Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть серый горох со шпеком (pelēkie zirņi ar speķi)
Крупный серый горох, отваренный и поданный с обжаренным беконом и луком. Национальное блюдо, которое едят ложкой и запивают кефиром.
Кефир к гороху — не странность, а классическая пара, гасящая жирность. Особенно много его едят зимой и на Рождество.
-
Попробовать ржаной хлеб (rudzu maize)
Тёмный кисло-сладкий хлеб на закваске с тмином, плотный и почти влажный. Не черствеет неделями и хорошо едет домой в качестве сувенира.
В хлебном павильоне рынка дают пробовать все сорта подряд. Сладковатый саструмайзе и кислый скабмайзе — два разных жанра.
-
Купить копчёную рыбу (kūpināta zivs)
Салака, скумбрия, угорь и лосось горячего копчения с побережья, продаваемые тёплыми прямо из коптильни. Едят руками с ржаным хлебом.
Копчёный угорь — самый дорогой и самый местный вариант. На рынке спрашивайте, что коптили сегодня — разница ощутима.
-
Попробовать холодный свекольник (aukstā zupa)
Ярко-розовый холодный суп на кефире со свёклой, огурцом, зеленью и варёным яйцом, с отдельной горячей картошкой. Летняя классика с мая по сентябрь.
Горячий картофель к холодному супу — обязательная часть подачи. Цвет должен быть насыщенно-розовым, а не бледным.
-
Взять пирадзини (pīrādziņi)
Маленькие дрожжевые пирожки в форме полумесяца с беконом и луком, испечённые до румяной корки. Продают в пекарнях и на праздничном столе.
Классическая начинка только со шпеком и луком, без картофеля. Едят тёплыми и по нескольку штук — они маленькие.
-
Съесть карбонаде (karbonāde)
Свиная отбивная в панировке или в кляре с картофелем и квашеной капустой. Основное блюдо кафе с дневным меню и домашней кухни.
Обедать в кафе с дневным меню в будни заметно дешевле — до трёх часов. Квашеная капуста здесь тушёная, а не сырая.
-
Попробовать тушёную капусту и путру (skābi kāposti, putra)
Квашеная капуста, тушённая с перловкой и копчёностями, и путра — густая крупяная каша с мясом или молоком. Зимняя деревенская основа.
Перловка в капусте — местная особенность, а не заполнитель. Путру подают и солёной с мясом, и сладкой на молоке.
-
Попробовать миног осенью (nēģi)
Речные миноги, обжаренные на решётке и поданные в желе или горячими с картофелем. Деликатес Курземе, сезон — с августа по январь.
Вкус плотный и жирный, ближе к угрю, чем к рыбе. В желе их продают на рынке банками, горячими подают в ресторанах у моря.
-
Попробовать селёдку и творог (siļķe, biezpiens)
Солёная сельдь с творогом и отварной картошкой — базовое латвийское сочетание. Творог здесь сухой и зернистый, а не пастообразный.
Творог продают на рынке на вес разной жирности и влажности — пробуйте перед покупкой. Селёдку берут в маринаде или чистого посола.
-
Попробовать расолс (rasols)
Картофельный салат с варёными овощами, солёными огурцами, яйцом и сметаной или майонезом. Праздничный и повседневный одновременно.
Латвийская версия чаще на сметане, а не только на майонезе, и она легче. Солёный огурец обязателен — он даёт кислоту.
-
Попробовать скландраусис (sklandrausis) Десерты и выпечку
Открытая тарталетка из ржаного теста с двумя слоями пюре — картофельным снизу и морковным сверху, — подслащённая и посыпанная тмином.
Курземское блюдо с защищённым в ЕС названием. Подают холодным, и сладость в нём умеренная — это не десерт в привычном смысле.
-
Попробовать десерт из ржаного хлеба (maizes zupa) Десерты и выпечку
Ржаной хлеб, размоченный с сухофруктами, корицей и сахаром, поданный холодным со взбитыми сливками. Десерт, полностью сделанный из хлеба.
Консистенция густая, ближе к пудингу, чем к супу, несмотря на название. Сливки не подслащены и работают контрастом.
-
Попробовать слоёный десерт и ревень (rabarberu kūka) Десерты и выпечку
Слоёный десерт из крошки ржаного хлеба, сливок и брусничного джема, и ревеневый пирог в начале лета. Оба некрепко сладкие и с кислой нотой.
Брусника и ревень дают кислоту, без которой десерт был бы приторным. Ревень сезонный: май и июнь.
-
Выпить кефир и берёзовый сок (kefīrs, bērzu sula) Напитки без алкоголя
Кефир, которым запивают горох и жирное мясо, и берёзовый сок весной. Оба продаются в любом магазине и на рынке.
Кефир к серому гороху — устойчивая пара, а не случайность. Берёзовый сок собирают в марте и апреле, дальше только консервированный.
-
Попробовать Рижский бальзам (Rīgas Melnais balzams) Местный алкоголь
Тёмный горький ликёр на двух десятках трав и кореньев крепостью выше сорока градусов. Пьют по чуть-чуть, добавляют в кофе или мешают с чёрной смородиной.
В чистом виде он очень горький — начните с версии на чёрной смородине или с коктейля. Классика — бальзам с горячим чаем зимой.
