Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать корюшку в сезон (Корюшка)
Мелкая рыба, которая идёт на нерест в мае и пахнет свежим огурцом — это не метафора, запах действительно огуречный. Её обваливают в муке и жарят целиком, едят руками с головой и костями.
Сезон короткий: примерно с конца апреля до начала июня, и в это время её жарят повсюду, включая уличные лотки. Вне сезона свежей корюшки не бывает, только замороженная.
-
Съесть пышки (Пышки)
Кольца жареного теста, посыпанные сахарной пудрой, которые едят с кофе с молоком из бака. Отличаются от московских пончиков: тесто менее сладкое, а подача — из советской пышечной с алюминиевыми подносами.
Берут сразу по четыре-шесть штук — по одной их не покупают. Кофе в классической пышечной варят на молоке в баке, и это часть жанра, а не недоразумение.
-
Попробовать шаверму (Шаверма)
Мясо с вертикального гриля в лаваше с овощами и соусом — местное произношение и местная школа, отличная от московской шаурмы более сухой начинкой и обязательным поджариванием свёртка.
Лучшие точки — у станций метро на окраинах, где очередь состоит из местных. Просите поджарить свёрток на гриле, если этого не сделали автоматически.
-
Попробовать балтийскую рыбу (Салака, сельдь, судак)
Салака, балтийская сельдь и судак — рыба, которую здесь коптят, солят и жарят круглый год. Копчёная салака продаётся на рынках горячего копчения, ещё тёплой.
Ищите на Кузнечном и Сытном рынках — там рыбу коптят рядом с прилавком. Судака чаще подают жареным с картофелем, сельдь — с луком и растительным маслом.
-
Попробовать уху (Уха)
Прозрачный рыбный суп на нескольких сортах рыбы, без обжарки и заправки — в этом и разница с рыбным супом в европейском понимании. Подают с водкой и чёрным хлебом.
Хорошая уха прозрачная, а не мутная, и в ней плавает кусок рыбы, а не крошево. Классические сорта — судак, сиг и лосось в одном котле.
-
Попробовать пожарские котлеты (Пожарские котлеты)
Рубленые куриные котлеты в хлебной панировке из кубиков, хрустящие снаружи и очень сочные внутри. Придуманы в трактире по дороге между двумя столицами и вошли в имперскую кухню.
Панировка должна быть из кубиков хлеба, а не из сухарей — по ней и отличают настоящие. Подают с картофельным пюре или припущенными овощами.
-
Съесть пельмени в пельменной (Пельмени)
Мелкие пельмени со сметаной и уксусом в заведении, где кроме них почти ничего нет. Формат советской пельменной в Петербурге сохранился лучше, чем где-либо ещё.
Уксус и чёрный перец стоят на столе, и добавлять их полагается самому. Порцию считают штуками или граммами, а не тарелками.
-
Попробовать блины (Блины)
Тонкие блины с икрой, красной рыбой, сметаной или вареньем. В блинной их пекут при вас на большой плите, и это отдельный городской жанр общепита.
Тонкие блины — это не оладьи: тесто жидкое, без дрожжей и соды. Масленица в конце зимы — неделя, когда их едят ежедневно и повсюду.
-
Попробовать строганину или слабосолёную рыбу
Замороженная северная рыба, наструганная лентами и съедаемая мёрзлой с солью и перцем, либо слабосолёный муксун и палтус ломтями. Северный улов сюда возят круглый год.
Строганину подают на охлаждённой доске, и есть её надо быстро — растаяв, она теряет текстуру. К ней берут крепкое, а не вино.
-
Взять бутерброд с килькой (Килька на чёрном хлебе)
Пряная балтийская килька на ломте чёрного хлеба с маслом и варёным яйцом — классическая закуска рюмочной. Простая до предела и абсолютно местная.
Подают в рюмочных вместе с настойкой; отдельно его почти не заказывают. Хлеб обязательно ржаной, на белом это уже не то блюдо.
-
Попробовать пирожное «Север» (Пирожные) Десерты и выпечку
Советские пирожные — картошка, корзиночка с белковым кремом, эклер — в кондитерских, которые работают с середины прошлого века. Вкус ровно тот, каким его помнят.
Ищите старые кондитерские на Невском и в переулках вокруг: витрина там не менялась десятилетиями. Берут по штуке к кофе, а не коробкой.
-
Попробовать медовик или сметанник (Торты) Десерты и выпечку
Слоёные торты на сметанном креме, которые режут куском в любой кофейне. Медовик — на медовых коржах, сметанник — на сметанных, оба должны быть влажными, а не сухими.
Хороший торт стоит ночь в холодильнике, чтобы коржи размякли. В кофейнях третьей волны их часто пересобирают в менее сладком варианте.
-
Выпить кофе местной обжарки (Спешелти-кофе) Напитки без алкоголя
В городе десятки собственных обжарок и кофеен на три столика, где зерно меняют по сезону. Спрашивайте, что сегодня на фильтре — обычно это и есть лучшее в меню.
Кофейни на пятнадцать метров в подворотнях — местный формат, и работают они с восьми утра. Многие продают зерно на вынос со своей обжарки.
-
Выпить морс или иван-чай (Морс, иван-чай) Напитки без алкоголя
Клюквенный морс и иван-чай — ферментированный напиток из кипрея, который заваривают как чай, но без кофеина. Оба есть почти в каждом заведении с русской кухней.
Иван-чай пахнет сеном и мёдом и не горчит при передержке — тем и отличается от чёрного чая. Морс должен быть кислым, а не сиропным.
-
Зайти в рюмочную (Рюмочная) Местный алкоголь
Стоячий бар с настойками на ягодах, хрене и травах, бутербродами с килькой и ценами из прошлого века. Заходят на одну рюмку по дороге, а не сидят весь вечер.
Настойку берут с закуской — это не формальность, а способ её пить. Классический набор: клюквенная, хреновуха и что-то травяное от заведения.
