Что попробовать в ЮАР
Гид по южноафриканской кухне: от брааи, билтонга и боботи до дурбанского банни-чау, малва-пудинга и пинотажа.

[ ] Попробовать мясо на углях (braai)
    Культовое южноафриканское барбекю, которое готовится исключительно на углях из твердых пород дерева (акации или камедерева), а не на газу. На решетку выкладывают стейки из говядины, бараньи отбивные, курятину и колбаски бурворс.
[ ] Попробовать вяленое мясо билтонг (biltong)
    Тонкие ломтики говядины или дичи (куду, спрингбок, страус), маринованные в винном уксусе, кориандре, черном перце и соли, а затем высушенные на воздухе. В отличие от американского джерки, билтонг не коптят и не подвергают термообработке.
[ ] Попробовать сухие колбаски друворс (droëwors)
    Тонкие сушеные говяжьи колбаски на основе рецепта бурворса, приправленные кориандром и гвоздикой. Их вялят целиком в натуральной оболочке, благодаря чему они остаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
[ ] Попробовать колбасу бурворс (boerewors)
    Традиционная спиралевидная фермерская колбаса из крупно рубленной говядины с добавлением свинины или баранины, щедро приправленная жареным кориандром, мускатным орехом и уксусом. Ее жарят на гриле целиком, не разрезая, чтобы сохранить сочность.
[ ] Попробовать запеканку боботи (bobotie)
    Национальное кейп-малайское блюдо: пряный фарш из говядины или баранины, запеченный под нежной яично-молочной корочкой с лавровыми или лимонными листьями. Во вкусе сбалансированы карри, куркума, изюм и фруктовый чатни.
[ ] Попробовать банни-чау (bunny chow)
    Главный стрит-фуд Дурбана: половина или четверть буханки белого хлеба без мякиша, до краев наполненная густым пряным карри из баранины, курицы или бобов. Сверху конструкцию накрывают извлеченным мякишем (virgin).
[ ] Попробовать рагу потьикос (potjiekos)
    Мясное рагу, которое часами томится на тлеющих углях в тяжелом трехногом чугунном котелке (potjie). Мясо укладывают слоями с корнеплодами, капустой и специями и ни в коем случае не перемешивают до полной готовности.
[ ] Попробовать пап с соусом чакалака (pap & chakalaka)
    Основа африканского стола: крутая рассыпчатая каша из белой кукурузной муки (mieliepap), подаваемая с острым овощным релишем из тертой моркови, сладкого перца, фасоли в томате, чеснока и чили.
[ ] Попробовать кейп-малайское карри (Cape Malay curry)
    Ароматное карри из Кейптауна с бараниной или курицей, где акцент сделан не на жгучую остроту, а на сладковато-пряную гамму корицы, кардамона, бадьяна, кураги и свежего имбиря.
[ ] Попробовать рыбу снук на углях (braaied snoek)
    Морская рыба семейства гемпиловых с плотным мясом, популярная на Западном побережье. Ее распластывают бабочкой и запекают на решетке над углями, смазывая глазурью из абрикосового джема, чеснока и сливочного масла.
[ ] Попробовать пончик феткук (vetkoek / amagwinya)
    Пышная дрожжевая булочка, обжаренная во фритюре до золотистой корочки. Ее разрезают пополам и начиняют горячим говяжьим фаршем с карри (curry mince) или едят сладкой — с сыром чеддер и сиропом.
[ ] Попробовать стрит-фуд «уоки-токи» (walkie-talkies)
    Популярный уличный деликатес тауншипов: куриные лапки («walkies») и головы («talkies»), отваренные со специями и затем обжаренные на углях или во фритюре до хруста в густом остром соусе.
[ ] Попробовать малва-пудинг (malva pudding)
    Теплый бисквитный десерт карамельного цвета с добавлением абрикосового варенья, который прямо из духовки пропитывают горячим сливочным сиропом. В результате получается пористая, липкая и тающая текстура.
[ ] Попробовать молочный пирог мельктерт (melktert)
    Классический южноафриканский тарт из рассыпчатого песочного теста с густой заварной молочной начинкой на яйцах и сливочном масле, густо посыпанный молотой корицей.
[ ] Попробовать плетенку куксистер (koeksister)
    Жаренная во фритюре косичка из теста, которую сразу после кипящего масла опускают в ледяной сахарный сироп с имбирем и корицей. Снаружи образуется хрустящая стеклянная корочка, а внутри брызжет сок.
[ ] Попробовать сухарики баскейт (rusks / beskuit)
    Дважды запеченные сухие твердые бисквиты, чаще всего на пахте (buttermilk), анисе или мюсли. Их невозможно есть всухомятку: перед укусом сухарик обязательно окунают в горячий кофе или чай.
[ ] Выпить чай ройбуш (rooibos)
    Национальный напиток из ферментированных листьев кустарника аспаратус линейный, который растет только в горах Седерберг. Настой имеет рубиновый цвет, орехово-древесный вкус без кофеина и природную сладость.
[ ] Попробовать напиток магеу (mageu / mahewu)
    Традиционный безалкогольный напиток из ферментированной кукурузной каши. Имеет густую кремовую консистенцию, кисломолочный привкус и отлично освежает в жару, восполняя силы.
[ ] Заказать рок-шэнди (rock shandy)
    Главный прохладительный напиток в южноафриканских пабах: равные доли содовой и прозрачного лимонада, щедро сдобренные несколькими каплями биттера Ангостура и ломтиком лимона со льдом.
[ ] Попробовать вино пинотаж (Pinotage)
    Флагманский сорт вина ЮАР, выведенный в Стелленбосе скрещиванием Пино Нуар и Сенсо (Эрмитаж). Отличается глубоким темным цветом и сложным букетом с нотами копченостей, ежевики, табачного листа и сливы.
[ ] Попробовать сливочный ликер амарула (Amarula)
    Сливочный ликер крепостью 17% на основе диких плодов дерева марула, любимого лакомства африканских слонов. Вкус бархатистый, с карамельно-фруктовыми оттенками цитруса и легкой ванилью.
[ ] Попробовать традиционное пиво умкомботи (umqombothi)
    Традиционное домашнее пиво народов коса и зулу из кукурузы, сорго и солода. Это слабоалкогольный (около 3–4%), непрозрачный и густой напиток розоватого оттенка с кисловатым дрожжевым вкусом.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-south-africa