Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать карри из осьминога (kari zourit)
Кусочки осьминога отваривают до нежности, а затем долго томят в свежем кокосовом молоке с чесноком, имбирем, листьями карри и корицей. Подается с белым рисом и чечевицей.
Классика местных тейк-эвэев; свежий осьминог мягкий и кремовый, резиновая текстура выдает переваренную разморозку.
-
Попробовать рыбу на углях (pwason griye)
Целую свежепойманную рыбу (красного буржуа, рифового окуня или рыбу-попугая) надрезают, начиняют тертым имбирем, чесноком, чили и соком лайма, а затем запекают на углях из кокосовой скорлупы.
Лучше всего заказывать на вечерних пляжных лотках Бо-Валлона, выбирая рыбу лично у мангальщика.
-
Попробовать салат миллионера (salad palmis)
Нежная белая сердцевина кокосовой пальмы, тонко нарезанная стружкой и заправленная легким винегретом из сока лайма, растительного масла и щепотки соли. На вкус напоминает нечто среднее между артишоком и свежим фундуком.
Блюдо дорогое, так как ради одного килограмма сердцевины срубают взрослую семилетнюю пальму.
-
Попробовать суп бульон бред (bouyon bred)
Легкий домашний прозрачный суп из дикой листовой зелени (хрен-дерево моринга или китайская капуста), чеснока, имбиря и рыбного бульона. Местные выпивают пиалу бульона в обед или выливают его прямо в сухой рис.
Редко встречается в меню туристических ресторанов, ищите в обеденных порциях аутентичных креольских тейк-эвэев.
-
Попробовать сатини из зеленой папайи (satini papay)
Освежающий креольский гарнир: незрелую хрустящую папайю мелко натирают, бланшируют, отжимают сок и смешивают с тонким полукольцами луком, соком каламанси, чили и капелькой растительного масла.
Обязательный спутник любого рыбного блюда, балансирующий дымность гриля и сладость кокосового молока.
-
Попробовать креольское куриное карри (kari koko poul)
Курицу на косточке обжаривают и томят в густом соусе из свежего кокосового молока, семян пажитника, куркумы, гвоздики и листьев карри. Мясо получается тающим, а соус имеет насыщенный золотисто-желтый оттенок.
Домашняя классика Сейшел; кости не вынимают намеренно, чтобы соус приобрел глубокий наваристый вкус.
-
Попробовать карри из чейота (kari sousout)
Тропический овощ чейот (местное название — сусут) нарезают кубиками и готовят с куркумой, чесноком, горчичными зернами и кокосовым молоком. Отличный вегетарианский вариант в традиционно рыбном меню Сейшел.
Ищите в маленьких лавках в Виктории: чейот отлично впитывает пряности и остается приятно сочным.
-
Попробовать сушеную соленую рыбу (pwason sale)
Рыбу засаливают и сушат под экваториальным солнцем, после чего вымачивают и тушат с томатами, луком, имбирем и чили в соусе ругай. Имеет выраженный концентрированный морской аромат и плотную волокнистую текстуру.
Историческое блюдо сейшельских рыбаков времен до появления холодильников; отлично сочетается с простым рисом.
-
Попробовать колбаски в томатном соусе ругай (rougay sosis)
Пряные креольские свиные колбаски обжаривают ломтиками и томят в соусе из местных мелких сладких помидоров, тимьяна, чеснока, лука и имбиря. Вкус пряно-кислый, глубокий, без приторной томатной пасты.
Наследие французских и маврикийских кулинарных традиций, фаворит сытных воскресных семейных обедов.
-
Попробовать чипсы из плодов хлебного дерева (fris dipen)
Ломтики спелого плода хлебного дерева обжаривают в горячем масле до золотистого хруста и слегка присыпают морской солью. По текстуре и вкусу они слаще и плотнее картофельных чипсов.
Покупайте в прозрачных пакетиках на рынке Виктории или у уличных продавцов вдоль шоссе на Маэ.
-
Попробовать соленый ладоб (ladob sale)
Необычное рагу, в котором куски соленой рыбы томятся с кокосовым молоком, зелеными плантанами, маниоком и плодами хлебного дерева. Контраст сладковатых крахмалистых клубней и соленой рыбы создает уникальный вкус.
Старинное креольское блюдо, которое готовят реже сладкой версии, но ценят за сытность.
-
Попробовать карри из летучей лисицы (kari sousouri)
Редкий экзотический специалитет: мясо местной фруктовой летучей мыши маринуют в уксусе, чесноке и чили, а затем тушат в темном пряном карри. По вкусу напоминает нечто среднее между диким кроликом и уткой.
В мясе много мелких косточек; подают только в специализированных креольских заведениях на Маэ и Ла-Диге.
-
Попробовать десерт сладкий ладоб (ladob dous) Десерты и выпечку
Кусочки сладких бананов или сладкого картофеля долго варят в кокосовом молоке с тростниковым сахаром, свежей стручковой ванилью и мускатным орехом, пока соус не превратится в шелковистый крем. Подают теплым или охлажденным.
Главный десерт сейшельских праздников; в правильном ладобе нет загустителей, только натуральный крахмал бананов.
-
Попробовать кокосовую нугу (nougat koko) Десерты и выпечку
Плотная карамельная сладость из свеженатертой мякоти кокоса, уваренной с коричневым сахаром и каплей ванили до насыщенного темно-янтарного цвета. Ломается с хрустом и тает во рту.
Продается на рынках завернутой в пергамент; идеальный гастрономический сувенир, который не тает на жаре.
-
Попробовать банановые оладьи (gato bannann) Десерты и выпечку
Перезрелые сладкие бананы разминают в тесто с мукой, мускатным орехом и каплей рома, после чего обжаривают шариками в кипящем масле. Снаружи они хрустящие, а внутри нежные, как суфле.
Типичный полдник сейшельцев, который продают в пекарнях и уличных киосках с 15:00.
-
Попробовать пирог с папайей (tart papay) Десерты и выпечку
Открытый пирог из рассыпчатого песочного теста, наполненный джемом из спелой папайи с цедрой лайма и корицей, украшенный фигурной решеткой из теста.
Французское кондитерское наследие; лучше всего пробовать в кофейнях Виктории с чашкой сейшельского чая.
-
Попробовать настой лемонграсса (dite sitronel) Напитки без алкоголя
Свежие стебли лемонграсса отбивают и заваривают кипятком, иногда добавляя веточку мяты и ложку тростникового сахара. Напиток обладает чистым цитрусовым вкусом без кислоты и отлично утоляет жажду.
Местные пьют его после плотного обеда для пищеварения и подают во всех гостевых домах.
-
Попробовать сейшельский ванильный чай Напитки без алкоголя
Черный высокогорный чай с чайных плантаций склонов Морн-Сейшеллуа, купажированный с экстрактом натуральной сейшельской ванили. Имеет округлый сладковато-смолистый аромат.
Купите свежую пачку на Чайной фабрике в Сан-Суси на Маэ, где до сих пор сушат чай традиционным методом.
-
Попробовать свежую кокосовую воду (dilo koko) Напитки без алкоголя
Молодой кокос срубают мачете прямо при вас, срезают верхушку и вставляют соломинку. Вода внутри едва сладкая, минеральная и приятно прохладная, а нежную мякоть выскребают ложкой из кожуры.
Самый безопасный уличный напиток; покупайте у прибрежных торговцев прямо из тени пальм.
-
Попробовать сейшельский ром Такамака (Takamaka Rum) Местный алкоголь
Гордость Сейшел, которую перегоняют на острове Маэ из местного сахарного тростника. Самый популярный сорт — Dark Spiced с нотами ванили, карамели и тропических пряностей, который пьют чистым или с соком лайма.
Посетите историческую винокурню Ла-Плен-Сент-Андре на Маэ ради дегустации редких выдержанных сортов в бочках из-под бурбона.
-
Попробовать сейшельское пиво СейБрю (SeyBrew) Местный алкоголь
Легкий классический светлый лагер низового брожения, который варят на Маэ с 1972 года. Чистый солодовый вкус с тонкой травянистой хмелевой горчинкой идеально смывает остроту креольских специй.
Берите исключительно в стеклянных пузатых бутылках 0,28 л; на пляжах пустую тару принято сдавать обратно в магазин.
