Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть воскресный роуст (Sunday roast)
Запечённое мясо с картофелем в утином или говяжьем жире, йоркширским пудингом, овощами и подливой грейви. Главная британская трапеза, которую подают только по воскресеньям.
Столик в хорошем гастропабе на воскресенье бронируют заранее — к пяти вечера роуст обычно заканчивается. Картофель должен быть хрустящим снаружи и пушистым внутри.
-
Попробовать фиш-энд-чипс (fish and chips)
Треска или пикша в пивном кляре с толстой картошкой, солодовым уксусом и мятым горошком. Кляр должен быть пузырчатым и хрустеть, а не отваливаться мокрым пластом.
Уксус солодовый, а не винный — им поливают картошку прямо в бумаге. Ищите чиппи, где рыбу жарят по заказу и предупреждают о десяти минутах ожидания.
-
Съесть английский завтрак (full English)
Яйца, бекон, сосиски, запечённая фасоль, жареные помидоры, грибы и тост, а в правильной версии ещё кровяная колбаса. Подают весь день в кафе-«кафф», а не только утром.
Настоящий кафф — с формайкой на столах и чаем из большого чайника, а не сетевой бранч-спот. Кровяную колбасу можно попросить убрать при заказе.
-
Попробовать пай энд маш (pie and mash)
Пирог с говяжьим фаршем, картофельное пюре и зелёный соус ликер на петрушке. Рабочая еда лондонского Ист-Энда, которая держится в паре десятков старых заведений.
Соус ликер зелёный и не содержит алкоголя, несмотря на название. В классических лавках к пирогу предлагают угрей в желе — не для всех, но это часть жанра.
-
Съесть карри (curry)
Индийская и бангладешская кухня в Лондоне давно своя: от классического карри-хауса до региональных заведений с южноиндийской или пакистанской едой. Тика масала придумана в Британии.
За региональной кухней идут в Тутинг, Саутолл и Уайтчепел, а не на туристическую Брик-лейн. В карри-хаусах остроту называют при заказе, и «мадрас» уже заметно жгучий.
-
Взять бейгл с солониной (salt beef bagel)
Отварная говяжья грудинка с горчицей и солёным огурцом в плотном бейгле — еврейская еда Ист-Энда. Классические пекарни на Брик-лейн работают круглосуточно.
Просите с горчицей и огурцом — так его и задумывали. Бейгл здесь варят перед выпечкой, поэтому он плотный, а не воздушный.
-
Попробовать скотч-эгг (Scotch egg)
Варёное яйцо в оболочке из колбасного фарша, обжаренное в панировке. В хорошем пабе желток остаётся жидким, и это главный признак, что его сделали здесь, а не купили.
Подают тёплым с горчицей или пикулями брэнстон. Холодный магазинный вариант — совсем другое блюдо, и по нему судить не стоит.
-
Съесть устрицы (oysters)
Британские устрицы из Уитстабла, Джерси и Мерси — плоские и вогнутые, с выраженной минеральностью. В старых устричных барах их подают дюжинами с чёрным хлебом и маслом.
Плоские нативы сезонны и стоят дороже, вогнутые есть круглый год. Подают с лимоном, табаско и уксусом с шалотом — берут что-то одно, а не всё сразу.
-
Пройти рынок Боро (Borough Market)
Продуктовый рынок под железнодорожными арками с сырами, дичью, устрицами и горячей едой навынос. Идти лучше в будни: в субботу там не протолкнуться.
Британские сыры — чеддер из Сомерсета, стилтон, кёрфи — дают попробовать до покупки. Горячие лотки работают дольше, чем торговые ряды.
-
Попробовать корнуэльский пасти (Cornish pasty)
Пирожок с говядиной, картофелем, брюквой и луком в толстой защипанной корке. Корку рабочие шахт держали грязными руками и выбрасывали — отсюда её толщина.
Настоящий пасти защипывают сбоку, а не сверху, и начинку кладут сырой. Едят руками и горячим, из бумажного пакета.
-
Съесть стики тоффи пудинг (sticky toffee pudding) Десерты и выпечку
Финиковый бисквит, залитый горячим ирисным соусом и поданный со сливками или заварным кремом. Плотный, тёплый и абсолютно не диетический десерт британских пабов.
Просите с заварным кремом кастард, если хотите классику, а не со сливками. Соседи по меню — крамбл с ревенём и эклс-кейк.
-
Сходить на афтернун-ти (afternoon tea) Десерты и выпечку
Трёхъярусная подставка: сэндвичи внизу, сконы с кремом и джемом посередине, пирожные сверху. Едят снизу вверх, и это не десерт, а замена обеду.
Скон разламывают руками, а не режут ножом. Спор о том, что мазать первым — крем или джем — реальный, и в Девоне и Корнуолле отвечают на него по-разному.
-
Попробовать итон-месс (Eton mess) Десерты и выпечку
Раскрошенная меренга, взбитые сливки и клубника, смешанные без всякой аккуратности. Летний десерт, который выигрывает именно от неряшливости.
Сезон британской клубники — с июня по август, и вне его блюдо теряет смысл. Меренга должна хрустеть кусками, а не раствориться в сливках.
-
Выпить крепкий чай с молоком (builder's tea) Напитки без алкоголя
Крепко заваренный чёрный чай с молоком в большой кружке — бытовой напиток, а не церемония. Молоко наливают после чая, и спор о порядке идёт до сих пор.
В кафе спрашивают, насколько крепкий: строительский чай почти оранжевый от заварки. Заказ «чай с лимоном» здесь считается странным.
-
Выпить настоящий эль (real ale) Местный алкоголь
Живое пиво из бочки, поданное с ручного насоса при температуре погреба и без искусственной газации. Мягкое, солодовое и совсем не похожее на холодный лагер.
Ищите ручные насосы с деревянными рукоятками на стойке — это признак настоящего эля. Просите половину пинты, если хотите попробовать несколько сортов.
-
Попробовать сидр (cider) Местный алкоголь
Яблочный сидр из западных графств — сухой, мутный и совсем не сладкий, в отличие от промышленного. Настоящий фермерский сидр называют скрампи.
Спрашивайте сухой сидр, если не хотите сладкого — по умолчанию наливают средний. Грушевый вариант называется перри и встречается реже.
