Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать говяжью лапшу (niu rou mian)
Культовое блюдо острова с толстой пшеничной лапшой, тающими кусками говядины и насыщенным темным бульоном, вываренным с соевой пастой, сычуаньским перцем и китайскими специями. Заказывают в специализированных лапшичных, выбирая между пряным темным бульоном (hong shao) и чистым прозрачным (qing dun).
Обязательно добавьте в чашу кисло-соленую маринованную горчицу (suan cai), которая бесплатно стоит на каждом столе: она нейтрализует жирность наваристого супа.
-
Попробовать рис с тушеной свининой (lu rou fan)
Главный народный комфорт-фуд: миска пропаренного риса, покрытая слоем мелко нарубленной жирной свиной грудинки, тушенной часами в соевом соусе, рисовом вине и пяти специях с луком-шалотом. На юге острова, в Тайнане, блюдо часто готовят слаще и называют мякоть более крупным куском.
К рису принято заказывать тушеное яйцо с темным желтком (lu dan) и тушеный прессованный тофу (dougan) из того же чана с бульоном.
-
Попробовать тайваньский сэндвич (gua bao)
Белоснежная паровая булочка-кармашек, в которую укладывают толстый ломоть пряной тушеной свиной грудинки, хрустящую квашеную зелень, щедрую порцию молотого арахиса с сахарной пудрой и веточки кинзы. Контраст тающего жира, кислинки и сладкого орехового порошка делает вкус уникальным.
При заказе на уличных точках можно попросить кусок пожирнее (fei) или посуше (shou), но классический баланс достигается именно с жирной грудинкой.
-
Попробовать вонючий тофу (chou doufu)
Тофу, ферментированный в рассоле из трав, соленых овощей и побегов бамбука, издающий резкий запах, но обладающий мягким кремовым вкусом. Новичкам лучше всего пробовать глубоко обжаренный вариант с хрустящей корочкой, который подают с острым чесночным соусом и тайваньской маринованной капустой.
На ночных рынках также популярен суповой вариант мала (mala) в кипящем сычуаньском бульоне с утиной кровью — это блюдо для продвинутых гурманов.
-
Попробовать жареную куриную отбивную (da ji pai)
Огромное, размером с ладонь, куриное филе на кости, маринованное в соевом соусе с чесноком, обвалянное в крахмале из тапиоки и обжаренное во фритюре до звонкого хруста. Сразу после извлечения из масла мясо посыпают пудрой из белого перца, соли и пяти специй.
Отбивную отдают целиком в бумажном пакете, не разрезая, чтобы мясо не теряло сок; есть ее приходится осторожно, откусывая прямо на ходу.
-
Попробовать устричный омлет (o-a-tsian)
Мелкие тихоокеанские устрицы, поджаренные на широкой плите с яйцом, листьями хризантемы или салатом и тестом из крахмала тапиоки, создающим тягучую желеобразную структуру. Сверху готовый омлет заливают густым розоватым кисло-сладким соусом на основе мисо, томатов и сахара.
Лучшие омлеты готовят на прибрежных рынках запада острова и в портовых городах вроде Цзилуна, где устрицы попадают на плиту свежайшими.
-
Попробовать перечную булочку (hu jiao bing)
Хрустящий шарик из слоистого теста, обсыпанный белым кунжутом, с сочной начинкой из свиного фарша, крупно рубленого зеленого лука и лошадиной дозы черного перца. Булочки прилепляют к внутренним стенкам цилиндрической печи, похожей на тандыр, где они запекаются над древесным углем.
Будьте осторожны при первом укусе: внутри собирается обжигающий ароматный бульон, который легко брызжет на одежду.
-
Попробовать суповые пельмени (xiao long bao)
Тончайшие паровые мешочки из полупрозрачного теста с ювелирной сборкой в 18 складок, наполненные свиным фаршем и застывшим бульоном, который при нагревании превращается в жидкость. Едят, положив пельмень в ложку, надкусив сбоку, выпив бульон и дополнив соломкой имбиря с черным уксусом.
Хотя блюдо родом из окрестностей Шанхая, именно на Тайване стандарты его приготовления были доведены до мирового идеала.
-
Попробовать тайваньский мясной шар (ba-wan)
Крупный круглый пельмень в полупрозрачной желейной оболочке из рисовой и бататовой муки, скрывающей начинку из маринованной свинины, побегов бамбука и грибов шиитаке. Полуфабрикат сначала варят на пару, затем медленно прогревают в теплом масле и подают с двумя видами соуса — сладким и соленым.
Родиной блюда считается уезд Чжанхуа; его текстура служит эталоном тайваньского кулинарного термина «ку-ку», означающего упругую жевательность.
-
Попробовать вермишель с устрицами и потрошками (o-a mi-suan)
Шелковистая тонкая пшеничная лапша мисуань красного оттенка, разваренная до мягкости в густом крахмальном бульоне с сушеным тунцом, устрицами и тушеными свиными кишками. Перед подачей в тарелку обязательно добавляют чесночное пюре, черный уксус и свежий кориандр.
Это блюдо едят ложкой, а не палочками; на популярных ночных рынках покупатели нередко едят его стоя прямо возле кипящего чана.
-
Попробовать тайваньский яичный блинчик (dan bing)
Тонкое пресное тесто, которое обжаривают на плоской плите с взбитым яйцом и зеленым луком, сворачивают в плотный рулет и нарезают на порционные кусочки. Внутрь заворачивают расплавленный сыр, бекон, сладковатый свиной флосс (роусун) или зерна кукурузы.
Блюдо поливают густым сладким соевым соусом (jiang you gao) и запивают стаканом теплого домашнего соевого молока.
-
Попробовать рисовый рулет фаньтуань (fan tuan)
Сытный завтрак в форме плотного бруска из горячего клейкого белого или фиолетового риса, обернутого вокруг хрустящей жареной китайской пышки (youtiao). В начинку добавляют соленую маринованную горчицу, сушеный мясной флосс и половину соленого утиного яйца.
Рулет формуют руками прямо перед вами через плотное полотенце и пленку; съесть его лучше в первые двадцать минут, пока пышка внутри остается хрустящей.
-
Попробовать ананасовые пирожные (feng li su) Десерты и выпечку
Маленькие прямоугольные бруски из рассыпчатого песочно-масляного теста с плотной начинкой из уваренного ананаса. Традиционная начинка содержит восковую тыкву для мягкости и карамельного вкуса, а «аутентичные» фермерские версии делают из чистого волокнистого кисло-сладкого ананаса.
Главный гастрономический сувенир Тайваня; в специализированных кондитерских перед покупкой туристам бесплатно подают пирожное с чашкой чая улун.
-
Попробовать манговый ледяной десерт (mang guo bing) Десерты и выпечку
Огромная гора тончайшей ледяной стружки из замороженного молока, покрытая крупными ломтями спелого манго, политая сгущенным молоком и увенчанная шариком мангового сорбета или панна-коттой. Порция настолько велика, что ее принято делить на двоих или троих.
Сезон лучшего манго длится с мая по сентябрь; зимой в заведениях вместо свежих фруктов используют замороженные или заменяют десерт клубникой.
-
Попробовать шелковый соевый пудинг (dou hua) Десерты и выпечку
Нежнейший сгусток соевого творога с шелковистой тающей текстурой, который заливают сиропом из коричневого тростникового сахара или имбиря. В чашу добавляют топпинги на выбор: шарики тапиоки, разваренный арахис, сладкие бобы адзуки или кусочки таро.
Летом десерт подают со снегом из колотого льда для освежающего эффекта, а зимой подогревают с добавлением жгучего имбирного сиропа.
-
Попробовать пирожки-колесики (che lun bing) Десерты и выпечку
Круглые вафли, выпекаемые на круглой чугунной плите с углублениями, напоминающие колеса тележки, с огромным количеством начинки внутри. Классические варианты включают сладкую пасту из красных бобов, ванильный заварной крем и фиолетовое пюре из таро.
Покупайте их там, где перед прилавком стоит очередь: остывший пирожок теряет хрусткость корочки и становится резиновым.
-
Попробовать жемчужный чай с молоком (zhen zhu nai cha) Напитки без алкоголя
Тайваньское изобретение, покорившее мир: крепко заваренный черный чай со сливками или свежим молоком и упругими шариками из тапиоки на дне. При заказе всегда настраивают уровень сахара (от нуля до ста процентов) и количество кубиков льда.
Попробуйте версию «черный сахар» (hei tang zhen zhu xian nai) без чая, где горячую тапиоку в карамели заливают холодным свежим фермерским молоком.
-
Попробовать высокогорный улун (gao shan cha) Напитки без алкоголя
Полуферментированный чай из чайных садов, расположенных на высоте более тысячи метров в горных массивах Алишань и Лишань. Листья сферической скрутки дают золотистый настой с тонким цветочным ароматом, сливочным послевкусием и полным отсутствием горечи.
Чтобы оценить вкус по-настоящему, посетите традиционный чайный дом в горном поселке Цзюфэнь или районе Маокун, где чай заваривают методом гунфу-ча.
-
Попробовать папайевое молоко (mu gua niu nai) Напитки без алкоголя
Густой освежающий коктейль из спелой оранжевой папайи, свежего цельного молока и крошеного льда, взбитый блендером прямо на ночном рынке. Имеет сливочно-фруктовый мягкий вкус, напоминающий растаявшее мороженое.
Выпивайте коктейль в течение пятнадцати-двадцати минут: природные ферменты папайи быстро створаживают молоко, и напиток начинает горчить.
-
Попробовать тайваньское пиво (Taiwan Beer Gold Medal) Местный алкоголь
Легкий золотистый лагер, который варят с добавлением местного тайваньского риса понлай, что придает напитку мягкий, чистый и освежающий профиль. В жару на ночных рынках также популярны фруктовые версии с соком манго или ананаса с низким градусом.
Ищите в круглосуточных магазинах версию Taiwan Beer 18 Days: это непастеризованное живое пиво со сроком годности восемнадцать дней, хранящееся строго в холодильниках.
-
Попробовать сорговую водку гаолян (gaoliang jiu) Местный алкоголь
Прозрачный крепкий алкоголь (обычно 38 или 58 градусов) из сброженного зерна сорго, производимый на острове Цзиньмэнь. Обладает мощным ароматом сухофруктов, прелого зерна и аниса с долгим сухим согревающим финишем.
На банкетах гаолян пьют залпом из крошечных наперстков под выкрик «ганбэй» (до дна), сопровождая трапезу жирными мясными закусками.
-
Попробовать тайваньский односолодовый виски Местный алкоголь
Знаменитый напиток из горного уезда Илань, созревающий в субтропическом климате, где из-за жары и влажности старение в дубовых бочках происходит в разы быстрее, чем в Шотландии. В букете доминируют тропические фрукты, ваниль, манго и пряный дуб.
Заказывайте в виски-барах столицы или покупайте в дьюти-фри релизы, выдержанные в бочках из-под хереса олоросо или порто.
