Что попробовать в Катаре
Гид по самобытной катарской кухне: от пряного мачбуса и ночного карака на базаре до десертов с финиковым пекмезом.

[ ] Попробовать мачбус (machboos)
    Главное национальное блюдо Катара: длиннозёрный рис басмати, сваренный в наваристом бульоне с цельными специями, чёрным сушёным лаймом (луми) и мясом ягнёнка, курицы или рыбы. Подаётся на широком блюде с жареным луком и томатной сальсой дакус.
[ ] Попробовать харис (harees)
    Сытная тягучая каша из отборной пшеницы грубого помола и нежной телятины или баранины, которые томятся в глиняной печи много часов до состояния однородного крема. Перед подачей блюдо поливают растопленным топлёным маслом (дехн) и присыпают молотой корицей.
[ ] Попробовать мадрубу (madrouba)
    Пряная рисовая каша с курицей, уваренная с томатами, луком, имбирём и катарской смесью специй, а затем интенсивно взбитая деревянной лопаткой. Блюдо получается густым, бархатистым и согревающим, с ярким цитрусовым оттенком сушёного лайма.
[ ] Попробовать балалит (balaleet)
    Необычный катарский завтрак: тонкая вермишель, обжаренная до золотистого цвета и сваренная с сахаром, кардамоном, шафраном и розовой водой, поверх которой выкладывают тонкий подсоленный омлет. Контраст приторно-пряной лапши и солоноватого яйца — главная фишка блюда.
[ ] Попробовать трид (threed)
    Древнее бедуинское блюдо: хрустящий пресный хлеб регаг укладывают на дно глубокой тарелки и заливают густым мясным бульоном с кусками баранины, картофелем, кабачками и морковью. Хлеб пропитывается пряной подливой, превращаясь в нежные шелковистые слои.
[ ] Попробовать маргуг (margoog)
    Густая похлёбка из баранины и сезонных овощей, в кипящий бульон которой опускают тонко раскатанные кусочки сырого пресного теста из цельнозерновой муки. Тесто проваривается прямо в соусе, делая подливу плотной и насыщенной.
[ ] Попробовать салуну (saloona)
    Классическое домашнее рагу в пряном томатном соусе с добавлением чеснока, имбиря, бамии, картофеля и баранины или рыбы. Блюдо подают в глубокой глиняной миске вместе с пышным арабским хлебом или чашей белого риса.
[ ] Попробовать жареного хамура (hamour mashwi)
    Коричневопятнистый групер (хамур) — знаковая рыба Персидского залива. Целую рыбу маринуют в чесноке, пасте из тамаринда, тмине и смеси бизар, после чего запекают на открытых углях до хрустящей обугленной корочки с сочным белым филе внутри.
[ ] Попробовать джашид (jasheed)
    Историческое блюдо ловцов жемчуга: филе мелкой рифовой акулы или королевской макрели варят, мелко разбирают на волокна и обжаривают с сушёным лаймом, куркумой, луком и кориандром. Подаётся с рассыпчатым белым рисом и топлёным маслом.
[ ] Попробовать хлеб регаг (khubz regag)
    Хрустящая тончайшая лепёшка, тесто для которой ловким движением размазывают по раскалённой выпуклой металлической сковороде (таве). Прямо во время выпечки её смазывают плавленым сыром, разбивают сверху свежее яйцо или поливают рыбным соусом мехяве.
[ ] Попробовать мехяве (mahyawa)
    Густой пряный соус из ферментированных анчоусов, настоянный на солнце с семенами фенхеля, кориандром, тмином и горчицей. Обладает мощным умами и солёно-пряным ароматом; его тонким слоем наносят на горячий свежеиспечённый хлеб с кубиками сыра.
[ ] Попробовать катарскую самбусу (sambusa)
    Треугольные пирожки из тончайшего хрустящего теста, обжаренные во фритюре до золотистого пузырчатого состояния. Начинкой служит пряный мясной фарш с кедровыми орехами, солёный сыр фета с мятой или размятый картофель с карри.
[ ] Попробовать мутабак самак (motabaq samak)
    Праздничное прибрежное блюдо из обжаренной рыбы (обычно морского леща збейди или хамура), уложенной поверх риса, сваренного с карамелизованным луком, сушёным барбарисом и смесью заливских специй.
[ ] Попробовать лукаймат (luqaimat)
    Золотистые шарики из дрожжевого теста с добавлением кардамона и шафрана, обжаренные во фритюре до звонкого хруста снаружи и остающиеся нежными внутри. Сразу со сковороды их щедро поливают тягучим финиковым сиропом (дебс) и посыпают обжаренным кунжутом.
[ ] Попробовать ханфаруш (khanfaroosh)
    Традиционные катарские мини-бисквиты на рисовой и пшеничной муке, замешанные на яйцах, кардамоне, шафране и розовой воде, обжаренные в топлёном масле. Они напоминают маленькие плотные оладьи с глубоким золотистым оттенком и пьянящим цветочным ароматом.
[ ] Попробовать асидат аль-бубар (aseedat al-boubar)
    Зимний пряный десерт из сладкой тыквы, уваренной с мукой, сахаром, топлёным маслом, кардамоном и розовой водой до консистенции густого бархатного пудинга. Подаётся тёплым в неглубоких чашах с углублением в центре, наполненным растопленным маслом.
[ ] Попробовать рангину (rangina)
    Изысканный заливский десерт: спелые мягкие финики без косточек выкладывают плотным слоем на блюдо и заливают горячим густым соусом из поджаренной на сливочном масле муки, корицы и молотого кардамона, а затем щедро посыпают дроблёными фисташками.
[ ] Выпить чай карак (karak chai)
    Главный напиток современной катарской жизни: крепкий чёрный листовой чай, который долго кипятят с концентрированным консервированным молоком, сахаром, дроблёным кардамоном и шафраном. Получается плотный, кремовый напиток с насыщенным пряным вкусом.
[ ] Попробовать арабский кофе гахва (gahwa)
    Традиционный бедуинский кофе золотисто-зеленоватого оттенка из слабо обжаренных зёрен, сваренный в изящном чайнике далла с щедрой порцией зелёного кардамона и шафрана. Его наливают в крошечные пиалы финджан без ручек, наполняя их лишь на треть.
[ ] Попробовать освежающий лабан (laban)
    Традиционный кисломолочный напиток, напоминающий нежирный кефир или тан, с лёгкой натуральной солоноватостью. В ресторанах его часто подают взбитым с измельчённой свежей мятой и кубиками льда для идеального спасения от полуденного зноя.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-qatar