Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мясо на углях (braai)
Культовое южноафриканское барбекю, которое готовится исключительно на углях из твердых пород дерева (акации или камедерева), а не на газу. На решетку выкладывают стейки из говядины, бараньи отбивные, курятину и колбаски бурворс.
В тауншипах ищите формат shisa nyama («обожженное мясо»), где мясо выбирают у мясника и сразу отправляют на общий мангал.
-
Попробовать вяленое мясо билтонг (biltong)
Тонкие ломтики говядины или дичи (куду, спрингбок, страус), маринованные в винном уксусе, кориандре, черном перце и соли, а затем высушенные на воздухе. В отличие от американского джерки, билтонг не коптят и не подвергают термообработке.
Покупайте в специализированных лавках (biltong bar), где можно выбрать степень влажности (wet/medium/dry) и жирности на свой вкус.
-
Попробовать сухие колбаски друворс (droëwors)
Тонкие сушеные говяжьи колбаски на основе рецепта бурворса, приправленные кориандром и гвоздикой. Их вялят целиком в натуральной оболочке, благодаря чему они остаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Идеальный перекус для автопутешествий; продается в мясных отделах супермаркетов на развес или в вакуумных пачках.
-
Попробовать колбасу бурворс (boerewors)
Традиционная спиралевидная фермерская колбаса из крупно рубленной говядины с добавлением свинины или баранины, щедро приправленная жареным кориандром, мускатным орехом и уксусом. Ее жарят на гриле целиком, не разрезая, чтобы сохранить сочность.
По закону ЮАР правильный бурворс должен содержать не менее 90% чистого мяса без соевых наполнителей.
-
Попробовать запеканку боботи (bobotie)
Национальное кейп-малайское блюдо: пряный фарш из говядины или баранины, запеченный под нежной яично-молочной корочкой с лавровыми или лимонными листьями. Во вкусе сбалансированы карри, куркума, изюм и фруктовый чатни.
Подается с желтым рисом с изюмом (geelrys) и ложкой абрикосового чатни сорта миссис Боллс (Mrs. Ball's).
-
Попробовать банни-чау (bunny chow)
Главный стрит-фуд Дурбана: половина или четверть буханки белого хлеба без мякиша, до краев наполненная густым пряным карри из баранины, курицы или бобов. Сверху конструкцию накрывают извлеченным мякишем (virgin).
Едят исключительно руками без приборов, отламывая кусочки пропитанной соусом корки; заказывайте «quarter mutton» или «quarter beans».
-
Попробовать рагу потьикос (potjiekos)
Мясное рагу, которое часами томится на тлеющих углях в тяжелом трехногом чугунном котелке (potjie). Мясо укладывают слоями с корнеплодами, капустой и специями и ни в коем случае не перемешивают до полной готовности.
Блюдо выходного дня для загородных поездок; часто готовится из бычьих хвостов (oxtail) или шеи барашка в красном вине.
-
Попробовать пап с соусом чакалака (pap & chakalaka)
Основа африканского стола: крутая рассыпчатая каша из белой кукурузной муки (mieliepap), подаваемая с острым овощным релишем из тертой моркови, сладкого перца, фасоли в томате, чеснока и чили.
Главный гарнир ко всем видам мяса на брааи; чакалаку можно найти разной степени остроты во всех уголках страны.
-
Попробовать кейп-малайское карри (Cape Malay curry)
Ароматное карри из Кейптауна с бараниной или курицей, где акцент сделан не на жгучую остроту, а на сладковато-пряную гамму корицы, кардамона, бадьяна, кураги и свежего имбиря.
Лучшие семейные заведения с этим блюдом расположены в историческом разноцветном квартале Бо-Каап (Bo-Kaap).
-
Попробовать рыбу снук на углях (braaied snoek)
Морская рыба семейства гемпиловых с плотным мясом, популярная на Западном побережье. Ее распластывают бабочкой и запекают на решетке над углями, смазывая глазурью из абрикосового джема, чеснока и сливочного масла.
В прибрежных поселках от Кейптауна до Патерностера подается со сладким запеченным бататом и пресным домашним хлебом сонетжис.
-
Попробовать пончик феткук (vetkoek / amagwinya)
Пышная дрожжевая булочка, обжаренная во фритюре до золотистой корочки. Ее разрезают пополам и начиняют горячим говяжьим фаршем с карри (curry mince) или едят сладкой — с сыром чеддер и сиропом.
В тауншипах под названием амагвинья (amagwinya) это самый ходовой утренний уличный фастфуд.
-
Попробовать стрит-фуд «уоки-токи» (walkie-talkies)
Популярный уличный деликатес тауншипов: куриные лапки («walkies») и головы («talkies»), отваренные со специями и затем обжаренные на углях или во фритюре до хруста в густом остром соусе.
Блюдо для смелых гурманов, которое покупают у уличных торговок у автовокзалов в Йоханнесбурге и Дурбане.
-
Попробовать малва-пудинг (malva pudding) Десерты и выпечку
Теплый бисквитный десерт карамельного цвета с добавлением абрикосового варенья, который прямо из духовки пропитывают горячим сливочным сиропом. В результате получается пористая, липкая и тающая текстура.
Подается исключительно горячим с шариком ванильного мороженого или теплым заварным кремом (custard).
-
Попробовать молочный пирог мельктерт (melktert) Десерты и выпечку
Классический южноафриканский тарт из рассыпчатого песочного теста с густой заварной молочной начинкой на яйцах и сливочном масле, густо посыпанный молотой корицей.
Продается в каждой пекарне страны; идеален в охлажденном виде к послеполуденной чашке чая.
-
Попробовать плетенку куксистер (koeksister) Десерты и выпечку
Жаренная во фритюре косичка из теста, которую сразу после кипящего масла опускают в ледяной сахарный сироп с имбирем и корицей. Снаружи образуется хрустящая стеклянная корочка, а внутри брызжет сок.
Не путайте с кейп-малайским куксистером (koesister) — пряным пончиком с анисом, обвалянным в кокосовой стружке.
-
Попробовать сухарики баскейт (rusks / beskuit) Десерты и выпечку
Дважды запеченные сухие твердые бисквиты, чаще всего на пахте (buttermilk), анисе или мюсли. Их невозможно есть всухомятку: перед укусом сухарик обязательно окунают в горячий кофе или чай.
Самая известная фабричная марка — Ouma Rusks, но лучшие образцы продаются в фермерских лавках (padstal) вдоль междугородних трасс.
-
Выпить чай ройбуш (rooibos) Напитки без алкоголя
Национальный напиток из ферментированных листьев кустарника аспаратус линейный, который растет только в горах Седерберг. Настой имеет рубиновый цвет, орехово-древесный вкус без кофеина и природную сладость.
В кофейнях попробуйте «red cappuccino» — концентрированный эспрессо из ройбуша со взбитым молоком и корицей.
-
Попробовать напиток магеу (mageu / mahewu) Напитки без алкоголя
Традиционный безалкогольный напиток из ферментированной кукурузной каши. Имеет густую кремовую консистенцию, кисломолочный привкус и отлично освежает в жару, восполняя силы.
Продается в супермаркетах в картонных коробках как в чистом виде, так и с добавлением банана или клубники.
-
Заказать рок-шэнди (rock shandy) Напитки без алкоголя
Главный прохладительный напиток в южноафриканских пабах: равные доли содовой и прозрачного лимонада, щедро сдобренные несколькими каплями биттера Ангостура и ломтиком лимона со льдом.
Идеально спасает от полуденного зноя и заказывается в любом ресторане или гольф-клубе страны.
-
Попробовать вино пинотаж (Pinotage) Местный алкоголь
Флагманский сорт вина ЮАР, выведенный в Стелленбосе скрещиванием Пино Нуар и Сенсо (Эрмитаж). Отличается глубоким темным цветом и сложным букетом с нотами копченостей, ежевики, табачного листа и сливы.
Лучшие дегустации — на винодельнях Стелленбоса, Франшхука и Паарла; отлично сочетается со стейками на брааи.
-
Попробовать сливочный ликер амарула (Amarula) Местный алкоголь
Сливочный ликер крепостью 17% на основе диких плодов дерева марула, любимого лакомства африканских слонов. Вкус бархатистый, с карамельно-фруктовыми оттенками цитруса и легкой ванилью.
Пьется со льдом в конце ужина или добавляется в десертный кофе вместо сливок.
-
Попробовать традиционное пиво умкомботи (umqombothi) Местный алкоголь
Традиционное домашнее пиво народов коса и зулу из кукурузы, сорго и солода. Это слабоалкогольный (около 3–4%), непрозрачный и густой напиток розоватого оттенка с кисловатым дрожжевым вкусом.
Ритуальный напиток, который пьют из общего сосуда; пробовать его стоит на экскурсиях по тауншипам с местным гидом.
