Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мофонго (mofongo)
Зеленые бананы платано обжаривают во фритюре, а затем вручную разминают в деревянной ступе с чесноком, оливковым маслом и хрустящими шкварками чичаррон. Блюдо подают полусферой с наваристым бульоном либо начиняют креветками, осьминогом или тушеной говядиной (mofongo relleno).
Настоящий мофонго не должен быть сухим; проверяйте, чтобы в заведении разминали бананы под заказ, а не грели готовую заготовку.
-
Отведать свинину на вертеле (lechón asado)
Целого молочного поросенка маринуют в чесноке, орегано и черном перце, после чего медленно жарят над тлеющими углями от шести до восьми часов. За хрустящей кожей (куэрито) и сочным мясом едут в горные закусочные-лечонерии вдоль трассы PR-184 в Гуавате.
Заказывайте мясо на развес прямо у разделочной колоды; обязательно попросите отрезать щедрую порцию хрустящей шкурки.
-
Заказать рис с голубиным горохом (arroz con gandules)
Главный национальный гарнир Пуэрто-Рико: среднезерный рис готовится с бобами голубиного гороха, домашней зажаркой софрито, кусочками свинины и маслом семян аннато. Самой ценной частью считается пегао (pegao) — поджаристая хрустящая рисовая корочка со дна котла.
Блюдо готовят в каждой семейной столовой (fonda) по всему острову круглый год, хотя исторически оно считалось рождественским.
-
Попробовать пуэрториканские пастелес (pasteles)
Тесто из тертых зеленых бананов и клубней яутии начиняют тушеной свининой с оливками, заворачивают в банановый лист и отваривают. В отличие от мексиканских тамалес, здесь не используется кукурузная мука, а текстура получается нежной и кремовой.
Лист перед едой снимают; пастелес принято сбрызгивать домашним острым уксусом пике или намазывать каплей кетчупа.
-
Перекусить пирожками алькапурриас (alcapurrias)
Торпедообразные пирожки из тертого зеленого банана или маниока начиняют пряным мясным фаршем пикадильо или мясом сухопутного краба. Их обжаривают в кипящем масле в придорожных киосках у моря, например в районе Пиньонес недалеко от столицы.
Выбирайте киоски с высокой проходимостью, где алькапурриас достают из кипящего котла прямо при вас, а не из витрины с подогревом.
-
Похрустеть лепешками бакалаитос (bacalaítos)
Тонкие, кружевные и хрустящие блины из мучного кляра с добавлением волокон соленой трески, чеснока, орегано и свежего кориандра. Их жарят до золотистого пузырчатого состояния и едят на ходу в прибрежных барах-чинчоррос.
Правильный бакалаито должен быть хрустящим по краям и слегка тягучим в центре, без избыточного ощущения жира.
-
Согреться супом асопао (asopao)
Густой наваристый суп-рагу на стыке супа и паэльи, приготовленный из риса, чеснока, софрито, зеленых оливок и курицы или морепродуктов. Это главное островное утешительное блюдо, которое часто варят после долгих вечеринок или во время тропических дождей.
Подается в глубокой миске с гарниром из хрустящих жареных бананов тостонес и свежего авокадо.
-
Попробовать санкочо (sancocho)
Сытная деревенская похлебка из говядины и целого набора тропических корнеплодов (виандас): юки, таро, тыквы, зеленых бананов и початков кукурузы. Блюдо томят часами до тех пор, пока овощи частично не разварятся, превратив бульон в густой бархатистый соус.
Классическое воскресное семейное блюдо; в столовых его подают с порцией белого риса, который часто перекладывают прямо в суп.
-
Взять ночной сэндвич триплета (tripleta)
Легендарный уличный сэндвич на мягком хлебе pan de agua, начиненный сразу тремя видами мяса: жареной говядиной, копченой ветчиной и свининой перниль. Сверху кладут сыр, хрустящую картофельную соломку, капусту и поливают чесночным соусом майокетчуп.
Лучшие триплеты готовят на ночных фудтраках (guaguitas) около студенческих кварталов и на заправках вдоль шоссе.
-
Попробовать рельенос-де-папа (rellenos de papa)
Шарики из нежного картофельного пюре с начинкой из говяжьего фарша пикадильо с каперсами, оливками и томатами, обжаренные до золотистой корочки. Их покупают на завтрак или перекус в местных пекарнях и уличных витринах.
Качественный рельено отличается тонкой хрустящей оболочкой, кремовым пюре и щедрой сочной мясной начинкой без избытка жира.
-
Взять к блюду тостонес (tostones)
Кружочки зеленых несладких бананов платано, которые обжаривают во фритюре, расплющивают деревянным прессом тостонера и жарят повторно до звонкого хруста. Это универсальный гарнир вместо картофеля фри, который обязательно посыпают крупной солью.
Всегда просите к тостонес соус мохо (чеснок с оливковым маслом) или домашний майокетчуп.
-
Попробовать тушеный куахито (cuajito)
Свиной желудок, нарезанный мелкими кусочками и томленный в пряном бульоне с луком, чесноком, аннато и орегано. Традиционная деревенская закуска, которую подают в бумажных тарелках с вареными зелеными бананами (guineítos) под ледяное пиво.
Это блюдо для тех, кто любит субпродукты; ищите его на горных дорогах в киосках с надписью «Hay cuajito».
-
Взять к утреннему кофе кесито (quesito) Десерты и выпечку
Трубочка из слоеного теста с начинкой из взбитого сладкого сливочного сыра, покрытая карамельной сахарной глазурью. Самая популярная островная выпечка, которую выпекают сотнями каждое утро в любой панадерии.
В некоторых пекарнях делают современные вариации с добавлением пасты из гуавы (quesito de guayaba).
-
Попробовать десерт темблеке (tembleque) Десерты и выпечку
Шелковистый пудинг из кокосового молока, сахара и кукурузного крахмала, обильно посыпанный молотой корицей. Название происходит от испанского глагола temblar («дрожать»): правильно приготовленный десерт забавно покачивается на тарелке при подаче.
Полностью веганский десерт без молочных продуктов и яиц; подается охлажденным.
-
Отведать сладкий рис (arroz con dulce) Десерты и выпечку
Пряный рисовый пудинг, сваренный на кокосовом молоке с добавлением свежего имбиря, гвоздики, палочек корицы и изюма. Десерт раскладывают по плоским тарелкам и охлаждают до плотной желеобразной текстуры.
Традиционно готовится на зимние праздники, но в туристических районах Сан-Хуана и деревенских ресторанах доступен круглый год.
-
Попробовать сдобную майорку (mallorca) Десерты и выпечку
Воздушная спиральная булочка из сладкого теста на сливочном масле, густо посыпанная сахарной пудрой. В пекарнях ее разрезают вдоль, промазывают маслом и прогревают на гриле под прессом.
Местные жители чаще всего заказывают не просто сладкую булку, а контрастный сытно-сладкий сэндвич с начинкой из ветчины и сыра.
-
Выпить крепкий кофе с молоком (café con leche) Напитки без алкоголя
Кофе в Пуэрто-Рико — предмет национальной гордости, выращиваемый на склонах Кордильера-Сентраль. На завтрак заказывают café con leche: порцию крепкого темного эспрессо соединяют с равным количеством горячего взбитого молока.
Если хотите короткий крепкий черный кофе без молока и сахара, просите у бариста «un pocillo negro».
-
Освежиться тропическим фраппе (frappé) Напитки без алкоголя
Густой ледяной смузи из свежих тропических фруктов: маракуйи (парчи), гуанабаны, манго или папайи. Фруктовые лавки с мощными блендерами стоят вдоль всех популярных автомобильных дорог острова.
Лучшие фраппе делают из свежей мякоти с добавлением сгущенного молока или сока лайма без искусственных сиропов.
-
Попробовать ферментированный маби (maví) Напитки без алкоголя
Традиционный напиток, который варят из коры дерева маби с добавлением коричневого сахара, имбиря и специй, а затем оставляют бродить на солнце. Он обладает легкой естественной газацией, землистым ароматом и характерным сладко-горьким послевкусием.
Продается на фермерских рынках и в придорожных киосках, разлитым в переработанные стеклянные бутылки со льдом.
-
Заказать оригинальную пинья коладу (piña colada) Местный алкоголь
Официальный коктейль Пуэрто-Рико, созданный в Сан-Хуане в 1950-х годах. Готовится из светлого пуэрториканского рома, кокосового крема (Coco López) и свежего ананасового сока, взбитых с колотым льдом до кремовой консистенции.
Избегайте заведений, разливающих напиток из готовых сиропных аппаратов; требуйте коктейль, смешанный в блендере со льдом.
-
Попробовать домашний ром питорро (pitorro) Местный алкоголь
Пуэрториканский аналог домашнего рома (исторически — «лунный свет»), многократно превосходящий по крепости стандартный фабричный алкоголь. Его настаивают на местных фруктах, орехах или специях: маракуйе, тамаринде, кокосе или кофе.
Подается в шотах или со льдом; фруктовая выдержка маскирует высокую крепость, поэтому пить его стоит не торопясь.
-
Выпить шот чичаито (chichaíto) Местный алкоголь
Культовый островной шот, состоящий из равных частей белого пуэрториканского рома и сладкого анисового ликера, который подают ледяным. Это классический компаньон вечерних посиделок в деревенских барах чинчоррос.
Иногда в шот добавляют каплю меда (chichaíto con miel) или свежевыжатый сок лайма для смягчения анисовой сладости.
