Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать рис с курицей по-хайнаньски (Hainanese Chicken Rice)
Нежная курица, сваренная на медленном огне и охлажденная во льду, подается с рисом, приготовленным на жирном курином бульоне с чесноком, имбирем и листьями пандана. Блюдо сервируют с темным густым соевым соусом, тертым имбирем и свежим соусом чили.
Заказывайте вареную (steamed / white) или запеченную (roasted) курицу. Лучший рис подают на обед в старых хакер-центрах вроде Maxwell или Chinatown Complex.
-
Попробовать чили-краба (Chilli Crab)
Морской грязевой краб, обжаренный в густом сладко-пряном соусе на основе томатов, перца чили, чеснока и взбитых яичных нитей. Едят руками, раскалывая клешни щипцами и вымакивая подливку жареными булочками маньтоу.
В ресторанах морепродуктов краба продают на вес; обязательно уточняйте итоговый вес и цену до приготовления.
-
Попробовать краба с черным перцем (Black Pepper Crab)
Главная альтернатива чили-крабу: краб в сухом карамелизованном соусе из дробленого черного перца, сливочного масла, устричного соуса и чеснока. Вкус получается сухим, интенсивным и ощутимо более перечным и жгучим.
Лучше всего заказывать в компании от трех-четырех человек в прибрежных ресторанах восточного побережья (East Coast).
-
Попробовать катон-лаксу (Katong Laksa)
Суп из толстой рисовой лапши в насыщенном бульоне из кокосового молока, сушеных креветок и пряной пасты ремпах. В миску кладут креветки, рыбные кейки (фишкейки), моллюски-кровавики и нарезанные листья вьетнамской мяты (лакса-лифс).
В традиционной катонской версии лапшу нарезают на короткие кусочки, поэтому суп едят исключительно ложкой без палочек. Самые аутентичные точки находятся в районе Джу Чхиат (Joo Chiat).
-
Попробовать чар квай тео (Char Kway Teow)
Широкая плоская рисовая лапша и желтая яичная лапша, обжаренные на бешеном огне вока со свиным смальцем, темным сладким соевым соусом, яйцом, ростками сои, китайской колбасой лап чонг и моллюсками.
Ключевой признак мастерства повара — отчетливый «вок хэй» (дымный аромат раскаленного металла). Не подходит для вегетарианцев из-за свиного жира и моллюсков.
-
Попробовать бак кут тэ (Bak Kut Teh)
Прозрачный суп из сочных свиных ребрышек, вываренных часами с чесноком головками и белым саравакским перцем (стиль теочью). Мясо обмакивают в соевый соус с нарезанным чили-пади и заедают хрустящими жареными пончиками ютяо.
В большинстве специализированных заведений бульон подливают в тарелку бесплатно и неограниченно. Запивают крепким китайским чаем улун для нейтрализации жирности.
-
Попробовать роти прата (Roti Prata)
Хрустящая слоеная индийско-мусульманская лепешка из теста на топленом масле ги, которую виртуозно растягивают пальцами и жарят на плоском гриле. Подается с миской пряного рыбного, бараньего или чечевичного карри дал.
Классика — заказать «one plain, one egg» (одну простую и одну с яйцом). Едят руками, отрывая кусочки лепешки и зачерпывая карри.
-
Попробовать хоккиен ми (Hokkien Mee)
Смесь желтой лапши и толстой вермишели, тушенная в густом наваристом бульоне из креветочных голов и свиных костей. Подается со свиной грудинкой, свежими кальмарами, креветками, шкварками, половинкой лайма каламанси и острым самбалом.
Перед едой обязательно выдавите сок каламанси на лапшу и вмешайте чили в соус: кислота идеально балансирует насыщенный креветочный бульон.
-
Попробовать бак чор ми (Bak Chor Mee)
Яичная лапша (обычно плоская ми пок или круглая ми киа), замешанная в соусе из черного рисового уксуса, свиного жира и чили-пасты. Сверху выкладывают свиной фарш, ломтики печени, свиные шарики, грибы шиитаке и жареную сушеную камбалу ти-по.
Заказывайте сухую версию (dry / «та»), где крепкий свиной бульон подается в отдельной пиале. Степень кислоты уксуса регулируется по просьбе.
-
Попробовать сате (Satay)
Миниатюрные шашлычки из курицы, говядины или баранины, замаринованные в куркуме, лемонграссе и кориандре, запеченные над тлеющими древесными углями. Подаются с густым арахисовым соусом с ананасовым пюре, прессованным рисом кетупат и огурцами.
Атмосфернее всего заказывать сате на Satay Street возле Lau Pa Sat: после 19:00 улицу перекрывают и ставят десятки жаровен под открытым небом.
-
Попробовать наси лемак (Nasi Lemak)
Малайское блюдо: рис, сваренный в кокосовом молоке с листьями пандана, в окружении жареной куриной ножки или рыбы селар, хрустящих анчоусов икан билис, жареного арахиса, вареного яйца и сладковато-острого соуса самбал.
В Сингапуре есть малайский стиль (с акцентом на соусы и ренданг) и китайский стиль (с хрустящей жареной курицей и сосисками). Подается на банановом листе.
-
Попробовать карри из рыбьих голов (Fish Head Curry)
Культовое сингапурское блюдо индийско-перанаканского происхождения: массивная голова морского окуня или люциана, томленная в остром кисло-пряном карри с тамариндом, бамией (окрой), баклажанами и томатами.
Самые сочные части — щеки и мякоть вокруг глаз. Блюдо очень объемное, рассчитано на двоих-четверых и подается с горой белого риса.
-
Попробовать отак-отак (Otak-Otak)
Рыбный мусс из рубленого мяса скумбрии, смешанного с кокосовым молоком, лемонграссом, перцем чили и куркумой. Пасту заворачивают в банановый лист или лист пальмы нипа и запекают на углях до дымного аромата.
Идеальная горячая закуска к наси лемаку или лаксе. Продается поштучно прямо с лотков за копейки.
-
Попробовать кая-тост с яйцами всмятку (Kaya Toast) Десерты и выпечку
Тонкие ломтики хрустящего поджаренного на углях хлеба, прослоенные ароматным джемом кая (из кокосового молока, яиц и пандана) и толстым куском холодного сливочного масла. Подается с парой полужидких яиц всмятку, приправленных соевым соусом и белым перцем.
Главный национальный завтрак Сингапура. Тост макают прямо в мисочку со взбитыми яйцами и запивают горячим кофе копи.
-
Попробовать чендол (Chendol) Десерты и выпечку
Освежающий десерт из мелко наструганного льда, залитого свежим кокосовым молоком и дымным сиропом из пальмового сахара гула мелака. Сверху кладут ярко-зеленые желейные капли из рисовой муки с панданом и сладкую красную фасоль адзуки.
В некоторых хакер-центрах можно добавить начинку из дуриана или кукурузы. Десерт едят сразу, пока лед не растаял на тропической жаре.
-
Попробовать мороженое в радужном хлебе (Ice Cream Bread) Десерты и выпечку
Ностальгический уличный стритфуд: толстый прямоугольный брусок мороженого (манго, мята, кукуруза, сладкий батат или дуриан), завернутый в кусок разноцветного пышного хлеба или зажатый между двумя вафлями.
Продается у пожилых уличных торговцев вдоль торговой улицы Орчард-роуд (Orchard Road) и на набережных. Стоит недорого, оплачивается наличными или транспортной картой.
-
Попробовать пандановый шифоновый кекс (Pandan Chiffon Cake) Десерты и выпечку
Невесомый, воздушный бисквит ярко-зеленого цвета, который выпекают с добавлением свежего сока листьев пандана и кокосового молока. Обладает нежной пористой текстурой и характерным травянисто-ванильным ароматом.
Национальная гордость сингапурских пекарен и самый популярный съедобный сувенир из аэропорта Чанги.
-
Заказать традиционный сингапурский кофе копи (Kopi) Напитки без алкоголя
Кофейные зерна сорта робуста обжаривают на сковороде со сливочным маслом (или маргарином) и сахаром, а затем заваривают через длинный тканевый фильтр-чулок. По умолчанию кофе подают горячим с порцией сгущенного и концентрированного молока на дне стакана.
В кофейнях копитиам действует строгий сленг: Kopi-O — черный кофе с сахаром, Kopi-C — с концентрированным молоком без сгущенки, Kopi-Kosong — без сахара, Kopi-Peng — со льдом.
-
Попробовать чай «тех тарик» (Teh Tarik) Напитки без алкоголя
В переводе «тянутый чай»: крепкий настой черного чая со сгущенным молоком, который мастер эффектно переливает из одного металлического кувшина в другой на расстоянии вытянутых рук. Этот процесс охлаждает напиток и создает на поверхности густую бархатную пену.
Лучше всего заказывать в индийско-мусульманских заведениях (sarabat stalls) в районе Кампонг Глам вместе с горячей лепешкой роти прата.
-
Попробовать напиток бандунг (Bandung) Напитки без алкоголя
Ярко-розовый сладкий напиток из концентрированного или сгущенного молока, смешанного с сиропом из дамасской розы. Подается со льдом и обладает выраженным цветочным ароматом.
Популярен на малайских свадьбах и ночных базарах (pasar malam). Отлично снимает жжение во рту после острых блюд с чили.
-
Попробовать коктейль «Сингапурский слинг» (Singapore Sling) Местный алкоголь
Исторический коктейль на основе джина, вишневого ликера херинг, куантро, бенедиктина, ананасового сока, сока лайма, гренадина и пары капель биттера ангостура. Был создан в начале XX века барменом Нгиамом Тонг Буном.
Историческое место подачи — лонг-бар колониального отеля в центре, где по традиции разрешено бросать шелуху от бесплатного арахиса прямо на пол.
-
Попробовать местное пиво «Тайгер» (Tiger Beer) Местный алкоголь
Первое локальное сингапурское светлое лагерное пиво, которое варят на острове с 1932 года. Легкое, сухое и освежающее, сваренное с добавлением риса специально для адаптации к тропической влажности и жаре.
В хакер-центрах принято заказывать пиво большими бутылками на компанию у так называемых «пивных тетушек» (beer aunties), которые приносят ведерко со льдом.
