Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть пельмени (Пельмени)
Мелкие мясные пельмени, сваренные в бульоне и поданные со сметаной, уксусом или маслом. Уральско-сибирского происхождения, лепятся с бульоном внутри — поэтому первый укус делают осторожно.
Правильные пельмени мелкие: крупные — это уже манты или вареники. Классические добавки на столе — сметана, чёрный перец и уксус, каждый берёт своё.
-
Попробовать борщ (Борщ)
Свекольный суп на говяжьем бульоне с капустой, подаваемый со сметаной и чёрным хлебом с чесноком. Хороший борщ настаивают сутки, и на второй день он заметно лучше.
Цвет должен быть тёмно-рубиновым, а не бурым: свёклу закладывают в конце и подкисляют, иначе цвет уходит. К борщу традиционно идут пампушки с чесноком.
-
Попробовать селёдку под шубой (Селёдка под шубой)
Слоёный салат: солёная сельдь, картофель, морковь, свёкла и майонез, отчего верх получается ярко-бордовым. Обязательное новогоднее блюдо и постоянный пункт в меню столовых.
Салату нужно ночь в холодильнике, чтобы слои пропитались, — свежесобранный он суховат. Родственник за тем же столом — оливье с варёной колбасой или курицей.
-
Съесть чебурек (Чебурек)
Большой жареный пирожок из тонкого теста с сочным мясным фаршем и бульоном внутри. Крымско-татарского происхождения, продаётся в чебуречных — заведениях без интерьера и с очередью.
Тесто должно быть в пузырях и хрустеть, а бульон брызгать — держите чебурек над тарелкой. Едят руками и сразу, остывший теряет всё.
-
Попробовать хинкали (Хинкали)
Грузинские пельмени размером с кулак, с рубленым мясом и бульоном внутри и толстым хвостиком сверху. Едят руками: надкусывают сбоку, выпивают бульон, хвостик оставляют на тарелке.
Хвостики на тарелке — счётчик съеденного, поэтому их не едят. Заказывают штуками, обычно от пяти, и посыпают чёрным перцем.
-
Съесть хачапури по-аджарски (Хачапури)
Лодка из теста с расплавленным сыром, сырым яйцом и куском масла, которые размешивают прямо в горячей начинке. Края лодки отламывают и макают — они и есть приборы.
Аджарское — с яйцом, имеретинское — закрытое и круглое, мегрельское — с сыром ещё и сверху. Одна лодка рассчитана на двоих.
-
Попробовать узбекский плов (Плов)
Рис, тушённый в казане с бараниной, морковью, зирой и целой головкой чеснока, так что каждая рисинка отдельная. Настоящий готовят большими партиями и к вечеру он заканчивается.
К плову подают салат ачик-чучук из помидоров с луком — он режет жирность. Идти лучше в обед: то, что стоит на раздаче вечером, уже пересохло.
-
Съесть котлету с пюре в столовой (Котлета с пюре)
Рубленая котлета из смеси мяса с хлебом и молоком, обжаренная и поданная с картофельным пюре и подливом. Базовый советский обед, который в столовой с раздачей стоит копейки.
Столовые с раздачей работают в обед и закрываются рано — идти надо до трёх. Комплексный обед из супа, горячего и компота стоит дешевле любого кафе.
-
Попробовать северную рыбу (Муксун, нельма, палтус)
Сиговые из сибирских рек — муксун, нельма, чир — и палтус с Севера, которые в Москве едят чаще, чем в местах вылова. Подают слабосолёными, в строганине или на гриле.
Строганина — замороженная рыба, наструганная тонкими лентами и съедаемая с солью и перцем прямо мёрзлой. Ищите на гастромаркетах и в рыбных корнерах.
-
Взять пирожки (Пирожки)
Маленькие печёные или жареные пироги с капустой, картошкой, мясом, яйцом с луком или яблоком. Уличная и вокзальная еда, но лучшие — в пекарнях и столовых, где их пекут партиями.
Печёные держатся дольше, жареные вкуснее в первые полчаса. Родственник побольше — расстегай с рыбой, у которого верх открыт для бульона.
-
Попробовать медовик (Медовик) Десерты и выпечку
Многослойный торт из тонких медовых коржей со сметанным кремом, который должен ночь пропитываться. Самый распространённый десерт в московских кафе и самый надёжный.
Коржей в хорошем медовике от восьми, и он должен резаться мягко, без хруста. Соседи по витрине — наполеон и сметанник.
-
Съесть сырники (Сырники) Десерты и выпечку
Оладьи из творога, обжаренные до румяной корки и поданные со сметаной, вареньем или сгущёнкой. Завтрак, который есть в меню почти каждого кафе города.
Хорошие сырники нежные и почти без муки; плотные и резиновые означают, что тесто перебили. Творог для них берут сухой, а не влажный.
-
Попробовать «Птичье молоко» (Птичье молоко) Десерты и выпечку
Торт из воздушного суфле на агаре под тонким слоем шоколада, придуманный в московском ресторане в семидесятых. Первый советский десерт, на который выдали патент.
Суфле должно быть упругим и нежирным — на агаре, а не на желатине со сливками. Продаётся и в кондитерских, и в виде конфет.
-
Выпить морс (Морс) Напитки без алкоголя
Холодный напиток из протёртой клюквы или брусники с водой и сахаром — кислый, а не сладкий. Стандартный безалкогольный заказ в любом русском ресторане.
Домашний морс мутный, с мякотью на дне, и его надо взболтать. Родственник в том же меню — компот из сухофруктов, он теплее и слаще.
-
Попробовать квас (Квас) Напитки без алкоголя
Слабогазированный напиток брожения из ржаного хлеба — кисло-сладкий, с очень низким содержанием алкоголя. Летом его наливают из бочек на улице, и это отдельный сезонный ритуал.
На квасе делают холодный суп окрошку — его стоит попробовать в жару. Бочковой квас живой и мутноватый, бутылочный чаще просто газировка со вкусом.
-
Попробовать настойки (Настойки) Местный алкоголь
Крепкие настойки на ягодах, хрене, мёде или кедровых орехах, которые в московских барах делают сами и подают охлаждёнными в маленьких графинах. Пьют под закуску, а не отдельно.
Классический набор для дегустации — клюквенная, хреновуха и медовая. К ним берут солёные огурцы, сало или селёдку: закуска здесь обязательна.
