Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать дограму (dograma)
Накрошенный руками чурек с отварной бараниной и луком, залитый горячим мясным бульоном. Блюдо праздничное и ритуальное, которое готовят на большие события.
Хлеб именно крошат руками, а не режут — от этого текстура. Едят ложкой из общей миски, и мясо кладут сверху уже в тарелке.
-
Съесть ишлекли (ishlekli)
Большой круглый пирог с рубленой бараниной и луком, запечённый в горячей золе или в тандыре. Родом из Балканского велаята, режется на куски как пирог.
Мясо рубят ножом, а не пропускают через мясорубку. Пирог запекают закрытым, поэтому сок остаётся внутри — режьте над блюдом.
-
Попробовать чекдирме (chekdirme)
Баранина, обжаренная с картофелем, помидорами и луком в казане до густого рагу. Домашнее блюдо, которое готовят и в поездках на костре.
Овощи закладывают слоями и не перемешивают до конца. Подают с чуреком, которым собирают соус.
-
Съесть туркменский плов (palow)
Рис с бараниной, морковью и луком, приготовленный в казане, — близкий родственник узбекского, но чаще с добавлением сухофруктов и без обилия зиры.
Подают на общем блюде, и мясо кладут сверху уже разделанным. К плову идёт салат из помидоров с луком, который режет жирность.
-
Попробовать чорбу (chorba)
Наваристый суп из баранины на кости с картофелем, морковью и помидорами, крупно нарезанными. Первое блюдо на каждый день.
Овощи режут крупно намеренно, чтобы они держали форму. Бульон пьют из пиалы, а мясо едят отдельно.
-
Съесть гутап (gutap)
Жареные полукруглые пирожки с мясом, зеленью или тыквой. Уличная и домашняя еда, которую едят горячей и руками.
Тыквенные гутапы сезонные, осенние, и они заметно слаще. Тесто должно быть тонким, начинка — сочной.
-
Взять чурек из тандыра (churek)
Круглая лепёшка из тандыра, которую пекут ежедневно и подают ко всему. Хлеб здесь ломают руками и не кладут перевёрнутым.
Свежий чурек мягкий и хранится день; подсохший размачивают в бульоне. У тандырных лепёшек середина тоньше краёв — это норма.
-
Попробовать каспийскую рыбу (balyk)
Судак, сазан и осетровые с Каспия — жареные, запечённые или в виде балыка. На западе страны, в Туркменбаши и Аваза, рыба свежая и дешёвая.
Осетровые под ограничениями по вылову — уточняйте происхождение. Простая жареная рыба с луком и лимоном здесь обычно лучше сложных блюд.
-
Попробовать манты и берек (manty, borek)
Крупные паровые манты с бараниной, тыквой или верблюжатиной и берек — отварные пельмени в бульоне. Домашняя еда на каждый день.
Тыквенные манты постные и распространены не меньше мясных. Подают с кислым молоком или со сметаной, а не с соусом.
-
Попробовать туркменские дыни (gawun)
Дыни Ахалского и Марыйского велаятов — плотные, ароматные и очень сладкие. У них есть свой национальный праздник во второе воскресенье августа.
Сезон — с июля по сентябрь, и вахарман считается лучшим сортом. Сушёная дыня косой продаётся круглый год и хорошо едет домой.
-
Попробовать пишме (pishme) Десерты и выпечку
Ромбики жареного теста, пышные внутри, которые ставят на стол к чаю. Простая выпечка, которую готовят к приходу гостей.
Свежие лёгкие и полые, вчерашние плотнеют — берут в тот же день. Едят с мёдом или сгущённым молоком, а не сами по себе.
-
Купить сухофрукты и халву (guradylan miwe) Десерты и выпечку
Курага, изюм, сушёная дыня, урюк и кунжутная халва — то, что стоит на столе с самого начала и что везут домой.
На базаре дают пробовать перед покупкой, и это норма. Сушёную дыню продают косами и она хранится месяцами.
-
Выпить зелёный чай (gök çaý) Напитки без алкоголя
Зелёный чай без сахара из пиалы, которую наполняют на треть, — основной напиток дня и в жару в первую очередь. Подливают постоянно.
Полная пиала считается намёком, что гостю пора; неполная означает «оставайтесь». Чёрный чай пьют реже и чаще зимой.
-
Попробовать чал (çal) Напитки без алкоголя
Сброженное верблюжье молоко — кисловатое, слегка газированное и освежающее. Пустынный напиток, который считают восстанавливающим силы.
Свежий чал слабокислый, перестоявший становится резким — берите холодный и в тот же день. Пьют охлаждённым, особенно в жару.
-
Попробовать агаран и айран (agaran, aýran) Напитки без алкоголя
Агаран — сливки из верблюжьего молока, плотные и жирные, которые едят с чуреком; айран — разбавленный солёный кисломолочный напиток.
Агаран едят ложкой на хлеб, а не пьют — это ближе к сливочному маслу по плотности. Айран берут к жирному мясу.
