Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Пожарить корейское барбекю (K-BBQ)
Толстые ломти свиной грудинки (самгёпсаль) или маринованные говяжьи ребра (кальби), которые гости сами жарят на встроенном в стол гриле. Готовое мясо заворачивают в листья салата с чесноком, пастой ссамджан и кимчи.
Заказывать мясо принято минимум на двоих (от двух порций одного вида). Лучшие места — шумные вечерние гриль-бары с вытяжными трубами над каждым столом.
-
Попробовать пибимпап (Bibimbap)
Чаша риса с выложенными по кругу сезонными овощами, папоротником, говядиной и сырым желтком. В варианте тольсот пибимпап блюдо подают в раскаленном каменном горшке, где рис снизу превращается в хрустящую корочку.
Перед едой добавьте острую пасту кочхуджан и тщательно перемешайте ложкой до полной однородности. Родина эталонного рецепта — город Чонджу.
-
Оценить чимэк (Chimaek)
Культурный дуэт корейской хрустящей жареной курицы и разливного пива. Птицу жарят методом двойного фритюра, добиваясь тончайшей хрустящей корочки, и часто покрывают липкой чесночно-соевой или остро-сладкой глазурью яннëм.
К курице всегда бесплатно приносят чашку маринованной кубиками белой редьки (чикин-му), которая освежает рецепторы и балансирует остроту и жирность.
-
Перекусить токпокки (Tteokbokki)
Упругие цилиндрические рисовые клецки карэтток, тушеные в густом ярко-красном соусе из пасты кочхуджан, бульона и рыбных пластинок омук. Главный стрит-фуд страны, продающийся в палатках-почжанмачха и на рынках.
Уличные торговцы предлагают макать в остатки соуса токпокки жареные во фритюре овощи или стеклянную лапшу в водорослях (тхвигим).
-
Взять с собой кимбап (Gimbap)
Рулет из вареного риса, заправленного ароматным кунжутным маслом, и листов морской капусты ким. Внутри — маринованная желтая редька танмуджи, шпинат, морковь, полоски омлета и говядина или тунец.
Идеальная еда в поездку на поезде или пикник; свежие роллы скручивают на глазах прямо в специализированных крошечных закусочных кимбап-чхонгук.
-
Попробовать пусанский твэджи-кукпап (Dwaeji Gukbap)
Наваристый молочно-белый бульон из свиных костей с щедрыми кусками отварной свинины и рисом. Блюдо родилось в Пусане во время Корейской войны и стало символом стойкости и комфортной южной еды.
Суп подают пресным: его заправляют прямо за столом солеными креветками сэучжот, острой заправкой тадэги и свежим зеленым луком.
-
Заказать самгетхан (Samgyetang)
Целый молодой цыпленок, фаршированный клейким рисом, корнем женьшеня, чесноком и китайскими финиками унаби, сваренный в каменном котелке. Считается главным тонизирующим средством традиционной корейской кухни.
По концепции «побеждать жару жаром» (иёльчхиёль) этот обжигающий суп принято есть в самые жаркие летние дни (самбок).
-
Оценить сеульский соллонтан (Seolleongtang)
Классический сеульский суп из говяжьих костей, который вываривают более десяти часов до состояния шелковистого белого бульона. Внутрь кладут тонко нарезанную отварную говядину и пшеничную лапшу сомен.
Главный маркер хорошей соллонтанной — бочка с выдержанным редечным кимчи ккактуги на столе, сок от которого многие выливают прямо в тарелку.
-
Съесть кимчи-ччигэ (Kimchi-jjigae)
Густое огненно-красное рагу на основе зрелого, хорошо выдержанного кимчи (мугынджи), жирной свинины и брусков соевого тофу. Бульон получается кисловатым, глубоким и очень насыщенным.
Если заказать ччигэ в обед, к нему подадут металлическую чашку риса, ложку которого макают прямо в кипящий котелок.
-
Попробовать чапчхэ (Japchae)
Праздничное блюдо из крахмальной прозрачной лапши танмён из сладкого картофеля. Ее обжаривают с кунжутным маслом, соевым соусом, древесными грибами, шпинатом, морковью и тонкими полосками говядины.
Лапша имеет пружинистую, упругую текстуру и в отличие от большинства корейских блюд совсем не содержит жгучего перца чили.
-
Попробовать черную свинину Чеджу (Heuk-dwaeji)
Знаменитая островная свинина с острова Чеджу, отличающаяся мраморностью, плотной текстурой и сладковатым ореховым привкусом. Мясо жарят на углях крупными кусками и обмакивают в кипящий на решетке соус из ферментированных анчоусов мелчот.
В Сеуле черную свинину тоже подают, но на самом Чеджу есть целые улицы ресторанов, специализирующихся только на ней.
-
Решиться на колбасу сундэ (Sundae)
Традиционная корейская кровяная колбаса, начиненная стеклянной крахмальной лапшой данмён, ячменем и свиной кровью. Подается нарезанной кружочками на пару вместе с кусочками вареной печени и легких.
В Сеуле сундэ макают в соль с красным перцем, а в Пусане и на юге страны к ней подают пасту ссамджан.
-
Съесть хрустящий пиндэтток (Bindaetteok)
Толстый и хрустящий блин из перемоченных бобов мунг (маш), смешанных с ростками фасоли, кимчи и свиным фаршем. Его жарят на огромных металлических плитах в кипящем масле на старых рынках вроде Кванчжан в Сеуле.
К горячему блину обязательно берут плошку с соевым соусом, полным маринованного репчатого лука, и запивают рисовым макколли.
-
Освежиться десертом патбинсу (Patbingsu) Десерты и выпечку
Легендарный корейский десерт из мельчайшей ледяной стружки, политой сгущенным молоком и увенчанной сладкой пастой из красных бобов адзуки, мягкими рисовыми клецками тток и шариком мороженого.
Современные вариации заменяют бобы на свежее манго, клубнику или зеленый чай маття, но классический бобовый вариант остается главным летним лакомством.
-
Купить горячий хотток (Hotteok) Десерты и выпечку
Круглая лепешка из эластичного дрожжевого теста, наполненная коричневым сахаром, корицей и дроблеными орехами. На раскаленной плите продавец прижимает шарик теста металлическим прессом, и сахар внутри превращается в жидкую карамель.
Главная зимняя уличная сладость. Есть нужно осторожно: жидкий сахарный сироп внутри может быть обжигающе горячим.
-
Попробовать пуноппан (Bungeoppang) Десерты и выпечку
Вафля в форме рыбки (карася) с хрустящей корочкой и горячей начинкой внутри. Традиционный вариант наполняют сладкой фасолевой пастой, а современный — ванильным заварным кремом или шоколадом.
Лотки с пуноппаном появляются на углах улиц у станций метро с наступлением первых осенних холодов.
-
Оценить медовое печенье якква (Yakgwa) Десерты и выпечку
Историческое корейское лакомство из пшеничной муки, кунжутного масла и меда с добавлением имбирного сока. Печенье обжаривают во фритюре и пропитывают медовым сиропом до плотной, слегка тягучей текстуры.
Раньше подавалось исключительно к королевскому столу и на поминальных обрядах, а сегодня продается в чайных домах в квартале Инсадон в Сеуле.
-
Выпить рисовый десертный напиток сикхе (Sikhye) Напитки без алкоголя
Освежающий сладковатый безалкогольный напиток, получаемый путем ферментации вареного риса солодовой водой. Подается ледяным, с плавающими на дне мягкими зернышками риса и кедровыми орешками сверху.
Считается отличным средством для пищеварения после сытного обеда и является обязательным напитком в традиционных корейских саунах чимчильбан.
-
Попробовать чай омиджа-чха (Omija-cha) Напитки без алкоголя
Настой на ягодах лимонника китайского, который по-корейски называется «ягодой пяти вкусов»: в нем одновременно различимы сладкий, кислый, соленый, горький и острый оттенки. Обладает рубиновым цветом.
Летом его подают со льдом и дольками груши как освежающий лимонад, а зимой согревают и подслащивают медом.
-
Утолить жажду ячменным чаем поричха (Bori-cha) Напитки без алкоголя
Настой из обжаренных зерен ячменя с приятным ореховым ароматом и полным отсутствием кофеина. Во многих традиционных столовых кувшин с холодным поричха ставят на стол по умолчанию вместо обычной питьевой воды.
Идеально смывает пряное и маслянистое послевкусие мясных блюд и подходит тем, кто избегает кофеина.
-
Попробовать соджу (Soju) Местный алкоголь
Прозрачный национальный алкогольный напиток крепостью около 16–20 градусов в узнаваемых зеленых бутылках. Производится из риса, пшеницы или батата, пьется маленькими стопками залпом под горячие закуски.
Главное правило застольного этикета: наливать соджу себе самому считается дурным тоном, рюмку наполняют соседу и держат бокал двумя руками в знак уважения.
-
Оценить рисовое вино макколли (Makgeolli) Местный алкоголь
Древнейший корейский алкогольный напиток крепостью 6–8 градусов молочно-белого цвета с легкой естественной газацией. Имеет мягкий кисло-сладкий вкус с нотками дрожжей и риса.
Традиционно подается в жестяных или керамических чашках, а классической закуской к нему считаются жареные луковые блины паджон во время дождя.
