Что попробовать на Тайване
Кулинарный гид по Тайваню: от говяжьей лапши и жареного тофу до жемчужного чая и ночных рынков.

[ ] Попробовать говяжью лапшу (niu rou mian)
    Культовое блюдо острова с толстой пшеничной лапшой, тающими кусками говядины и насыщенным темным бульоном, вываренным с соевой пастой, сычуаньским перцем и китайскими специями. Заказывают в специализированных лапшичных, выбирая между пряным темным бульоном (hong shao) и чистым прозрачным (qing dun).
[ ] Попробовать рис с тушеной свининой (lu rou fan)
    Главный народный комфорт-фуд: миска пропаренного риса, покрытая слоем мелко нарубленной жирной свиной грудинки, тушенной часами в соевом соусе, рисовом вине и пяти специях с луком-шалотом. На юге острова, в Тайнане, блюдо часто готовят слаще и называют мякоть более крупным куском.
[ ] Попробовать тайваньский сэндвич (gua bao)
    Белоснежная паровая булочка-кармашек, в которую укладывают толстый ломоть пряной тушеной свиной грудинки, хрустящую квашеную зелень, щедрую порцию молотого арахиса с сахарной пудрой и веточки кинзы. Контраст тающего жира, кислинки и сладкого орехового порошка делает вкус уникальным.
[ ] Попробовать вонючий тофу (chou doufu)
    Тофу, ферментированный в рассоле из трав, соленых овощей и побегов бамбука, издающий резкий запах, но обладающий мягким кремовым вкусом. Новичкам лучше всего пробовать глубоко обжаренный вариант с хрустящей корочкой, который подают с острым чесночным соусом и тайваньской маринованной капустой.
[ ] Попробовать жареную куриную отбивную (da ji pai)
    Огромное, размером с ладонь, куриное филе на кости, маринованное в соевом соусе с чесноком, обвалянное в крахмале из тапиоки и обжаренное во фритюре до звонкого хруста. Сразу после извлечения из масла мясо посыпают пудрой из белого перца, соли и пяти специй.
[ ] Попробовать устричный омлет (o-a-tsian)
    Мелкие тихоокеанские устрицы, поджаренные на широкой плите с яйцом, листьями хризантемы или салатом и тестом из крахмала тапиоки, создающим тягучую желеобразную структуру. Сверху готовый омлет заливают густым розоватым кисло-сладким соусом на основе мисо, томатов и сахара.
[ ] Попробовать перечную булочку (hu jiao bing)
    Хрустящий шарик из слоистого теста, обсыпанный белым кунжутом, с сочной начинкой из свиного фарша, крупно рубленого зеленого лука и лошадиной дозы черного перца. Булочки прилепляют к внутренним стенкам цилиндрической печи, похожей на тандыр, где они запекаются над древесным углем.
[ ] Попробовать суповые пельмени (xiao long bao)
    Тончайшие паровые мешочки из полупрозрачного теста с ювелирной сборкой в 18 складок, наполненные свиным фаршем и застывшим бульоном, который при нагревании превращается в жидкость. Едят, положив пельмень в ложку, надкусив сбоку, выпив бульон и дополнив соломкой имбиря с черным уксусом.
[ ] Попробовать тайваньский мясной шар (ba-wan)
    Крупный круглый пельмень в полупрозрачной желейной оболочке из рисовой и бататовой муки, скрывающей начинку из маринованной свинины, побегов бамбука и грибов шиитаке. Полуфабрикат сначала варят на пару, затем медленно прогревают в теплом масле и подают с двумя видами соуса — сладким и соленым.
[ ] Попробовать вермишель с устрицами и потрошками (o-a mi-suan)
    Шелковистая тонкая пшеничная лапша мисуань красного оттенка, разваренная до мягкости в густом крахмальном бульоне с сушеным тунцом, устрицами и тушеными свиными кишками. Перед подачей в тарелку обязательно добавляют чесночное пюре, черный уксус и свежий кориандр.
[ ] Попробовать тайваньский яичный блинчик (dan bing)
    Тонкое пресное тесто, которое обжаривают на плоской плите с взбитым яйцом и зеленым луком, сворачивают в плотный рулет и нарезают на порционные кусочки. Внутрь заворачивают расплавленный сыр, бекон, сладковатый свиной флосс (роусун) или зерна кукурузы.
[ ] Попробовать рисовый рулет фаньтуань (fan tuan)
    Сытный завтрак в форме плотного бруска из горячего клейкого белого или фиолетового риса, обернутого вокруг хрустящей жареной китайской пышки (youtiao). В начинку добавляют соленую маринованную горчицу, сушеный мясной флосс и половину соленого утиного яйца.
[ ] Попробовать ананасовые пирожные (feng li su)
    Маленькие прямоугольные бруски из рассыпчатого песочно-масляного теста с плотной начинкой из уваренного ананаса. Традиционная начинка содержит восковую тыкву для мягкости и карамельного вкуса, а «аутентичные» фермерские версии делают из чистого волокнистого кисло-сладкого ананаса.
[ ] Попробовать манговый ледяной десерт (mang guo bing)
    Огромная гора тончайшей ледяной стружки из замороженного молока, покрытая крупными ломтями спелого манго, политая сгущенным молоком и увенчанная шариком мангового сорбета или панна-коттой. Порция настолько велика, что ее принято делить на двоих или троих.
[ ] Попробовать шелковый соевый пудинг (dou hua)
    Нежнейший сгусток соевого творога с шелковистой тающей текстурой, который заливают сиропом из коричневого тростникового сахара или имбиря. В чашу добавляют топпинги на выбор: шарики тапиоки, разваренный арахис, сладкие бобы адзуки или кусочки таро.
[ ] Попробовать пирожки-колесики (che lun bing)
    Круглые вафли, выпекаемые на круглой чугунной плите с углублениями, напоминающие колеса тележки, с огромным количеством начинки внутри. Классические варианты включают сладкую пасту из красных бобов, ванильный заварной крем и фиолетовое пюре из таро.
[ ] Попробовать жемчужный чай с молоком (zhen zhu nai cha)
    Тайваньское изобретение, покорившее мир: крепко заваренный черный чай со сливками или свежим молоком и упругими шариками из тапиоки на дне. При заказе всегда настраивают уровень сахара (от нуля до ста процентов) и количество кубиков льда.
[ ] Попробовать высокогорный улун (gao shan cha)
    Полуферментированный чай из чайных садов, расположенных на высоте более тысячи метров в горных массивах Алишань и Лишань. Листья сферической скрутки дают золотистый настой с тонким цветочным ароматом, сливочным послевкусием и полным отсутствием горечи.
[ ] Попробовать папайевое молоко (mu gua niu nai)
    Густой освежающий коктейль из спелой оранжевой папайи, свежего цельного молока и крошеного льда, взбитый блендером прямо на ночном рынке. Имеет сливочно-фруктовый мягкий вкус, напоминающий растаявшее мороженое.
[ ] Попробовать тайваньское пиво (Taiwan Beer Gold Medal)
    Легкий золотистый лагер, который варят с добавлением местного тайваньского риса понлай, что придает напитку мягкий, чистый и освежающий профиль. В жару на ночных рынках также популярны фруктовые версии с соком манго или ананаса с низким градусом.
[ ] Попробовать сорговую водку гаолян (gaoliang jiu)
    Прозрачный крепкий алкоголь (обычно 38 или 58 градусов) из сброженного зерна сорго, производимый на острове Цзиньмэнь. Обладает мощным ароматом сухофруктов, прелого зерна и аниса с долгим сухим согревающим финишем.
[ ] Попробовать тайваньский односолодовый виски
    Знаменитый напиток из горного уезда Илань, созревающий в субтропическом климате, где из-за жары и влажности старение в дубовых бочках происходит в разы быстрее, чем в Шотландии. В букете доминируют тропические фрукты, ваниль, манго и пряный дуб.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-taiwan