Что попробовать в Тбилиси

Список подстраивается под вас

Ответьте на вопросы — в списке останутся только нужные пункты. Ответы попадут и в приложение, и в файл.

• Что добавить к блюдам? Десерты и выпечкуНапитки без алкоголяМестный алкоголь

Пунктов в списке: 16 из 16 · Показать все

Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.

1. Съесть хинкали (khinkali)

   Крупные пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри, собранные в толстый хвостик. Берут руками, надкусывают сбоку, выпивают бульон, а хвостик оставляют на тарелке — по нему считают съеденное.

   Заказывают от пяти штук и посыпают чёрным перцем, но не поливают ничем. Кроме мясных бывают с грибами, картофелем и сыром — их варят отдельно.

2. Съесть хачапури по-аджарски (acharuli khachapuri)

   Лодка из теста с расплавленным сыром, сырым желтком и куском масла, которые размешивают в горячей начинке прямо за столом. Края отламывают и макают — они и есть приборы.

   Размешивать надо сразу, пока горячо, иначе желток схватится. Одна лодка — полноценный обед на двоих, а не закуска.

3. Попробовать имеретинский хачапури (imeruli khachapuri)

   Круглая закрытая лепёшка с имеретинским сыром внутри — самый повседневный из хачапури, который здесь едят как хлеб. Мегрельский отличается тем, что сыр есть ещё и сверху.

   Сыр должен быть кисловатым и тянущимся — это молодой рассольный имерули, а не моцарелла. В пекарнях его продают на вынос кусками с утра.

4. Попробовать пхали (pkhali)

   Паштет из варёной зелени, свёклы или баклажана с толчёным грецким орехом, чесноком и специями, поданный шариками с зёрнами граната. Классическая холодная закуска и полностью постное блюдо.

   Заказывают ассорти из трёх-четырёх видов: шпинатное, свекольное, из фасоли и из крапивы весной. Едят с горячим шоти, а не ложкой.

5. Попробовать баклажаны с орехом (badrijani nigvzit)

   Полоски жареного баклажана, свёрнутые рулетом вокруг орехово-чесночной пасты и посыпанные гранатом. Одна из самых узнаваемых грузинских закусок.

   Ореховая паста должна быть влажной и пряной, а не сухой. Подают холодным, поэтому заказывают в самом начале вместе с пхали.

6. Попробовать лобио в горшочке (lobio)

   Красная фасоль, тушённая с луком, кориандром и специями, поданная в глиняном горшочке с мчади — кукурузной лепёшкой — и солёностями. Сытное постное блюдо и полноценный обед.

   К лобио обязательны мчади и джонджоли — маринованные побеги. Острый вариант делают с аджикой, её просят отдельно.

7. Съесть мцвади (mtsvadi)

   Грузинский шашлык из свинины или телятины, жаренный на углях виноградной лозы, отчего появляется характерный дымный вкус. Подают на лаваше с луком и гранатовым соусом наршараб.

   Лоза важнее маринада: в хорошем месте её жгут прямо при вас. Мясо традиционно почти не маринуют — только соль и лук.

8. Попробовать чахохбили (chakhokhbili)

   Курица, тушённая в помидорах с огромным количеством свежей зелени — кинзой, петрушкой, базиликом — и без единой капли воды. Название от «фазан», хотя фазана в нём давно нет.

   Зелень закладывают в конце, поэтому она должна остаться яркой, а не бурой. Едят руками, собирая соус шоти.

9. Попробовать шкмерули (shkmeruli)

   Курица, обжаренная и залитая молочно-чесночным соусом, поданная в глиняной кеци прямо с огня. Чеснока здесь столько, что блюдо чувствуется на следующий день.

   Соус собирают хлебом — в нём весь смысл блюда. Родственник в меню — чкмерули с орехом вместо молока в некоторых заведениях.

10. Попробовать остри или чашушули (ostri)

    Говядина, тушённая в остром томатном соусе с перцем и чесноком, поданная кипящей. Одно из немногих действительно жгучих блюд грузинской кухни.

    Острота настраивается: попросите менее острое, и кухня уменьшит перец. Подают в кеци, и соус продолжает кипеть на столе.

11. Попробовать хаши после бань (khashi)

    Густой белый бульон из говяжьих ножек и рубца, который едят рано утром с чесноком, солью и сухим лавашем. Традиционно — после серных бань и как средство от вчерашнего.

    Хашные работают с шести до одиннадцати утра и потом закрываются — в обед его нигде нет. Чеснок и соль добавляют в тарелку сами.

12. Попробовать чурчхелу (churchkhela) Десерты и выпечку

    Нанизанные на нитку грецкие орехи, многократно обмакнутые в загущённый виноградный сок и высушенные. Никакого сахара — вся сладость от винограда.

    Свежая чурчхела мягкая и слегка липкая, каменная означает, что она лежит с прошлого сезона. Делают из сортов саперави и ркацители, цвет от них и зависит.

13. Попробовать пеламуши (pelamushi) Десерты и выпечку

    Густой пудинг из виноградного сока с кукурузной мукой, застывший до состояния желе и посыпанный орехами. Осенний десерт, который делают во время сбора урожая.

    Тот же виноградный сок, что и у чурчхелы, только в другой форме. Подают холодным, часто ломтями, и он совсем не приторный.

14. Выпить тархун и грузинский лимонад (limonati) Напитки без алкоголя

    Ярко-зелёный лимонад на эстрагоне и его родственники — грушевый, сливочный, лимонный. Делают их здесь с начала прошлого века, и вкус узнаваемо не похож на обычную газировку.

    Ищите стеклянные бутылки местных заводов, а не пластик. Классический сосед по холодильнику — боржоми, солёная минеральная вода.

15. Попробовать вино из квеври (qvevris ghvino) Местный алкоголь

    Вино, сброженное в закопанном глиняном сосуде вместе с кожицей и косточками — отсюда янтарный цвет белых вин и танинность. Метод старше двух тысяч лет и внесён в список ЮНЕСКО.

    Ищите в винной карте пометку qvevri: заводское вино делают иначе. Начать проще с ркацители — оно янтарное, но не самое танинное.

16. Попробовать чачу (chacha) Местный алкоголь

    Крепкий виноградный дистиллят из жмыха, оставшегося после виноделия. Домашняя бывает очень разной крепости, и её пьют маленькими рюмками под еду, а не залпом.

    Хорошая чача пахнет виноградом, а не спиртом. На рынках продают домашнюю в бутылках из-под лимонада — качество там непредсказуемо.