Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать фиш-энд-чипс (Fish and Chips)
Свежее филе трески (cod) или пикши (haddock) в пышном пивном кляре с толстыми ломтями жареного картофеля. Покупать стоит в аутентичных заведениях — «чиппи» (chippy), где рыбу жарят прямо при вас в говяжьем жире или растительном масле.
Настоящие чипсы поливают солодовым уксусом и посыпают солью, а в качестве гарнира обязательно берут пюре из зелёного горошка (mushy peas) и соус тартар.
-
Заказать полный английский завтрак (Full English Breakfast)
Монументальная утренняя тарелка: яичница-глазунья, сочные свиные колбаски, полоски поджаренного бекона, тушёная фасоль в томате, грибы, запечённый томат и подрумяненные тосты с солёным маслом.
В Шотландии в него добавляют квадратную колбаску лорн (lorne sausage) и картофельные лепёшки (tattie scones), а в Манчестере и Йоркшире — ломтик пряного чёрного пудинга.
-
Сходить на воскресный роуст (Sunday Roast)
Главный британский ритуал выходного дня: запечённая говядина, баранина или свинина с хрустящим снаружи и мягким внутри картофелем, сезонными корнеплодами и щедрой порцией мясной подливы (gravy). Подаётся исключительно по воскресеньям с полудня в традиционных пабах.
К говяжьему роусту обязательно полагается пышный йоркширский пудинг из запечённого яичного теста и острый тёртый хрен.
-
Попробовать хаггис с нипс и таттис (Haggis, Neeps and Tatties)
Шотландское национальное блюдо из бараньих потрохов, овсяной крупы, сала, лука и пряностей, исторически сваренное в бараньем рубце. Обладает глубоким перечным вкусом и рассыпчатой текстурой, отдалённо напоминающей паштет.
Подаётся с двумя видами пюре: из брюквы (neeps) и картофеля (tatties), часто под сливочным соусом с каплей шотландского виски.
-
Отведать ливерпульский скауз (Scouse)
Густое согревающее рагу моряков Мерсисайда из долго тушённой говядины или баранины, картофеля, моркови и лука. Картофель разваривается до состояния плотного соуса, связывающего всё блюдо воедино.
В ливерпульских кафе к скаузу обязательно подают кусок толстого хлеба с маслом, маринованную свёклу или маринованную капусту.
-
Заказать пастуший пирог (Shepherd's Pie)
Домашняя запеканка, в которой сочный фарш из баранины с морковью, горошком и розмарином укрыт шапкой из подрумяненного в духовке картофельного пюре. Вариант из говядины исторически называется коттеджным пирогом (Cottage Pie).
Ищите в меню классических пабов в холодное время года; перед едой принято сбрызнуть блюдо парой капель вустерского соуса.
-
Попробовать ланкаширский хотпот (Lancashire Hotpot)
Традиционное блюдо ткачей северо-запада Англии: кусочки баранины, томлёные в глиняном горшке под слоем тонко нарезанных кружочков картофеля. Верхние ломтики картофеля запекаются до хрустящей корочки, а нижние пропитываются мясным бульоном.
Блюдо особенно легко найти в пабах Манчестера и окружающих графств; подаётся с маринованной красной капустой.
-
Заглянуть за пай-энд-мэш (Pie and Mash)
Исторический обед рабочего класса лондонского Ист-Энда: закрытый пирог с рубленой говядиной в рассыпчатом тесте, порция гладкого картофельного пюре и щедрый половник ликёра — несладкого зелёного соуса из петрушки на бульоне.
Едят это в аутентичных викторианских заведениях с кафельными стенами; традиционная приправа — чили-уксус (chilli vinegar).
-
Перекусить корниш-пасти (Cornish Pasty)
Сытный полукруглый пирожок шахтёров Корнуолла с толстым плетёным швом сбоку. Внутри — сырая говядина, картофель, брюква и лук, приправленные только солью и чёрным перцем, которые медленно пропекаются прямо внутри теста.
Настоящий корнуольский пасти защищён географическим статусом: начинка никогда не должна быть фаршем или содержать морковь.
-
Попробовать чикен тикка масала (Chicken Tikka Masala)
Неофициальное национальное блюдо Британии, рождённое южноазиатскими поварами в Глазго: маринованные и запечённые в тандуре кусочки курицы в кремовом томатно-сливочном соусе со специями.
Заказывайте в аутентичных британско-индийских заведениях (curry houses) с рисом басмати и свежевыпеченной лепёшкой гарлик наан.
-
Взять яйцо по-шотландски (Scotch Egg)
Сваренное яйцо, обёрнутое в слой свиного фарша с травами, обвалянное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре до золотистого хруста. Придумано в Лондоне как дорожная закуска.
Лучшие версии продают в гастропабах и на фермерских рынках — у них внутри остаётся нежный полужидкий желток, а подают их с английской горчицей.
-
Отведать говядину «Веллингтон» (Beef Wellington)
Парадное банкетное блюдо британской кухни: цельная говяжья вырезка средней прожарки, покрытая грибным дюкселем, обёрнутая тонкими ломтиками пармской ветчины и запечённая в хрустящем золотистом слоёном тесте.
Мясо внутри должно оставаться розовым и сочным; блюдо подают с густым соусом из мадеры или портвейна.
-
Попробовать баббл-энд-сквик (Bubble and Squeak)
Традиционное деревенское блюдо из обжаренных на сковороде остатков воскресного обеда: мятого картофеля и измельчённой капусты, которые при жарке характерно шипят и поскрипывают.
Часто подаётся на понедельничный завтрак или ланч в пабах с глазуньей поверх лепёшки и солёным беконом.
-
Попробовать липкий тоффи-пудинг (Sticky Toffee Pudding) Десерты и выпечку
Влажный, тёмный бисквит из измельчённых фиников, щедро залитый горячим сливочно-карамельным соусом тоффи. Десерт родом из Озёрного края на севере Англии, ставший классикой по всей стране.
Всегда заказывайте тёплым; идеальное дополнение — шарик ванильного пломбира или кувшинчик со свежими взбитыми сливками.
-
Взять сконы со взбитыми сливками (Cream Tea) Десерты и выпечку
Послеобеденная традиция Юго-Западной Англии: свежеиспечённые пышные булочки-сконы, густые топлёные корнуольские сливки (clotted cream) консистенции маскарпоне и клубничный джем к чайнику чёрного чая.
Никогда не режьте скон ножом поперек — разломите его руками на две половины перед нанесением сливок и джема.
-
Попробовать итонский беспорядок (Eton Mess) Десерты и выпечку
Лёгкий летний десерт, изобретённый в Итонском колледже: хаотичная смесь из хрустящих кусочков меренги, свежей спелой клубники и нежных взбитых сливок.
Сезон десерта совпадает с созреванием британской клубники (с июня по август) и Уимблдонским теннисным турниром.
-
Отведать шотландский кранахан (Cranachan) Десерты и выпечку
Главный десерт Шотландии: слои густых взбитых сливок, смешанных с вересковым мёдом и шотландским виски, свежей малины и обжаренных на сухой сковороде овсяных хлопьев.
Овсянка придаёт блюду приятный ореховый хруст; десерт традиционно готовят на праздник Роберта Бёрнса в январе.
-
Выпить чашку чая с молоком (Builder's Tea) Напитки без алкоголя
Крепкий купаж чёрных листьев ассама, цейлона и кенийского чая, заваренный кипятком и забелённый каплей холодного цельного молока. Базовый элемент повседневной жизни Британии.
В кафе чай подают в чайнике с отдельным кувшинчиком молока, чтобы каждый мог отрегулировать цвет напитка до любимого карамельного оттенка.
-
Попробовать шотландский Айрн-Брю (Irn-Bru) Напитки без алкоголя
Культовая шотландская газировка ярко-оранжевого цвета с металлически-фруктовым привкусом, содержащая хинин и секретную смесь растительных экстрактов. Единственный напиток в мире, обогнавший по продажам колу на родном рынке.
Шотландцы считают ледяной Irn-Bru лучшим средством от утренней усталости и верным спутником уличного мясного пирожка.
-
Взять традиционное имбирное пиво (Traditional Ginger Beer) Напитки без алкоголя
Безалкогольный газированный напиток натурального брожения с корнем имбиря, лимонным соком и сахаром. Обладает выразительной согревающей остротой в послевкусии.
Выбирайте ремесленные бутылочные версии с осадком на дне: они намного глубже и ароматнее массовых газировок.
-
Заказать пинту каскового эля (Cask Ale) Местный алкоголь
Живое нефильтрованное пиво верхового брожения, созревающее в дубовых или металлических бочках в подвале паба и подаваемое ручной помпой без углекислого газа. Отличается округлым солодовым телом и нежной естественной газацией.
Подаётся при температуре погреба (11–13 градусов), а не ледяным; заказывайте у стойки фразой: «A pint of bitter, please».
-
Попробовать односолодовый скотч (Single Malt Scotch Whisky) Местный алкоголь
Виски из 100% ячменного солода, выдержанный в дубовых бочках не менее трёх лет в Шотландии. Вкус варьируется от цветочного и фруктового в Спейсайде до мощного дымно-торфяного и йодистого на острове Айла.
Пейте чистым или капните 2–3 капли чистой воды комнатной температуры, чтобы снять спиртовую резкость и раскрыть ароматические масла.
-
Выпить бокал Пиммс Кап (Pimm's Cup) Местный алкоголь
Главный британский летний коктейль на основе травяного ликёра Pimm's No. 1, смешанного с прозрачным лимонадом в кувшине со льдом, дольками огурца, клубникой, апельсином и свежей мятой.
Пьётся исключительно на открытом воздухе: в пивных садах пабов (pub gardens), на пикниках в парках и на лодочных регатах.
