Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Разобраться с банчаном (banchan)
Набор маленьких закусок, которые ставят на стол бесплатно к любому заказу: кимчи, ростки, тушёные корни, яичный рулет. Их доливают по просьбе и не берут за это денег.
Просить добавки нормально и ожидаемо: скажите «рифиль» (корейское заимствование от refill) или просто покажите на опустевшую тарелку. Забирать банчан с собой нельзя, а вот доедать до конца — вполне вежливо.
-
Пожарить самгёпсаль (samgyeopsal)
Толстые ломти свиной грудинки, которые жарят сами на решётке в центре стола, режут ножницами и заворачивают в лист салата с чесноком, соусом ссамджан и рисом.
Свёрток съедают целиком за один укус — это правило, а не совет. Кимчи и грибы жарят на той же решётке в вытопившемся жире.
-
Попробовать кимчи-тиге (kimchi jjigae)
Кипящее рагу из перекисшего кимчи со свининой и тофу, поданное в каменном горшке прямо с огня. Готовят из старого кимчи — молодое для этого блюда не годится.
Горшок продолжает кипеть на столе минуты три — дайте ему остыть. Рис подают отдельно в металлической миске с крышкой и едят ложкой.
-
Съесть пибимпап (bibimbap)
Рис с овощами, мясом, яйцом и кочхуджаном, который перемешивают до однородности прямо в миске. В каменной версии тольсот рис прилипает ко дну и превращается в хрустящую корку.
Перемешивать надо решительно и полностью — блюдо задумано именно так. Корку со дна каменной миски выскребают ложкой в самом конце.
-
Попробовать наэнмён летом (naengmyeon)
Гречневая лапша в ледяном бульоне с кусочками льда, огурцом, грушей и половинкой яйца. Летнее блюдо, которое традиционно едят после жирного барбекю.
Лапшу перед едой режут ножницами, которые приносят к столу — она специально длинная. Уксус и горчицу добавляют по вкусу из бутылочек на столе.
-
Съесть тток-покки (tteokbokki)
Цилиндры рисового теста в густом сладко-остром соусе на кочхуджане, с рыбным пирожком и варёным яйцом. Уличная еда номер один, которую едят стоя у палатки.
В палатке-почхантамаче к нему берут жареные закуски твигим и рулетики сунде. Соус оставшийся принято собрать листом водорослей или рисом.
-
Попробовать чимэк (chimaek)
Корейская жареная курица с пивом — национальный вечерний ритуал. Курицу жарят дважды, отчего корка остаётся хрустящей даже под сладко-острым соусом яннём.
Классический заказ — половина в соусе, половина без (панбан). К курице автоматически дают маринованную редьку: она режет жирность.
-
Взять кимбап (gimbap)
Рулет из риса с начинкой в листе водорослей, нарезанный кружками. От суши отличается тем, что рис заправляют кунжутным маслом и солью, а не уксусом, и начинка всегда готовая.
Берут навынос в специализированных лавках, где их крутят при вас. Треугольный самгак-кимбап из круглосуточного магазина — местный вариант быстрого перекуса.
-
Попробовать сундубу-тиге (sundubu jjigae)
Острый суп с мягчайшим неотжатым тофу, морепродуктами и сырым яйцом, которое разбивают в кипящий горшок прямо на столе. Тофу здесь текстуры почти как крем.
Яйцо разбивают сразу и размешивают, пока горшок кипит. Острота задаётся при заказе, и мягкий вариант просят словом «ан мэпке».
-
Попробовать чокбаль (jokbal)
Свиные ножки, томлённые в соевом соусе с имбирём и специями, нарезанные ломтями и поданные с салатом и креветочным соусом. Вечерняя еда под соджу, а не обед.
Ломти заворачивают в салат с чесноком и острым перцем, как самгёпсаль. Родственник в том же меню — босам, отварная свинина с кимчи.
-
Съесть хотток (hotteok) Десерты и выпечку
Жареная лепёшка с начинкой из коричневого сахара, корицы и орехов, которая внутри становится горячим сиропом. Зимняя уличная еда, которую едят из бумажного стаканчика.
Сироп внутри обжигающий — первый укус делают с краю. Продают с осени до весны, летом их почти не встретить.
-
Попробовать пингсу (bingsu) Десерты и выпечку
Гора наструганного молочного льда с красной фасолью, рисовыми клёцками и сгущёнкой, либо с манго и клубникой. Порция огромная и рассчитана на компанию.
Лёд должен быть из молока, а не из воды — от этого текстура становится снежной, а не колотой. Классическая версия с красной фасолью называется падпингсу.
-
Взять ходу-кваджа (hodu gwaja) Десерты и выпечку
Маленькие пирожные в форме грецкого ореха с начинкой из красной фасоли и кусочком настоящего ореха внутри. Пекут в форме прямо на глазах у прохожих.
Продают пакетиками по десять-двадцать штук на вокзалах и в переходах. Родственник — пунопан, рыбка с той же начинкой, зимняя классика.
-
Выпить сикхе (sikhye) Напитки без алкоголя
Сладкий рисовый напиток с плавающими зёрнами риса, который пьют холодным после еды. В банях его продают в жестяных банках, и это часть банного ритуала.
Подают ледяным, часто как бесплатный десерт после барбекю. В банях его берут вместе с варёным яйцом — устойчивая пара.
-
Попробовать чай юджа (yuja-cha) Напитки без алкоголя
Не заварка, а густой мармелад из цитруса юдзу с сахаром, который разводят горячей водой. Зимний напиток от простуды и в то же время просто вкусный.
Кусочки цедры остаются в чашке, и их съедают ложкой. В той же категории — омиджа-чха, кисло-сладкий настой из пяти вкусов ягоды лимонника.
-
Выпить соджу (soju) Местный алкоголь
Прозрачный крепкий напиток из зелёной бутылки, который пьют маленькими стопками под еду, а не отдельно. Самый продаваемый крепкий алкоголь в мире по объёму.
Себе не наливают: наливает сосед, и чашу принимают двумя руками. Смесь с пивом называется сомэк, и её мешают в стакане прямо за столом.
-
Попробовать макколи (makgeolli) Местный алкоголь
Мутное рисовое вино молочного цвета, слабое, слегка газированное и кисловатое. Перед подачей бутылку переворачивают, чтобы поднять осадок, и разливают в керамические чаши.
Классическая пара — с жареными оладьями чонь в дождливый день, и это устойчивая местная привычка. Непастеризованное живое макколи продают только охлаждённым.
