местный алкоголь
Традиционный шипучий аперитив, представляющий собой точную смесь пополам сухого игристого вина и сладкого тихого белого вина. Родился в лабиринтах старого рынка Меркадо-дель-Пуэрто в Монтевидео.
Пьют сильно охлажденным у барной стойки перед мясным обедом в качестве аперитива. Главный праздничный напиток, которым запивают предновогодние тосты прямо на улицах города.
-
Согреться рюмкой граппамиеля (grappamiel) Местный алкоголь
Крепкий традиционный ликер крепостью около 25 градусов на основе виноградной граппы, смешанной с натуральным цветочным медом и водой. Обладает густым золотистым цветом и бархатным согревающим вкусом.
Традиционный напиток певцов уругвайского карнавала (мурга), которым они берегут связки в прохладные ночи. Его часто наливают в старых барах Монтевидео прямо у стойки в стеклянную стопку.
