Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать краньскую колбасу (Kranjska klobasa)
Главный мясной символ страны с защищённым географическим статусом: отборная свинина и бекон крупного помола, подкопчённые на буковых опилках. Настоящую колбасу прокалывают деревянной шпилькой и варят целиком, подавая с острой горчицей, хреном и хрустящей круглой булочкой кайзерицей.
Ищите специализированные сосисочные (klobasarna) в Любляне или заказывайте в традиционных альпийских гостилнах региона Гореньска.
-
Отведать идрийские жликрофи (Idrijski žlikrofi)
Миниатюрные вареники характерной формы шляпы Наполеона родом из шахтёрского города Идрия. Начинка делается из картофеля, лука, копчёного сала (засеки) и майорана; классическая подача — с бакалцей (рагу из баранины) или со шкварками.
Блюдо имеет статус гарантированного традиционного продукта ЕС; края теста должны быть тонкими, а верхушка слегка вдавленной.
-
Заказать йоту (Jota)
Густой карстовый суп-рагу на основе квашеной репы (репы в виноградном сусле) или квашеной капусты, фасоли, картофеля и копчёных свиных рёбрышек. Идеальный баланс крахмалистой плотности и бодрящей кислотности.
Особенно хороша осенью и зимой на карстовом плато и на побережье в районе Пирана и Копера; отлично согревает после хайкинга.
-
Попробовать прекмурский бограч (Bograč)
Котловой мясной гуляш из пограничного региона Прекмурье, сваренный минимум из трёх видов мяса: говядины, свинины и дичи (кабана или оленины). В соус идут равные доли мяса и лука, сладкая паприка, картофель и домашние клёцки-чипетке.
Едят в корчмах на востоке страны или во время фестивалей в Лендаве, запивая местным белым вином Лашки рислинг.
-
Попробовать гречишные жганцы (Ajdovi žganci)
Традиционная еда словенских крестьян: влажные гречишные комки, сваренные на пару и политые растопленным свиным салом с хрустящими шкварками (ocvirki). Подаются как гарнир к тушёному мясу или как самостоятельное блюдо с простоквашей.
В горных хижинах (koča) Юлийских Альп это блюдо номер один для восстановления сил после подъёма.
-
Заказать словенские штрукли (Štruklji)
Рулеты из вытяжного или дрожжевого теста с десятками вариантов начинки, которые варят на пару или запекают. Несладкие варианты делают с творогом (skuta), эстрагоном (pehtran) или гречкой со шкварками.
В центре Любляны есть заведения, специализирующиеся исключительно на штруклях десятков вкусов.
-
Попробовать крашский пршут (Kraški pršut)
Свиной окорок сухой засолки, вяленый на холодном ветру бура на известняковом плато Крас. Мясо получается рубиново-красным, в меру солёным, с деликатной жировой прослойкой и отчётливым ореховым привкусом.
Подаётся тончайшими ломтиками комнатной температуры с оливками, овечьим сыром и бокалом минерального вина Теран.
-
Заправить салат штирийским тыквенным маслом (Štajersko bučno olje)
Тёмное, почти чёрное масло с изумрудным отливом и густым ароматом жареных тыквенных семечек. В Мариборе и Штирии им заправляют салат из фасоли и полевого салата (мотовилец), макают в него свежий хлеб и даже поливают десерты.
Покупайте только масло с маркировкой Štajersko prekmursko bučno olje ZGO; храните в тёмном прохладном месте.
-
Отведать форель по-сочски (Soška postrv)
Мраморная форель из ледниковой реки Соча, обвалянная в гречишной или кукурузной муке и обжаренная на топлёном масле. Мясо у рыбы плотное, нежное, со сладковатым речным оттенком без намёка на тину.
Лучшие рыбные гостилны расположены в долине Сочи — городках Кобарид, Бовец и Толмин.
-
Попробовать штирийский кислый суп (Štajerska kisla juha)
Праздничный похмельный суп на наваристом бульоне из свиных ножек и ушей с картофелем, чесноком, майораном и сметаной. Характерную резкую кислинку ему придаёт добавление сухого штирийского белого вина или яблочного уксуса.
Традиционно подаётся на деревенских свадьбах под утро и во время осеннего забоя скота (koline).
-
Заказать кровяную колбасу с кислой капустой (Krvavica s kislim zeljem)
Зимняя классика: запечённая колбаса с начинкой из крови, свинины и ячменной или гречневой крупы с добавлением мяты и душицы. Подаётся с тушёной квашеной капустой или репой и жареным картофелем с луком (pražen krompir).
Сезон кровяниц — с ноября по февраль; следите за хрустящей лопнувшей кожицей, это признак правильного запекания.
-
Перекусить люблянским пицца-буреком (Burek)
Балканский слоёный пирог, ставший культовым люблянским стритфудом. Главная словенская инновация конца XX века — пицца-бурек (pizza burek), щедро начиненный расплавленным сыром, ветчиной, томатным соусом и орегано.
Круглосуточные киоски у железнодорожного вокзала и в центре Любляны собирают очереди в любое время суток; запивают жидким йогуртом.
-
Попробовать прекмурскую гибаницу (Prekmurska gibanica) Десерты и выпечку
Многослойный праздничный пирог из региона Прекмурье с защитой по рецептуре. Внутри чередуются восемь слоёв четырёх начинок: маковой, творожной, грецкого ореха и яблочной, прослоенных тончайшим тестом и залитых сливками.
Пирог очень сытный и плотный; одного куска вполне достаточно на двоих к полуденному кофе.
-
Съесть бледскую кремшниту (Blejska kremšnita) Десерты и выпечку
Воздушное пирожное в форме идеального куба 7х7 см с берегов озера Блед. Под золотистой слоёной корочкой скрываются слой плотного заварного ванильного крема и слой взбитых сливок, присыпанные сахарной пудрой.
При правильной подаче пирожное заметно подрагивает на тарелке, а крем никогда не растекается.
-
Попробовать праздничную потицу (Potica) Десерты и выпечку
Королева словенского праздничного стола: рулет из дрожжевого теста, испечённый в специальной круглой глиняной форме с выступом посередине (потичнике). Самая знаменитая начинка — ореховая (orehova) или весенняя из свежего эстрагона (pehtranova).
Обязательно пробуйте тархуновую потицу (pehtranova potica) — использование эстрагона в сладкой выпечке почти не встречается за пределами Словении.
-
Остановиться за тройанскими пончиками (Trojanski krofi) Десерты и выпечку
Огромные жареные дрожжевые пончики размером с ладонь, начинённые абрикосовым джемом и посыпанные пудрой. Знаменитая остановка на горном перевале Трояне между Любляной и Марибором печёт тысячи таких пончиков ежедневно.
Признак идеального крофа — ровная светлая полоска посередине пышного теста; их также готовят с шоколадом и ванильным кремом.
-
Освежиться минеральной водой Раденска и Донат (Radenska & Donat Mg) Напитки без алкоголя
Две национальные минеральные легенды. Раденска (с тремя красными сердцами) — природно газированная столовая вода, которой словенцы разбавляют белое вино; Донат Мг — лечебная вода из Рогашки Слатины с мировым рекордом по концентрации магния.
Донат пьют тёплым или комнатной температуры за 20 минут до еды маленькими глотками для улучшения пищеварения.
-
Выпить домашний бузинный сок (Bezgov sirup) Напитки без алкоголя
Традиционный безалкогольный напиток словенского лета: концентрированный сироп из цветов дикой бузины и лимона, разбавленный холодной родниковой или газированной водой с веточкой мяты.
В сезон также популярен шипучий слабоферментированный лимонад из бузины — шабеса (šabesa).
-
Заказать кофе со взбитыми сливками (Kava s smetano) Напитки без алкоголя
Словенская кофейная традиция соединяет итальянский крепкий эспрессо и венскую любовь к пышным взбитым натуральным сливкам. Чашка кофе на набережной Любляницы — главный утренний ритуал столицы.
К кофе всегда бесплатно приносят стакан чистой воды; для заказа кофе с тёплым молоком просите kava z mlekom.
-
Попробовать автохтонные вина: Теран и Цвичек (Teran & Cviček) Местный алкоголь
Два уникальных словенских вина. Карстовый Теран — рубиново-чёрное плотное вино с ароматом лесных ягод и высокой кислотностью из винограда сорта Рефошк. Доленьский Цвичек — лёгкое светло-рубиновое вино крепостью всего 9-10%, ассамбляж красных и белых сортов.
Цвичек пьют молодым и охлаждённым в сопровождении жирных колбас и копчёностей; Теран отлично сочетается с пршутом.
-
Выпить рюмку боровничевца (Borovničevec) Местный алкоголь
Традиционный ликёр на основе фруктового дистиллята (жганье), настоянный на дикой лесной чернике с добавлением сахара. Напиток густой, тёмно-фиолетовый, с выраженным ягодным вкусом; на дне рюмки всегда остаются цельные ягоды.
Подаётся как аперитив перед обедом или дижестив после десерта в любой традиционной гостилне.
-
Оценить местное пиво: Laško, Union и крафт (Pivo) Местный алкоголь
Историческое противостояние Любляны (Union) и Штирии (Laško zlatorog), которые варят отличные чистые лагеры на мягкой воде. Сегодня к ним добавились десятки крафтовых пивоварен, использующих ароматный штирийский хмель Styrian Golding.
В барах столицы закажите точёное пиво (točeno pivo), указав размер: veliko (0,5 л) или malo (0,3 л).
