Что попробовать в Португалии
Гид по португальской кухне от Лиссабона до Порту: треска бакаляу, сытные сэндвичи, свежие морепродукты и выпечка с заварным кремом.

[ ] Попробовать бакаляу а браш (Bacalhau à Brás)
    Культовое блюдо из расщеплённой солёной трески, тончайшей хрустящей картофельной соломки и карамелизованного лука, которые связывают взбитыми яйцами. Сверху блюдо посыпают свежей петрушкой и украшают маслинами.
[ ] Попробовать сардины на углях (Sardinhas assadas)
    Свежевыловленные жирные сардины, обсыпанные крупной морской солью и зажаренные целиком на открытых углях. Их едят прямо с ломтя плотного деревенского хлеба, который пропитывается рыбным соком.
[ ] Попробовать франсезинью (Francesinha)
    Монументальный сэндвич родом из Порту с говяжьим стейком, ветчиной, колбасками лингуиса и свежими сосисками между тостами. Всё это укрыто толстым слоем плавленого сыра и залито кипящим пивно-томатным острым соусом.
[ ] Попробовать суп калду верде (Caldo verde)
    Густой зелёный суп на шелковистой картофельно-луковой основе с добавлением тонко нарезанных листьев капусты кудрявого сорта couve-galega. В каждую тарелку кладут пару ломтиков подкопчённой колбасы чоризо и сбрызгивают оливковым маслом.
[ ] Попробовать осьминога по-лагарейру (Polvo à Lagareiro)
    Сначала отваренные, а затем запечённые до хрустящей корочки щупальца осьминога, которые буквально утопают в подогретом чесночном оливковом масле. Гарниром служит молодой картофель с треснувшей кожицей («картофель с тумаком»).
[ ] Попробовать молочного поросёнка по-байррадски (Leitão da Bairrada)
    Визитная карточка центрального региона между Коимброй и Авейру: молочный поросёнок, запечённый на вертеле в дровяной печи со смесью свиного жира, чеснока и чёрного перца. Мясо тает во рту под звонкой хрустящей шкуркой.
[ ] Попробовать утиный рис (Arroz de pato)
    Рис, отваренный в наваристом утином бульоне с луком и чесноком, смешанный с нежным волокнистым утиным мясом и запечённый в керамической форме. Перед отправкой в печь блюдо украшают кружками чоризо.
[ ] Попробовать свинину по-алентежански (Carne de porco à alentejana)
    Неожиданное и гармоничное сочетание суши и моря: кубики маринованной в паприке и белом вине свинины, обжаренные вместе со свежими вонголе (моллюсками) в ракушках и кубиками жареного картофеля.
[ ] Попробовать катаплану с морепродуктами (Cataplana de marisco)
    Ароматное рагу из креветок, моллюсков, кальмаров и белой рыбы, тушённое с томатами, сладким перцем и чесноком в специальной герметичной медной сковороде-сфере. Пар сохраняет все соки морских обитателей.
[ ] Попробовать сэндвич бифана (Bifana)
    Главный уличный сэндвич Португалии: тонко нарезанные ломтики свинины, которые томятся в чане с белым вином, чесноком, лавровым листом и свиным жиром, заправленные в хрустящую белую булочку papo-seco.
[ ] Попробовать цыплёнка пири-пири (Frango piri-piri)
    Небольшой фермерский цыплёнок, распластанный бабочкой и зажаренный на раскалённых углях до хрустящей кожицы. Перед подачей его смазывают острым маслом на основе африканского перца пири-пири с чесноком и лимоном.
[ ] Попробовать сыр Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela)
    Старейший и самый знаменитый португальский сыр из непастеризованного овечьего молока, которое створаживают настоем цветков чертополоха. В молодом возрасте сердцевина остаётся полужидкой и кремовой.
[ ] Попробовать моллюски Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato)
    Небольшие моллюски вонголе, быстро припущенные в оливковом масле первого отжима с чесноком, сухим белым вином и обильной россыпью свежей кинзы. Подаются с дольками лимона.
[ ] Попробовать паштел-де-ната (Pastéis de nata)
    Миниатюрные корзиночки из хрустящего слоёного теста с начинкой из нежного заварного крема на желтках, запечённые при экстремальной температуре до появления карамельных подпалин. Сверху их посыпают корицей и сахарной пудрой.
[ ] Попробовать бисквит пан-де-ло (Pão de ló)
    Традиционный пасхальный бисквит из яиц, сахара и муки без капли разрыхлителя. В таких регионах, как Овар или Алфейзеран, его намеренно недопекают, оставляя сердцевину текучей и кремовой.
[ ] Попробовать паштел-де-тентугал (Pastéis de Tentúgal)
    Монастырская сладость из окрестностей Коимбры: конвертик из тончайшего, прозрачного вытяжного теста, которое монахини раскатывали простынями, наполненный сладким кремом из желтков и сахара (ovos moles).
[ ] Попробовать овуш молеш (Ovos moles de Aveiro)
    Аутентичный десерт из города Авейру: фигурные вафельные облатки в форме ракушек, бочонков и рыбок, начинённые тягучей пастой из яичных желтков и сахарного сиропа.
[ ] Попробовать кофе: бика и галаун (Bica & Galão)
    Культура кофе в Португалии повсеместна: бика (bica) — это плотный крепкий эспрессо с густой пенкой (в Порту его зовут cimbalino), а галаун (galão) — кофе с тёплым молоком в высоком стеклянном стакане.
[ ] Попробовать мазагран (Mazagran)
    Освежающий португальский холодный напиток из порции крепкого эспрессо, смешанного со свежим лимонным соком, сахаром, льдом и листиками мяты.
[ ] Попробовать свежевыжатый сок из алгарвийских апельсинов (Sumo de laranja do Algarve)
    Свежевыжатый сок из знаменитых апельсинов южного региона Алгарви, созревающих под тремя тысячами часов солнца в году. Он отличается высокой естественной сладостью и почти лишён кислоты.
[ ] Попробовать портвейн (Vinho do Porto)
    Креплёное десертное вино из долины реки Дору, выдерживаемое в дубовых бочках в погребах Вила-Нова-де-Гая напротив Порту. Бывает фруктовым молодым (Ruby), орехово-карамельным выдержанным (Tawny) или белым.
[ ] Попробовать зелёное вино (Vinho Verde)
    Молодое вино из прохладного северо-западного региона Минью. Название указывает не на цвет, а на молодость: вино лёгкое, свежее, с высокой кислотностью и естественной покалывающей газацией.
[ ] Попробовать вишнёвый ликёр жинжинья (Ginjinha)
    Традиционный рубиновый ликёр, настоянный на ягодах кислой вишни жинжи с сахаром и корицей. Его наливают в крошечные рюмочки в исторических лавках Лиссабона или в съедобные шоколадные стаканчики в Обидуше.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-portugal