Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать серый горох со шпиком (Pelēkie zirņi ar speķi)
Главное национальное блюдо страны: крупный тушеный серый горох, смешанный с обжаренными кубиками копченой свиной грудинки и лука. Традиционно подается в глиняной миске со стаканом холодного кефира или простокваши.
Имеет статус продукта с защищенным географическим указанием в ЕС. Традиционно готовится на Рождество, но в тавернах Риги доступно круглый год.
-
Попробовать холодный свекольный суп (Aukstā zupa)
Ярко-розовый летний суп на кефире с маринованной свеклой, свежими огурцами, вареным яйцом, докторской колбасой и горой свежего укропа. Заказывайте в жаркие дни в любом бистро самообслуживания или летнем кафе.
Для остроты в базу часто добавляют чайную ложку горчицы или хрена; подают суп ледяным, часто с ломтиком ржаного хлеба.
-
Попробовать лиепайский менчиньш (Liepājas menciņš)
Фирменное блюдо портовой Лиепаи: горячая запеканка из подкопченной трески, отварного картофеля и лука, запеченная в порционном глиняном горшочке со сливками. Заказывать стоит в приморских тавернах курземского побережья.
Блюдо создано на основе старинного рыбацкого рецепта конца XIX века; подается обжигающе горячим прямо в печной керамике.
-
Попробовать пирожки со шпиком (Speķa pīrādziņi)
Небольшие полумесяцы из тонкого дрожжевого теста, плотно начиненные мелко нарезанным копченым свиным шпиком и луком с черным перцем. Их покупают десятками в пекарнях по утрам или на рыночных прилавках.
Правильный пирожок должен быть упругим, лоснящимся от яичной смазки, с обильной сочной мясной начинкой без пустот внутри.
-
Попробовать настоящий ржаной хлеб (Rupjmaize)
Тяжелый, плотный цельнозерновой хлеб на натуральной ржаной закваске, солоде и тмине с характерным кисло-сладким вкусом. Его выпекают на дубовых досках и едят со сливочным маслом, соленой сельдью или сыром.
Включен в европейский реестр традиционных блюд; хранится свежим до двух недель без консервантов.
-
Попробовать рижские шпроты (Rīgas šprotes)
Балтийская килька горячего ольхового копчения с золотистой кожицей, уложенная в растительное масло вручную. Местные едят их на ломте ржаного хлеба с вареным яйцом, свежим зеленым луком и долькой соленого огурца.
На Центральном рынке Риги можно купить как консервы высшего качества в банках с прозрачной крышкой, так и развесную копченую кильку.
-
Попробовать сельдь с творогом и картофелем (Siļķe ar biezpienu)
Классическое хуторское сочетание: слабосоленое филе балтийской сельди подается с зернистым творогом, щедро заправленным сметаной, молодым укропом и отварным горячим картофелем в мундире.
Заказывайте в обеденное время в традиционных заведениях; это один из главных образцов балтийского баланса соленого и сливочного.
-
Попробовать скландраусис (Sklandrausis)
Курземская открытая тарталетка из крутого бездрожжевого ржаного теста с загнутыми бортиками. Внутри — два контрастных слоя начинки: отварной подсоленный картофель и сладкое морковное пюре со сметаной и корицей.
Первое латвийское блюдо со статусом TSG в Евросоюзе; лучше всего пробовать на рынках Курземе или на ярмарках народных ремесел.
-
Попробовать янов сыр с тмином (Jāņu siers)
Круглый желтый сыр из свежего молока, творога, яиц и сливочного масла с обильным добавлением семян тмина. Обладает упругой текстурой и чистым кисломолочным ароматом; традиционно нарезается ломтями и подается со сливочным маслом.
Главный символ праздника летнего солнцестояния (Лиго), но фермерские головки сыра продаются на рынках круглый год.
-
Попробовать чесночные ржаные гренки (Ķiploku grauzdiņi)
Брусочки темного латвийского ржаного хлеба, обжаренные во фритюре до хруста и натертые свежим чесноком с крупной солью. Главная барная закуска страны, подающаяся горячей с белым чесночно-сырным соусом.
Идеально хрустят только в свежеприготовленном виде; остывшие сухарики теряют текстуру.
-
Попробовать латвийский карбонад с грибами (Karbonāde)
Отбивная свиная корейка в яйце и сухарях, запеченная под шапкой из тушеных лесных лисичек или шампиньонов с луком, майонезом и тертым сыром. Классическое блюдо латвийских бистро, к которому берут вареный картофель с укропом.
В сезон конца лета требуйте версию именно с лесными лисичками (gailenes), а не с культивированными грибами.
-
Попробовать щавелевый суп (Skābeņu zupa)
Наваристый весенний суп на копченых свиных ребрышках со свежим щавелем, перловой крупой, картофелем и половинками вареного яйца. Имеет приятную освежающую кислинку и подается с жирной сметаной.
Популярен с апреля по июнь в период сбора свежего щавеля; доступен в меню обедов большинства традиционных столовых.
-
Попробовать десертный хлебный суп (Maizes zupa) Десерты и выпечку
Старинный десерт из протертого поджаренного ржаного хлеба, сваренного с яблоками, корицей, изюмом и курагой до состояния густого мусса. Подается холодным в креманке под пышной шапкой взбитых сливок.
Не пугайтесь слова «суп» в названии — это сладкое лакомство с глубоким хлебно-пряным вкусом, которое едят десертной ложкой.
-
Попробовать пирожное «Вецрига» (Vecrīga) Десерты и выпечку
Круглое эклерное пирожное из заварного теста, щедро наполненное воздушным кремом из взбитого нежного творога и сливок с ванилью. Сверху пирожное обязательно припудрено сахарной пудрой.
Продается во всех кондитерских столицы; берите свежеиспеченные экземпляры в исторических городских пекарнях с чашкой черного кофе.
-
Попробовать манный крем бубертс (Buberts) Десерты и выпечку
Нежнейший десерт балто-немецкого происхождения на основе манной крупы, сваренной на молоке и взбитой с яичными желтками, сахаром и воздушными белками. Подается охлажденным с кислым клюквенным киселем.
Идеальный баланс достигается за счет контраста сладкого ванильного крема и терпкого ягодного соуса из дикой болотной клюквы.
-
Попробовать глазированный творожный сырок (Biezpiena sieriņš) Десерты и выпечку
Культовое лакомство латвийцев: плотный батончик из натурального спрессованного творога с сахаром и ванилью, покрытый тонким слоем темной шоколадной глазури. Продается в холодильных отделах любых продуктовых магазинов.
Классическим считается ванильный или шоколадный вкус; идеальный перекус на ходу к утреннему кофе.
-
Попробовать ферментированный березовый сок (Bērzu sula) Напитки без алкоголя
Традиционный весенний напиток, собранный в березовых рощах. В свежем виде прозрачен и слегка сладок, но чаще его сбраживают с веточками черной смородины, изюмом или гвоздикой до легкой шипучей кислинки.
Бутылки с ферментированным березовым соком продаются круглый год на фермерских рынках и в отделах местных эко-продуктов.
-
Попробовать ржаной квас (Rudzu kvass) Напитки без алкоголя
Темный ферментированный напиток из ржаного солода и черного хлеба с густой кремовой пеной и карамельно-хлебным вкусом. Летом его наливают из бочек на улицах и на рынках Риги и Лиепаи.
Ищите разливной квас (izlejamais kvass) в теплый сезон: он менее сладкий и намного насыщеннее бутилированного магазинного.
-
Попробовать клюквенный напиток (Dzērveņu dzēriens) Напитки без алкоголя
Освежающий морс из протертой дикой болотной клюквы с добавлением меда или тростникового сахара. Подается холодным со льдом летом или подогретым с пряностями в холодные зимние месяцы.
Клюква — главный национальный суперфуд Латвии; на рынках ее круглый год продают в свежем, моченом и сахарном виде.
-
Попробовать Рижский черный бальзам (Rīgas Melnais balzams) Местный алкоголь
Легендарный травяной ликер крепостью 45 градусов, рецепт которого восходит к 1752 году. В составе — 24 ингредиента: березовые почки, корень валерианы, мята, малина, имбирь и липовый цвет, выдержанные в дубовых бочках.
Оригинал горький; новичкам лучше начинать со смородиновой версии (Black Currant) или заказать его в горячем коктейле с яблочным соком.
-
Попробовать местное латвийское пиво (Latvijas alus) Местный алкоголь
В Латвии развита мощная культура пивоварения с акцентом на нефильтрованные лагеры и темные карамельные эли. Заказывайте непастеризованное разливное пиво в пабах или на рынках, пробуя региональные сорта из Бауски или Валмиермуйжи.
Светлое пиво здесь называют gaišais, темное — tumšais; традиционным сопровождением к кружке служат чесночные гренки со шпиком.
-
Попробовать ревенное вино (Rabarberu vīns) Местный алкоголь
Сухое или полусухое плодовое вино из стеблей весеннего латвийского ревеня. Имеет светло-розовый оттенок, хрустящую яблочно-минеральную кислотность и цветочный букет, напоминая качественное просекко.
Производится небольшими семейными винодельнями; ищите в винных барах и фермерских лавках в бутылках шампанского типа.
