Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мачбус (machboos)
Главное национальное блюдо Катара: длиннозёрный рис басмати, сваренный в наваристом бульоне с цельными специями, чёрным сушёным лаймом (луми) и мясом ягнёнка, курицы или рыбы. Подаётся на широком блюде с жареным луком и томатной сальсой дакус.
Признак правильного мачбуса — лёгкая кислинка и дымный аромат от расколотого лайма. Лучшую версию с бараниной заказывают на обед в традиционных заведениях у рынка Сук-Вакиф.
-
Попробовать харис (harees)
Сытная тягучая каша из отборной пшеницы грубого помола и нежной телятины или баранины, которые томятся в глиняной печи много часов до состояния однородного крема. Перед подачей блюдо поливают растопленным топлёным маслом (дехн) и присыпают молотой корицей.
Харис — обязательное блюдо священного месяца Рамадан и праздничных застолий. Ищите его в Дохе у уличных мастериц на открытой площади Сук-Вакиф.
-
Попробовать мадрубу (madrouba)
Пряная рисовая каша с курицей, уваренная с томатами, луком, имбирём и катарской смесью специй, а затем интенсивно взбитая деревянной лопаткой. Блюдо получается густым, бархатистым и согревающим, с ярким цитрусовым оттенком сушёного лайма.
Блюдо сытное и подаётся очень горячим; порции в местных столовых всегда рассчитаны на двоих. Отлично согревает прохладными зимними вечерами.
-
Попробовать балалит (balaleet)
Необычный катарский завтрак: тонкая вермишель, обжаренная до золотистого цвета и сваренная с сахаром, кардамоном, шафраном и розовой водой, поверх которой выкладывают тонкий подсоленный омлет. Контраст приторно-пряной лапши и солоноватого яйца — главная фишка блюда.
Заказывайте балалит строго до 11 утра в традиционных кафе на набережной Корниш или в квартале Сук-Вакиф вместе со стаканом крепкого чая.
-
Попробовать трид (threed)
Древнее бедуинское блюдо: хрустящий пресный хлеб регаг укладывают на дно глубокой тарелки и заливают густым мясным бульоном с кусками баранины, картофелем, кабачками и морковью. Хлеб пропитывается пряной подливой, превращаясь в нежные шелковистые слои.
В меню европейских ресторанов его иногда называют «арабской лазаньей». Идеально раскрывается, если есть его сразу, пока верхний слой хлеба ещё слегка похрустывает.
-
Попробовать маргуг (margoog)
Густая похлёбка из баранины и сезонных овощей, в кипящий бульон которой опускают тонко раскатанные кусочки сырого пресного теста из цельнозерновой муки. Тесто проваривается прямо в соусе, делая подливу плотной и насыщенной.
Традиционно маргуг готовят дома, но в Дохе его подают в аутентичных ресторанах катарской кухни в культурной деревне Катара (Katara Cultural Village).
-
Попробовать салуну (saloona)
Классическое домашнее рагу в пряном томатном соусе с добавлением чеснока, имбиря, бамии, картофеля и баранины или рыбы. Блюдо подают в глубокой глиняной миске вместе с пышным арабским хлебом или чашей белого риса.
Салуна может быть как мясной, так и чисто овощной, что делает её отличным выбором для вегетарианцев в традиционных катарских заведениях.
-
Попробовать жареного хамура (hamour mashwi)
Коричневопятнистый групер (хамур) — знаковая рыба Персидского залива. Целую рыбу маринуют в чесноке, пасте из тамаринда, тмине и смеси бизар, после чего запекают на открытых углях до хрустящей обугленной корочки с сочным белым филе внутри.
Свежесть рыбы лучше оценивать лично: выбирайте тушку на рыбном рынке в порту Дохи (Doha Fish Market) и отдавайте её на приготовление прямо в портовые мангальные лавки.
-
Попробовать джашид (jasheed)
Историческое блюдо ловцов жемчуга: филе мелкой рифовой акулы или королевской макрели варят, мелко разбирают на волокна и обжаривают с сушёным лаймом, куркумой, луком и кориандром. Подаётся с рассыпчатым белым рисом и топлёным маслом.
Вкус сухой, плотный и с яркой кислинкой; это редкое блюдо, которое готовят только в специализированных прибрежных ресторанах старой традиции.
-
Попробовать хлеб регаг (khubz regag)
Хрустящая тончайшая лепёшка, тесто для которой ловким движением размазывают по раскалённой выпуклой металлической сковороде (таве). Прямо во время выпечки её смазывают плавленым сыром, разбивают сверху свежее яйцо или поливают рыбным соусом мехяве.
Главный уличный перекус в Сук-Вакиф: горячую лепёшку сворачивают в конус и отдают в бумаге прямо из рук мастериц в традиционных масках батула.
-
Попробовать мехяве (mahyawa)
Густой пряный соус из ферментированных анчоусов, настоянный на солнце с семенами фенхеля, кориандром, тмином и горчицей. Обладает мощным умами и солёно-пряным ароматом; его тонким слоем наносят на горячий свежеиспечённый хлеб с кубиками сыра.
Мехяве пришла из Персии и прижилась на катарском побережье. С непривычки запах покажется резким, поэтому пробуйте в сочетании со сливочным сыром.
-
Попробовать катарскую самбусу (sambusa)
Треугольные пирожки из тончайшего хрустящего теста, обжаренные во фритюре до золотистого пузырчатого состояния. Начинкой служит пряный мясной фарш с кедровыми орехами, солёный сыр фета с мятой или размятый картофель с карри.
Самбусу покупают дюжинами навынос в уличных чайных лавках ближе к закату, запивая горячим сладким караком прямо на улице.
-
Попробовать мутабак самак (motabaq samak)
Праздничное прибрежное блюдо из обжаренной рыбы (обычно морского леща збейди или хамура), уложенной поверх риса, сваренного с карамелизованным луком, сушёным барбарисом и смесью заливских специй.
В отличие от повседневного мачбуса, здесь рис имеет более тёмный оттенок за счёт обилия долго тушённого лука и выраженный сладко-пряный профиль.
-
Попробовать лукаймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Золотистые шарики из дрожжевого теста с добавлением кардамона и шафрана, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и остающиеся нежными внутри. Сразу со сковороды их щедро поливают тягучим финиковым сиропом (дебс) и посыпают обжаренным кунжутом.
Ешьте их исключительно свежими и обжигающе горячими: через полчаса после жарки хруст исчезает. Главное место дегустации — вечерние лотки на базаре Сук-Вакиф.
-
Попробовать ханфаруш (khanfaroosh) Десерты и выпечку
Традиционные катарские мини-бисквиты на рисовой и пшеничной муке, замешанные на яйцах, кардамоне, шафране и розовой воде, обжаренные в топлёном масле. Они напоминают маленькие плотные оладьи с глубоким золотистым оттенком и пьянящим цветочным ароматом.
Ханфаруш долго хранится и часто берётся местными в качестве угощения к вечернему кофе во время визитов в гости.
-
Попробовать асидат аль-бубар (aseedat al-boubar) Десерты и выпечку
Зимний пряный десерт из сладкой тыквы, уваренной с мукой, сахаром, топлёным маслом, кардамоном и розовой водой до консистенции густого бархатного пудинга. Подаётся тёплым в неглубоких чашах с углублением в центре, наполненным растопленным маслом.
Тыквенная асида популярна в прохладные месяцы с ноября по февраль; её ценят за согревающий пряный эффект без приторности.
-
Попробовать рангину (rangina) Десерты и выпечку
Изысканный заливский десерт: спелые мягкие финики без косточек выкладывают плотным слоем на блюдо и заливают горячим густым соусом из поджаренной на сливочном масле муки, корицы и молотого кардамона, а затем щедро посыпают дроблёными фисташками.
Рангина подаётся комнатной температуры и нарезается ложкой как пирог. Обязательно запивайте её катарским кофе без сахара.
-
Выпить чай карак (karak chai) Напитки без алкоголя
Главный напиток современной катарской жизни: крепкий чёрный листовой чай, который долго кипятят с концентрированным консервированным молоком, сахаром, дроблёным кардамоном и шафраном. Получается плотный, кремовый напиток с насыщенным пряным вкусом.
В Катаре развита культура drive-thru карака: водители подъезжают к круглосуточным чайным ларькам, сигналят клаксоном, и официант выносит бумажные стаканчики прямо к окну машины.
-
Попробовать арабский кофе гахва (gahwa) Напитки без алкоголя
Традиционный бедуинский кофе золотисто-зеленоватого оттенка из слабо обжаренных зёрен, сваренный в изящном чайнике далла с щедрой порцией зелёного кардамона и шафрана. Его наливают в крошечные пиалы финджан без ручек, наполняя их лишь на треть.
Правило этикета: покачивайте чашечку из стороны в сторону, возвращая её хозяину, если больше не хотите кофе; иначе вам будут подливать его бесконечно.
-
Попробовать освежающий лабан (laban) Напитки без алкоголя
Традиционный кисломолочный напиток, напоминающий нежирный кефир или тан, с лёгкой натуральной солоноватостью. В ресторанах его часто подают взбитым с измельчённой свежей мятой и кубиками льда для идеального спасения от полуденного зноя.
Лабан подают к тяжелым мясным блюдам вроде мачбуса: ферментированная основа помогает пищеварению после обильной маслянистой трапезы.
