Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать бакаляу а браш (Bacalhau à Brás)
Культовое блюдо из расщеплённой солёной трески, тончайшей хрустящей картофельной соломки и карамелизованного лука, которые связывают взбитыми яйцами. Сверху блюдо посыпают свежей петрушкой и украшают маслинами.
Ищите в традиционных ташках Лиссабона: качественная версия должна оставаться кремовой и сочной, а не сухой.
-
Попробовать сардины на углях (Sardinhas assadas)
Свежевыловленные жирные сардины, обсыпанные крупной морской солью и зажаренные целиком на открытых углях. Их едят прямо с ломтя плотного деревенского хлеба, который пропитывается рыбным соком.
Сезон сардин длится с июня по октябрь, пик приходится на июньские праздники святых (Santos Populares). Вне сезона часто подают замороженную рыбу.
-
Попробовать франсезинью (Francesinha)
Монументальный сэндвич родом из Порту с говяжьим стейком, ветчиной, колбасками лингуиса и свежими сосисками между тостами. Всё это укрыто толстым слоем плавленого сыра и залито кипящим пивно-томатным острым соусом.
Обычно заказывают «com ovo e batata» — с жареным яйцом сверху и картофелем фри, который макают в обильный соус.
-
Попробовать суп калду верде (Caldo verde)
Густой зелёный суп на шелковистой картофельно-луковой основе с добавлением тонко нарезанных листьев капусты кудрявого сорта couve-galega. В каждую тарелку кладут пару ломтиков подкопчённой колбасы чоризо и сбрызгивают оливковым маслом.
Подаётся повсеместно круглый год, отлично согревает и всегда сопровождается кукурузным хлебом броа (broa).
-
Попробовать осьминога по-лагарейру (Polvo à Lagareiro)
Сначала отваренные, а затем запечённые до хрустящей корочки щупальца осьминога, которые буквально утопают в подогретом чесночном оливковом масле. Гарниром служит молодой картофель с треснувшей кожицей («картофель с тумаком»).
Название отсылает к производителям оливкового масла (lagareiro), поэтому масла в тарелке должно быть действительно много.
-
Попробовать молочного поросёнка по-байррадски (Leitão da Bairrada)
Визитная карточка центрального региона между Коимброй и Авейру: молочный поросёнок, запечённый на вертеле в дровяной печи со смесью свиного жира, чеснока и чёрного перца. Мясо тает во рту под звонкой хрустящей шкуркой.
К поросёнку традиционно подают чипсы, дольки апельсина и запивают местным белым игристым вином (espumante da Bairrada).
-
Попробовать утиный рис (Arroz de pato)
Рис, отваренный в наваристом утином бульоне с луком и чесноком, смешанный с нежным волокнистым утиным мясом и запечённый в керамической форме. Перед отправкой в печь блюдо украшают кружками чоризо.
Сезонное зимнее и праздничное блюдо севера страны, отличающееся золотистой запечённой корочкой сверху.
-
Попробовать свинину по-алентежански (Carne de porco à alentejana)
Неожиданное и гармоничное сочетание суши и моря: кубики маринованной в паприке и белом вине свинины, обжаренные вместе со свежими вонголе (моллюсками) в ракушках и кубиками жареного картофеля.
Оригинальный рецепт родом из региона Алентежу; соус собирают со дна тарелки хлебом до последней капли.
-
Попробовать катаплану с морепродуктами (Cataplana de marisco)
Ароматное рагу из креветок, моллюсков, кальмаров и белой рыбы, тушённое с томатами, сладким перцем и чесноком в специальной герметичной медной сковороде-сфере. Пар сохраняет все соки морских обитателей.
Блюдо южного побережья Алгарви; порция обычно рассчитана минимум на двух человек, её открывают прямо при вас на столе.
-
Попробовать сэндвич бифана (Bifana)
Главный уличный сэндвич Португалии: тонко нарезанные ломтики свинины, которые томятся в чане с белым вином, чесноком, лавровым листом и свиным жиром, заправленные в хрустящую белую булочку papo-seco.
Едят у барной стойки, поливая острой жёлтой горчицей или маслом пири-пири и запивая ледяным разливным пивом.
-
Попробовать цыплёнка пири-пири (Frango piri-piri)
Небольшой фермерский цыплёнок, распластанный бабочкой и зажаренный на раскалённых углях до хрустящей кожицы. Перед подачей его смазывают острым маслом на основе африканского перца пири-пири с чесноком и лимоном.
Лучшие цыплята подаются в специализированных заведениях-шуррашкариях (churrasqueira); при заказе можно попросить версию без остроты (sem picante).
-
Попробовать сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela)
Старейший и самый знаменитый португальский сыр из непастеризованного овечьего молока, которое створаживают настоем цветков чертополоха. В молодом возрасте сердцевина остаётся полужидкой и кремовой.
У круглой головки сыра срезают верхнюю корочку, как крышку, и зачерпывают начинку ложкой на деревенский хлеб.
-
Попробовать моллюски Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)
Небольшие моллюски вонголе, быстро припущенные в оливковом масле первого отжима с чесноком, сухим белым вином и обильной россыпью свежей кинзы. Подаются с дольками лимона.
Классическая закуска (petisco) в прибрежных пивных-сервежариях (cervejaria), которую заказывают перед рыбой или стейком.
-
Попробовать паштел-де-ната (Pastéis de nata) Десерты и выпечку
Миниатюрные корзиночки из хрустящего слоёного теста с начинкой из нежного заварного крема на желтках, запечённые при экстремальной температуре до появления карамельных подпалин. Сверху их посыпают корицей и сахарной пудрой.
Ешьте тёплыми прямо из печи в исторических кондитерских, запивая порцией крепкого эспрессо.
-
Попробовать бисквит пан-де-ло (Pão de ló) Десерты и выпечку
Традиционный пасхальный бисквит из яиц, сахара и муки без капли разрыхлителя. В таких регионах, как Овар или Алфейзеран, его намеренно недопекают, оставляя сердцевину текучей и кремовой.
Продаётся завёрнутым в характерную пергаментную бумагу; версию с жидким центром называют pão de ló húmido.
-
Попробовать паштел-де-тентугал (Pastéis de Tentúgal) Десерты и выпечку
Монастырская сладость из окрестностей Коимбры: конвертик из тончайшего, прозрачного вытяжного теста, которое монахини раскатывали простынями, наполненный сладким кремом из желтков и сахара (ovos moles).
Хрупкое тесто мгновенно осыпается при укусе; пирожные продаются в старинных кофейнях Коимбры и округа Бейра.
-
Попробовать овуш молеш (Ovos moles de Aveiro) Десерты и выпечку
Аутентичный десерт из города Авейру: фигурные вафельные облатки в форме ракушек, бочонков и рыбок, начинённые тягучей пастой из яичных желтков и сахарного сиропа.
Наследие кармелитских монахинь, использовавших яичные белки для глажки ряс, а оставшиеся желтки — для кондитерских шедевров.
-
Попробовать кофе: бика и галаун (Bica & Galão) Напитки без алкоголя
Культура кофе в Португалии повсеместна: бика (bica) — это плотный крепкий эспрессо с густой пенкой (в Порту его зовут cimbalino), а галаун (galão) — кофе с тёплым молоком в высоком стеклянном стакане.
Кофе всегда пьют горячим, стоя у стойки паштеларии, заказывая к нему утреннюю выпечку или тост (torrada).
-
Попробовать мазагран (Mazagran) Напитки без алкоголя
Освежающий португальский холодный напиток из порции крепкого эспрессо, смешанного со свежим лимонным соком, сахаром, льдом и листиками мяты.
Идеальное спасение от летнего зноя в кафе на океанских набережных и открытых террасах.
-
Попробовать свежевыжатый сок из алгарвийских апельсинов (Sumo de laranja do Algarve) Напитки без алкоголя
Свежевыжатый сок из знаменитых апельсинов южного региона Алгарви, созревающих под тремя тысячами часов солнца в году. Он отличается высокой естественной сладостью и почти лишён кислоты.
В любой паштеларии или кафе заказывайте «sumo de laranja natural», его давят прямо при вас.
-
Попробовать портвейн (Vinho do Porto) Местный алкоголь
Креплёное десертное вино из долины реки Дору, выдерживаемое в дубовых бочках в погребах Вила-Нова-де-Гая напротив Порту. Бывает фруктовым молодым (Ruby), орехово-карамельным выдержанным (Tawny) или белым.
Белый сухой портвейн подают со льдом и тоником (Porto Tónico) как аперитив, а выдержанный Tawny пьют в конце трапезы.
-
Попробовать зелёное вино (Vinho Verde) Местный алкоголь
Молодое вино из прохладного северо-западного региона Минью. Название указывает не на цвет, а на молодость: вино лёгкое, свежее, с высокой кислотностью и естественной покалывающей газацией.
Пьётся сильно охлаждённым и служит безупречной парой к морепродуктам, жареным сардинам и рису с рыбой.
-
Попробовать вишнёвый ликёр жинжинья (Ginjinha) Местный алкоголь
Традиционный рубиновый ликёр, настоянный на ягодах кислой вишни жинжи с сахаром и корицей. Его наливают в крошечные рюмочки в исторических лавках Лиссабона или в съедобные шоколадные стаканчики в Обидуше.
При заказе бармен спросит: «com elas» (с пьяными вишенками на дне рюмки) или «sem elas» (чистый напиток без ягод).
