Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать борщ со сметаной
Наваристый свекольный суп на говяжьем бульоне с капустой, морковью и чесночной заправкой. В хороших ресторанах и трактирах его подают обжигающе горячим с ложкой жирной сметаны, свежим укропом и ржаным хлебом с чесночным салом.
Правильный борщ должен быть кисло-сладким за счет баланса свеклы и томатов. Бывает вегетарианская версия с фасолью и грибами, особенно во время Великого поста.
-
Попробовать суточные щи
Исконный русский суп на основе свежей или квашеной капусты, который веками томили в печи. Самый аутентичный вариант — кислые «суточные» щи, настоявшиеся после варки целые сутки для глубокого богатого вкуса.
Заказывайте в традиционных русских ресторанах или пельменных. К кислым щам идеально подходят гречневая каша или расстегаи с рыбой.
-
Попробовать сибирские пельмени
Миниатюрные клецки из тонкого пресного теста с начинкой из смеси говядины, свинины и иногда баранины с луком и ледяной водой для сочности. В Сибири и на Урале их лепят вручную и подают со сливочным маслом, черным перцем, уксусом или сметаной.
Едят в специализированных заведениях — «пельменных». Избегайте переваренных пельменей с лопнувшим тестом, из которых вытек весь мясной бульон.
-
Попробовать бефстроганов с картофельным пюре
Тонкие брусочки нежной говяжьей вырезки, быстро обжаренные на сильном огне и припущенные в густом сливочно-сметанном соусе с репчатым луком и легкой ноткой горчицы. Классический гарнир — бархатистое картофельное пюре и соленый огурец.
Блюдо создано в Петербурге в XIX веке для графа Строганова. Мясо должно таять во рту; если говядина жесткая — нарушена рецептура обжарки.
-
Попробовать окрошку на квасе или кефире
Главный летний холодный суп из мелко нарезанных свежих огурцов, редиса, отварного картофеля, яиц, зелени и мяса (или докторской колбасы). Заправляется либо резким несладким белым квасом, либо холодным кефиром с минералкой.
Сезон окрошки — с мая по август. Главный кулинарный спор страны: на квасе или на кефире. Попробуйте оба варианта с чайной ложкой тертого хрена или горчицы.
-
Попробовать тонкие блины с икрой и маслом
Кружевные золотистые блинчики на молоке или дрожжевом тесте, обильно смазанные сливочным маслом. Главная праздничная подача — с красной лососевой икрой, слабосоленой семгой или сметаной.
Блины едят круглый год на завтрак, но главный пик — масленичная неделя в конце зимы. В блинных киосках их начиняют прямо при вас.
-
Попробовать сельдь под шубой
Слоеный праздничный салат, где мелко нарезанное филе соленой сельди укрыто слоями отварного картофеля, тертой моркови, вареных яиц и яркой свеклы под легким слоем майонеза. Текстура нежная, а вкус сочетает соленость рыбы и сладость корнеплодов.
Символ новогоднего застолья. Подается хорошо охлажденным, чтобы слои успели пропитаться. Заказывайте в кафе русской кухни или кулинариях при рынках.
-
Попробовать салат оливье
Всенародно любимый салат из кубиков отварного картофеля, моркови, соленых огурцов, яиц, зеленого горошка и мяса (отварной говядины, курицы или вареной колбасы), заправленный майонезом. Французское происхождение ресторанного рецепта превратилось в основу домашнего застолья.
В ресторанах высокой кухни его делают с перепелами, раковыми шейками и языком по дореволюционным рецептам, а в столовых — по простому советскому стандарту.
-
Попробовать печеные пирожки
Небольшие порционные пирожки из сдобного или дрожжевого теста с несладкими начинками: тушеной капустой, луком и яйцом, лесными грибами или мясом. Их выпекают в духовке до глянцевой румяной корочки или жарят во фритюре.
Идеальный перекус к бульону или чаю. Покупайте в монастырских трапезных, пекарнях при рынках или небольших булочных, где выпечка уходит прямо из печи.
-
Попробовать жареную корюшку
Маленькая балтийская рыбка с характерным свежим ароматом огурца, главный кулинарный символ весеннего Санкт-Петербурга. Ее обваливают в муке со специями и обжаривают целиком на сковороде до хрустящей золотистой корочки.
Сезон длится с апреля по май, когда рыба идет на нерест в Неву. Едят руками целиком, отрывая только голову.
-
Попробовать кавказский шашлык на углях
Сочные куски свиной шеи, баранины или курицы, маринованные с репчатым луком, черным перцем и травами, нанизанные на шампуры и обжаренные над березовыми углями. На юге России и в Сочи шашлык готовят круглый год и подают с тонким лавашом, маринованным луком и аджикой.
Ищите шашлычные у загородных дорог, на курортах Черного моря и на рынках. Правильный шашлык жарят только на сухих углях без открытого пламени.
-
Попробовать волжскую тройную уху
Прозрачный, крепкий рыбный бульон, который варят в несколько заходов из речной рыбы — судака, щуки, окуня и стерляди. В костровом варианте в готовый суп на секунду опускают тлеющую березовую головешку и вливают стопку водки для чистоты бульона.
Настоящая уха не должна содержать круп (перловки или пшена) — только чистый рыбный концентрат, луковицу, лавровый лист и немного картофеля.
-
Попробовать студень (холодец) с хреном
Холодная закуска из долго вываренного мяса (говяжьих голяшек и свиных ножек), разобранного на волокна и застывшего в крепком прозрачном чесночном бульоне без добавления желатина. Подается с ядреной русской горчицей или тертым хреном со свеклой.
Классическая закуска под крепкие напитки на зимних праздниках. Пробуйте в ресторанах старорусской кухни или трактирах.
-
Попробовать ленинградские пышки Десерты и выпечку
Горячие воздушные дрожжевые пончики в форме кольца, обжаренные во фритюре и щедро посыпанные сахарной пудрой. В исторических петербургских пышечных их подают прямо из автомата на бумажных салфетках в паре с бочковым кофе со сгущенным молоком.
Культовое лакомство стоит есть сразу, пока пышки не остыли и не потеряли хруст. Стоят копейки, очереди двигаются быстро.
-
Попробовать сырники со сметаной и вареньем Десерты и выпечку
Нежные золотистые оладьи из плотного сухого творога с добавлением минимального количества муки, ванили и сахара. Их обжаривают до румянца на сливочном масле, сохраняя кремовую текстуру внутри, и сервируют с малиновым вареньем или сгущенкой.
Главное блюдо утреннего меню в любой кофейне от Москвы до Владивостока. Чем меньше муки и больше творога в тесте, тем выше качество сырников.
-
Попробовать печатный тульский пряник Десерты и выпечку
Пряное печатное медовое печенье с рельефным узором или надписью, выбитой деревянной резной формой. Внутри скрывается сочная начинка из яблочного повидла или вареной сгущенки с грецкими орехами.
Родина блюда — Тула, но свежие пряники продают во всех чайных лавках и на вокзалах страны. Идеальное дополнение к чаепитию из самовара.
-
Попробовать торт медовик Десерты и выпечку
Многослойный торт из тончайших коржей на основе гречишного меда, прослоенных воздушным кремом из сметаны и вареного сгущенного молока. Торт оставляют пропитываться на ночь, благодаря чему он приобретает мягкую карамельно-медовую текстуру.
Ищите в кондитерских и ресторанах авторской русской кухни. Правильный сметанный крем балансирует сладость меда характерной приятной кислинкой.
-
Попробовать хлебный квас Напитки без алкоголя
Слабогазированный напиток натурального брожения из ржаного солода, подсушенных сухарей бородинского хлеба и родниковой воды. Он обладает кисло-сладким вкусом с нотами корочки черного хлеба и отлично утоляет жажду в летний зной.
Избегайте приторных газировок со вкусом кваса из супермаркетов — ищите «живой» нефильтрованный квас в фермерских лавках или бочках на улице.
-
Попробовать клюквенный морс Напитки без алкоголя
Традиционный ягодный напиток из дикорастущих северных ягод — брусники, клюквы или облепихи. Свежий сок отжимают, жмых недолго варят с добавлением сахара или меда, а затем соединяют с сырым соком для сохранения витаминов.
Подается охлажденным летом или теплым зимой. Настоящий морс имеет легкий естественный осадок на дне кувшина и бодрящую кислинку.
-
Попробовать иван-чай (копорский чай) Напитки без алкоголя
Исконный русский травяной напиток из ферментированных листьев кипрея узколистного. Не содержит кофеина, отличается глубоким цветом, медово-цветочным ароматом с нотами сушеных яблок и чернослива.
Часто подается в чугунных чайниках с сушеными травами чабреца, листьями смородины и мяты. Идеален для вечернего неторопливого чаепития.
-
Попробовать ягодные настойки Местный алкоголь
Крепкие напитки на основе нейтрального спирта или водки, настоянные на северных ягодах (клюкве, морошке, черноплодной рябине) или пряностях (хреновуха с медом). В современных барных рюмочных их наливают в граненые стопки под соленый бутерброд.
Популярнейший выбор: острая «хреновуха» с медом или сладковато-терпкая клюквенная настойка. Пьют залпом, сразу заедая горячей или соленой закуской.
-
Попробовать суздальскую медовуху Местный алкоголь
Древний славянский слабоалкогольный напиток натурального брожения из пчелиного меда, хмеля и пряностей. Обладает мягким хмельным вкусом с выраженным ароматом лугового разнотравья, корицы и мускатного ореха.
Главный центр медоварения — старинный город Суздаль, но напиток продается по всей стране. Крепость обычно составляет от 4 до 8 градусов.
