Что попробовать в Словении
Гастрономический гид по Словении: от альпийской краньской колбасы и идрийских жликрофов до штирийского тыквенного масла и кремшниты.

[ ] Попробовать краньскую колбасу (Kranjska klobasa)
    Главный мясной символ страны с защищённым географическим статусом: отборная свинина и бекон крупного помола, подкопчённые на буковых опилках. Настоящую колбасу прокалывают деревянной шпилькой и варят целиком, подавая с острой горчицей, хреном и хрустящей круглой булочкой кайзерицей.
[ ] Отведать идрийские жликрофи (Idrijski žlikrofi)
    Миниатюрные вареники характерной формы шляпы Наполеона родом из шахтёрского города Идрия. Начинка делается из картофеля, лука, копчёного сала (засеки) и майорана; классическая подача — с бакалцей (рагу из баранины) или со шкварками.
[ ] Заказать йоту (Jota)
    Густой карстовый суп-рагу на основе квашеной репы (репы в виноградном сусле) или квашеной капусты, фасоли, картофеля и копчёных свиных рёбрышек. Идеальный баланс крахмалистой плотности и бодрящей кислотности.
[ ] Попробовать прекмурский бограч (Bograč)
    Котловой мясной гуляш из пограничного региона Прекмурье, сваренный минимум из трёх видов мяса: говядины, свинины и дичи (кабана или оленины). В соус идут равные доли мяса и лука, сладкая паприка, картофель и домашние клёцки-чипетке.
[ ] Попробовать гречишные жганцы (Ajdovi žganci)
    Традиционная еда словенских крестьян: влажные гречишные комки, сваренные на пару и политые растопленным свиным салом с хрустящими шкварками (ocvirki). Подаются как гарнир к тушёному мясу или как самостоятельное блюдо с простоквашей.
[ ] Заказать словенские штрукли (Štruklji)
    Рулеты из вытяжного или дрожжевого теста с десятками вариантов начинки, которые варят на пару или запекают. Несладкие варианты делают с творогом (skuta), эстрагоном (pehtran) или гречкой со шкварками.
[ ] Попробовать крашский пршут (Kraški pršut)
    Свиной окорок сухой засолки, вяленый на холодном ветру бура на известняковом плато Крас. Мясо получается рубиново-красным, в меру солёным, с деликатной жировой прослойкой и отчётливым ореховым привкусом.
[ ] Заправить салат штирийским тыквенным маслом (Štajersko bučno olje)
    Тёмное, почти чёрное масло с изумрудным отливом и густым ароматом жареных тыквенных семечек. В Мариборе и Штирии им заправляют салат из фасоли и полевого салата (мотовилец), макают в него свежий хлеб и даже поливают десерты.
[ ] Отведать форель по-сочски (Soška postrv)
    Мраморная форель из ледниковой реки Соча, обвалянная в гречишной или кукурузной муке и обжаренная на топлёном масле. Мясо у рыбы плотное, нежное, со сладковатым речным оттенком без намёка на тину.
[ ] Попробовать штирийский кислый суп (Štajerska kisla juha)
    Праздничный похмельный суп на наваристом бульоне из свиных ножек и ушей с картофелем, чесноком, майораном и сметаной. Характерную резкую кислинку ему придаёт добавление сухого штирийского белого вина или яблочного уксуса.
[ ] Заказать кровяную колбасу с кислой капустой (Krvavica s kislim zeljem)
    Зимняя классика: запечённая колбаса с начинкой из крови, свинины и ячменной или гречневой крупы с добавлением мяты и душицы. Подаётся с тушёной квашеной капустой или репой и жареным картофелем с луком (pražen krompir).
[ ] Перекусить люблянским пицца-буреком (Burek)
    Балканский слоёный пирог, ставший культовым люблянским стритфудом. Главная словенская инновация конца XX века — пицца-бурек (pizza burek), щедро начиненный расплавленным сыром, ветчиной, томатным соусом и орегано.
[ ] Попробовать прекмурскую гибаницу (Prekmurska gibanica)
    Многослойный праздничный пирог из региона Прекмурье с защитой по рецептуре. Внутри чередуются восемь слоёв четырёх начинок: маковой, творожной, грецкого ореха и яблочной, прослоенных тончайшим тестом и залитых сливками.
[ ] Съесть бледскую кремшниту (Blejska kremšnita)
    Воздушное пирожное в форме идеального куба 7х7 см с берегов озера Блед. Под золотистой слоёной корочкой скрываются слой плотного заварного ванильного крема и слой взбитых сливок, присыпанные сахарной пудрой.
[ ] Попробовать праздничную потицу (Potica)
    Королева словенского праздничного стола: рулет из дрожжевого теста, испечённый в специальной круглой глиняной форме с выступом посередине (потичнике). Самая знаменитая начинка — ореховая (orehova) или весенняя из свежего эстрагона (pehtranova).
[ ] Остановиться за тройанскими пончиками (Trojanski krofi)
    Огромные жареные дрожжевые пончики размером с ладонь, начинённые абрикосовым джемом и посыпанные пудрой. Знаменитая остановка на горном перевале Трояне между Любляной и Марибором печёт тысячи таких пончиков ежедневно.
[ ] Освежиться минеральной водой Раденска и Донат (Radenska & Donat Mg)
    Две национальные минеральные легенды. Раденска (с тремя красными сердцами) — природно газированная столовая вода, которой словенцы разбавляют белое вино; Донат Мг — лечебная вода из Рогашки Слатины с мировым рекордом по концентрации магния.
[ ] Выпить домашний бузинный сок (Bezgov sirup)
    Традиционный безалкогольный напиток словенского лета: концентрированный сироп из цветов дикой бузины и лимона, разбавленный холодной родниковой или газированной водой с веточкой мяты.
[ ] Заказать кофе со взбитыми сливками (Kava s smetano)
    Словенская кофейная традиция соединяет итальянский крепкий эспрессо и венскую любовь к пышным взбитым натуральным сливкам. Чашка кофе на набережной Любляницы — главный утренний ритуал столицы.
[ ] Попробовать автохтонные вина: Теран и Цвичек (Teran & Cviček)
    Два уникальных словенских вина. Карстовый Теран — рубиново-чёрное плотное вино с ароматом лесных ягод и высокой кислотностью из винограда сорта Рефошк. Доленьский Цвичек — лёгкое светло-рубиновое вино крепостью всего 9-10%, ассамбляж красных и белых сортов.
[ ] Выпить рюмку боровничевца (Borovničevec)
    Традиционный ликёр на основе фруктового дистиллята (жганье), настоянный на дикой лесной чернике с добавлением сахара. Напиток густой, тёмно-фиолетовый, с выраженным ягодным вкусом; на дне рюмки всегда остаются цельные ягоды.
[ ] Оценить местное пиво: Laško, Union и крафт (Pivo)
    Историческое противостояние Любляны (Union) и Штирии (Laško zlatorog), которые варят отличные чистые лагеры на мягкой воде. Сегодня к ним добавились десятки крафтовых пивоварен, использующих ароматный штирийский хмель Styrian Golding.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-slovenia