Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Съесть паштел де ната (pastel de nata)
Слоёная корзиночка с заварным кремом, запечённая при очень высокой температуре до чёрных подпалин на поверхности. Тёплая, с корицей и сахарной пудрой по желанию.
Подпалины обязательны: ровно-жёлтая ната недопечена. Едят в тот же день и лучше в первые часы — тесто быстро теряет хруст.
-
Попробовать бакаляу (bacalhau)
Солёная треска, вымоченная и приготовленная одним из сотни способов: à brás с картофельной соломкой и яйцом, com natas со сливками, à Gomes de Sá с картофелем и оливками.
À brás — самая доступная версия для первого раза, она мягкая и не солёная. Свежую треску здесь почти не едят: смысл именно в вяленой.
-
Съесть бифану (bifana)
Тонкие ломти свинины, тушённые в чесноке, белом вине и паприке, в мягкой булке. Уличный сэндвич, который едят стоя у стойки с горчицей и пивом.
Просите с горчицей и острым соусом пири-пири — так и едят местные. Булку макают в тот же соус, в котором тушилось мясо.
-
Съесть сардины в сезон (sardinhas assadas)
Целые сардины, посоленные и обжаренные на углях, поданные на ломте хлеба, который впитывает жир. Сезон — с июня по сентябрь, зимой они постные и невкусные.
Хлеб под рыбой — не гарнир, а часть блюда: его съедают в конце. В июне на празднике святого Антония их жарят прямо на улицах Алфамы.
-
Попробовать амейжоаш булян патуш (ameijoas)
Моллюски, приготовленные в оливковом масле с чесноком, кинзой и лимоном, поданные в собственном соке. Соус собирают хлебом — в нём весь смысл.
Кинза здесь обязательна — португальцы одни из немногих в Европе используют её всерьёз. Раковины должны быть открыты все, закрытые не едят.
-
Попробовать калду верде (caldo verde)
Картофельный суп-пюре с тонко нарезанной капустой и ломтиком копчёной колбасы шорису. Простой, зелёный и подаётся с кукурузным хлебом бро́а.
Капусту режут волосяной соломкой — от этого текстура. Суп подают в глиняной миске и часто как первое перед сардинами.
-
Попробовать осьминога (polvo à lagareiro)
Осьминог, отваренный до мягкости и запечённый с картофелем-пунш и щедрым количеством оливкового масла и чеснока. Масла должно быть много — это и есть «лагарейру».
Картофель разминают кулаком, а не режут — чтобы он впитал масло. Осьминог должен резаться вилкой без усилия.
-
Попробовать каракойс летом (caracóis)
Мелкие улитки, отваренные в бульоне с орегано и чесноком, которые едят зубочисткой под пиво. Сезонная закуска: появляются в мае и исчезают в августе.
Вывеска «Há caracóis» на двери означает, что сезон открыт. Это не улитки по-бургундски: они мелкие и подаются в бульоне, а не в масле.
-
Попробовать франсезинью (francesinha)
Многослойный сэндвич с мясом и колбасами под расплавленным сыром, залитый острым пивным соусом, с яйцом и картошкой фри. Португальское по происхождению северное блюдо.
Соус — главное в блюде, и у каждого заведения свой рецепт. Порция огромная: одну берут на двоих без стеснения.
-
Заказать петишкуш (petiscos)
Португальские закуски в центр стола: колбаса на огне, сыр сер, тушёные потроха, консервированный тунец, маринованные лупини. Формат вечера, а не прелюдия.
Консервы здесь гастрономия, а не бедность: хорошие сардины в банке стоят дороже свежих. Лупини подают в рассоле, и их выдавливают из кожицы.
-
Попробовать травессейру и конвентуальную выпечку (doces conventuais) Десерты и выпечку
Монастырские сладости на яичных желтках и сахаре: травессейру со слоёным тестом и миндалём, овуш молеш, папуш де анжу. Возникли, когда в монастырях оставались желтки после крахмаления белья.
Сладость здесь высокая по замыслу — берите маленький кусок к чёрному кофе. Травессейру из Синтры считаются эталонными.
-
Попробовать болу де Берлин (bola de Berlim) Десерты и выпечку
Пончик с жёлтым заварным кремом, разрезанный пополам и наполненный при вас. Пляжная классика: летом их разносят по песку с холодильными сумками.
Крем должен быть яичным и плотным, а не белым кондитерским. На пляже их продают с криком «bolas de Berlim», и это часть лета.
-
Попробовать сыр серра да Эштрела (queijo da Serra) Десерты и выпечку
Овечий сыр, свернутый чертополохом, а не сычугом, — настолько мягкий, что зрелую головку вскрывают сверху и едят ложкой. Сезон — с зимы до весны.
Спелый сыр течёт — это норма, а не порча. Едят с хлебом бро́а и красным вином, а не как десерт.
-
Выпить галан или бику (galão, bica) Напитки без алкоголя
Bica — эспрессо, galão — кофе с молоком в высоком стакане. Пьют стоя у стойки, и там это стоит заметно дешевле, чем за столиком.
Просите «um café» — вам нальют эспрессо, это здесь синоним. Meia de leite — то же, что галан, но в чашке.
-
Попробовать гинжинью (ginjinha) Местный алкоголь
Ликёр на вишне-гинже, который наливают из бочки в маленькие стопки и пьют стоя у окошка. Спрашивают, с ягодой или без — «com elas» или «sem elas».
Классические лавки размером с чулан работают в центре с утра. Ягоду на дне съедают в конце, она пропитана ликёром.
-
Выпить винью верде (vinho verde) Местный алкоголь
Молодое вино с северо-запада — лёгкое, кислотное, слегка искристое и низкое по градусу. Идеальная пара к сардинам и морепродуктам в жару.
Подают сильно охлаждённым и наливают в маленькие бокалы. Красное винью верде существует и подаётся тоже холодным — местная редкость, которую стоит попробовать.
