Что попробовать в Латвии
Гид по гастрономии Латвии: от серого гороха и свекольного супа до копченой лиепайской рыбы и знаменитого ржаного хлеба.

[ ] Попробовать серый горох со шпиком (Pelēkie zirņi ar speķi)
    Главное национальное блюдо страны: крупный тушеный серый горох, смешанный с обжаренными кубиками копченой свиной грудинки и лука. Традиционно подается в глиняной миске со стаканом холодного кефира или простокваши.
[ ] Попробовать холодный свекольный суп (Aukstā zupa)
    Ярко-розовый летний суп на кефире с маринованной свеклой, свежими огурцами, вареным яйцом, докторской колбасой и горой свежего укропа. Заказывайте в жаркие дни в любом бистро самообслуживания или летнем кафе.
[ ] Попробовать лиепайский менчиньш (Liepājas menciņš)
    Фирменное блюдо портовой Лиепаи: горячая запеканка из подкопченной трески, отварного картофеля и лука, запеченная в порционном глиняном горшочке со сливками. Заказывать стоит в приморских тавернах курземского побережья.
[ ] Попробовать пирожки со шпиком (Speķa pīrādziņi)
    Небольшие полумесяцы из тонкого дрожжевого теста, плотно начиненные мелко нарезанным копченым свиным шпиком и луком с черным перцем. Их покупают десятками в пекарнях по утрам или на рыночных прилавках.
[ ] Попробовать настоящий ржаной хлеб (Rupjmaize)
    Тяжелый, плотный цельнозерновой хлеб на натуральной ржаной закваске, солоде и тмине с характерным кисло-сладким вкусом. Его выпекают на дубовых досках и едят со сливочным маслом, соленой сельдью или сыром.
[ ] Попробовать рижские шпроты (Rīgas šprotes)
    Балтийская килька горячего ольхового копчения с золотистой кожицей, уложенная в растительное масло вручную. Местные едят их на ломте ржаного хлеба с вареным яйцом, свежим зеленым луком и долькой соленого огурца.
[ ] Попробовать сельдь с творогом и картофелем (Siļķe ar biezpienu)
    Классическое хуторское сочетание: слабосоленое филе балтийской сельди подается с зернистым творогом, щедро заправленным сметаной, молодым укропом и отварным горячим картофелем в мундире.
[ ] Попробовать скландраусис (Sklandrausis)
    Курземская открытая тарталетка из крутого бездрожжевого ржаного теста с загнутыми бортиками. Внутри — два контрастных слоя начинки: отварной подсоленный картофель и сладкое морковное пюре со сметаной и корицей.
[ ] Попробовать янов сыр с тмином (Jāņu siers)
    Круглый желтый сыр из свежего молока, творога, яиц и сливочного масла с обильным добавлением семян тмина. Обладает упругой текстурой и чистым кисломолочным ароматом; традиционно нарезается ломтями и подается со сливочным маслом.
[ ] Попробовать чесночные ржаные гренки (Ķiploku grauzdiņi)
    Брусочки темного латвийского ржаного хлеба, обжаренные во фритюре до хруста и натертые свежим чесноком с крупной солью. Главная барная закуска страны, подающаяся горячей с белым чесночно-сырным соусом.
[ ] Попробовать латвийский карбонад с грибами (Karbonāde)
    Отбивная свиная корейка в яйце и сухарях, запеченная под шапкой из тушеных лесных лисичек или шампиньонов с луком, майонезом и тертым сыром. Классическое блюдо латвийских бистро, к которому берут вареный картофель с укропом.
[ ] Попробовать щавелевый суп (Skābeņu zupa)
    Наваристый весенний суп на копченых свиных ребрышках со свежим щавелем, перловой крупой, картофелем и половинками вареного яйца. Имеет приятную освежающую кислинку и подается с жирной сметаной.
[ ] Попробовать десертный хлебный суп (Maizes zupa)
    Старинный десерт из протертого поджаренного ржаного хлеба, сваренного с яблоками, корицей, изюмом и курагой до состояния густого мусса. Подается холодным в креманке под пышной шапкой взбитых сливок.
[ ] Попробовать пирожное «Вецрига» (Vecrīga)
    Круглое эклерное пирожное из заварного теста, щедро наполненное воздушным кремом из взбитого нежного творога и сливок с ванилью. Сверху пирожное обязательно припудрено сахарной пудрой.
[ ] Попробовать манный крем бубертс (Buberts)
    Нежнейший десерт балто-немецкого происхождения на основе манной крупы, сваренной на молоке и взбитой с яичными желтками, сахаром и воздушными белками. Подается охлажденным с кислым клюквенным киселем.
[ ] Попробовать глазированный творожный сырок (Biezpiena sieriņš)
    Культовое лакомство латвийцев: плотный батончик из натурального спрессованного творога с сахаром и ванилью, покрытый тонким слоем темной шоколадной глазури. Продается в холодильных отделах любых продуктовых магазинов.
[ ] Попробовать ферментированный березовый сок (Bērzu sula)
    Традиционный весенний напиток, собранный в березовых рощах. В свежем виде прозрачен и слегка сладок, но чаще его сбраживают с веточками черной смородины, изюмом или гвоздикой до легкой шипучей кислинки.
[ ] Попробовать ржаной квас (Rudzu kvass)
    Темный ферментированный напиток из ржаного солода и черного хлеба с густой кремовой пеной и карамельно-хлебным вкусом. Летом его наливают из бочек на улицах и на рынках Риги и Лиепаи.
[ ] Попробовать клюквенный напиток (Dzērveņu dzēriens)
    Освежающий морс из протертой дикой болотной клюквы с добавлением меда или тростникового сахара. Подается холодным со льдом летом или подогретым с пряностями в холодные зимние месяцы.
[ ] Попробовать Рижский черный бальзам (Rīgas Melnais balzams)
    Легендарный травяной ликер крепостью 45 градусов, рецепт которого восходит к 1752 году. В составе — 24 ингредиента: березовые почки, корень валерианы, мята, малина, имбирь и липовый цвет, выдержанные в дубовых бочках.
[ ] Попробовать местное латвийское пиво (Latvijas alus)
    В Латвии развита мощная культура пивоварения с акцентом на нефильтрованные лагеры и темные карамельные эли. Заказывайте непастеризованное разливное пиво в пабах или на рынках, пробуя региональные сорта из Бауски или Валмиермуйжи.
[ ] Попробовать ревенное вино (Rabarberu vīns)
    Сухое или полусухое плодовое вино из стеблей весеннего латвийского ревеня. Имеет светло-розовый оттенок, хрустящую яблочно-минеральную кислотность и цветочный букет, напоминая качественное просекко.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-latvia