Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать сопа парагвая (sopa paraguaya)
Единственный в мире твердый суп: плотная влажная запеканка из кукурузной муки, яиц, молока, топленого сала, лука и щедрой порции местного сыра кесо парагвай. Подается нарезанной прямоугольниками как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
По легенде, повар первого президента сварил слишком густой суп и запёк его в печи. Ищите сопу в любой традиционной парилье (parrillada) или пекарне.
-
Попробовать чипу (chipa almidón)
Сдобные бублики из маниокового крахмала, кукурузной муки, свиного жира, сыра и семян аниса с хрустящей корочкой и тягучим центром. Главный парагвайский стрит-фуд, который разносят женщины-чиперы (chiperas) в корзинах, укрытых расшитыми полотенцами.
Покупайте чипу только горячей или тёплой: остывая, крахмал быстро твердеет. Лучшей в стране считается чипа из города Коронель-Овьедо и Барреро-Гранде (Эусебио-Аяла).
-
Попробовать чипа гуасу (chipa guasú)
Нежнейший кукурузный суфле-пирог из свежих зёрен молодой сладкой кукурузы (choclo), взбитых яиц, лука и плавленого сыра. По консистенции он значительно мягче и сочнее плотной сопы парагвая.
Слово «guasú» на языке гуарани означает «большой». Чипа гуасу подается к воскресному асадо наравне с отварной мандиокой.
-
Заказать вори-вори (vorí vorí)
Плотный золотистый суп на наваристом курином бульоне с шариками из кукурузной муки и тёртого сыра. Кукурузные клёцки варятся прямо в супе, отдавая крахмал и превращая бульон в бархатистую сытную похлёбку.
Существует версия с говядиной (vorí vorí morotĩ), но эталонным считается именно куриный вариант (vorí vorí de gallina).
-
Попробовать мбеху (mbejú)
Сковородная лепёшка из увлажнённого крахмала маниока, сыра, свиного сала и соли, обжаренная на раскалённой сковороде без крышки. Снаружи она получается хрустящей и зажаристой, а внутри сохраняет мягкую тягучую сырную текстуру.
Главный компаньон к горячему сладкому мате-косидо в дождливую погоду и на праздниках Сан-Хуан (в конце июня). Разновидность mbejú mestizo содержит также кукурузную муку.
-
Попробовать парагвайское асадо (asado paraguayo)
Ритуальное барбекю на углях из твердого дерева: ребра (costilla), свиная колбаса (besito), говяжий вакуумный отруб (vacío) и рубец. К мясу никогда не просят хлеб — к нему по умолчанию ставят миску с дымящейся варёной мандиокой.
Парагвайское мясо травяного откорма обладает насыщенным говяжьим вкусом без маринадов, используется только крупная соль и сок горького апельсина.
-
Попробовать пастель мандио (pastel mandi'o)
Жареные полулунные пирожки, тесто для которых замешивают из отварного пюре маниока, кукурузной муки и жира. Начинкой служит рубленая говядина с луком, тмином и варёным яйцом.
Тесто получается плотным, золотистым и с легким крахмалистым хрустом. Главное угощение июньского фестиваля Fiesta de San Juan.
-
Попробовать пахагуа маскада (pajagua mascada)
Котлеты из отварного маниока, смешанного с отварной рубленой говядиной, чесноком, зелёным луком и тмином, обжаренные во фритюре до тёмно-коричневой корочки. Название отсылает к исчезнувшему коренному народу пайягуа.
Также известно как лампрядо (lampreado). Идеально подходит в качестве сытного перекуса перед полуденным терере.
-
Попробовать пира кальдо (pira caldo)
Наваристый рыбный суп из речной рыбы рек Парана и Парагвай (суруби, паку или мандии) с добавлением помидоров, сладкого перца, молока и кусков свежего сыра кесо парагвай в самом конце варки.
Благодаря молоку и сыру бульон становится непрозрачным и кремовым. Лучше всего пробовать в рыбацких городках вдоль реки: Сан-Антонио или Вилья-Олива.
-
Попробовать сойо (so'o yosopy)
Густой суп-пюре из мелко смолотого сырого мяса, которое растирают в ступке с холодной водой, а затем заваривают в кипящем овощном бульоне с рисом и зеленью. Буквально переводится как «выжимка из мяса».
Исторически это главное блюдо парагвайской бедноты для восстановления сил. Едят исключительно горячим вприкуску с хрустящей лепёшкой мбеху или пресным хлебом.
-
Попробовать чичаро тренсадо (chicharõ trenzado)
Говяжья пашина или свиные полоски, заплетённые в тугую косу, сваренные со специями и соком горького апельсина, а затем обжаренные в собственном вытопленном жире до хруста.
Блюдо пастухов региона Чако. Подается остывшим или теплым в качестве плотной мясной закуски под холодное пиво или бренди.
-
Съесть сэндвич с эмпанадой (sándwich de empanada)
Культовый парагвайский фастфуд: свежепожаренная мясная или сырная эмпанада, зажатая целиком внутрь мягкой белой булочки (pan felipe). Классическая «постель» под утренний терере.
Заказывайте в любом копетине (закусочной) ровно в 9:30 утра — это время перекуса tereré rupa перед тем, как взяться за ледяной напиток.
-
Попробовать дульсе де мамон (dulce de mamón) Десерты и выпечку
Ломтики зелёной недозрелой папайи, долго вываренные в сиропе из тростникового сахара с гвоздикой до темно-янтарного цвета и полупрозрачной текстуры цукатов. Подаются с ломтиком пресного местного сыра.
Контраст очень сладкого плода и солоноватого сыра queso Paraguay — главное десертное сочетание в стране.
-
Попробовать масаморру (kaguyjy / mazamorra) Десерты и выпечку
Один из древнейших десертов гуарани: белая кукуруза локро, сваренная на воде с добавлением щелочного раствора из древесной золы для мягкости зёрен. Подается холодной, залитой молоком или тёмным тростниковым мёдом.
Вариант с молоком называется kaguyjy kambýre, а с патокой — kaguyjy eírare. Отличный десерт для жаркого полудня.
-
Попробовать косерева (kosereva) Десерты и выпечку
Традиционная сладость из кожуры диких кислых горьких апельсинов (apepú), проваренных в густой черной патоке из сахарного тростника (miel negra). Обладает ярким кисло-сладким вкусом с выразительной цитрусовой горчинкой.
Исторический рецепт консервации цитрусовых времён иезуитских миссий. Продается в глиняных горшочках или стеклянных банках на рынках ремесел.
-
Попробовать камби арро (kamby arró) Десерты и выпечку
Парагвайская версия рисового пудинга на деревенском молоке с сахаром, коричной палочкой и цедрой цитрусовых. Готовится до кремовой густой текстуры и подаётся щедро присыпанным корицей.
Подается как тёплым в прохладные месяцы, так и ледяным в разгар парагвайского лета.
-
Пить терере с травами (tereré) Напитки без алкоголя
Национальный напиток Парагвая: настой листьев йерба мате на ледяной воде, который пьют через металлическую трубочку (бомбилью) из рога быка или стакана (гуампы). В воду обязательно толкут свежие целебные травы (поха ньяна).
Уличные травницы (yuyeras) на рынке истолкут в ступке индивидуальный сбор: мяту, буррито или кокодрило для бодрости или пищеварения.
-
Попробовать мате косидо кемадо (mate cocido quemado) Напитки без алкоголя
Горячий напиток из сухих листьев мате и сахара, карамелизованных прямо на тлеющих древесных углях перед заливкой кипятком. Получается тёмный сладкий настой с отчётливым дымным карамельным ароматом, который часто разбавляют молоком.
В ресторанах часто подают промышленную версию из пакетиков, поэтому ищите надпись «quemado artesanal» в меню аутентичных кофеен.
-
Выпить ледяной мосто (mosto helado) Напитки без алкоголя
Свежевыжатый сок сахарного тростника, пропущенный через вальцы пресса (trapiche) прямо на ваших глазах и поданный с колотым льдом и выжатым соком лайма для баланса приторности.
Пейте сразу после отжима: сок быстро окисляется и темнеет на воздухе. Уличные тележки с тростником стоят вдоль всех центральных проспектов в летнюю жару.
-
Попробовать парагвайскую канью (caña paraguaya) Местный алкоголь
Крепкий национальный дистиллят, который производят не из сока тростника, а из уваренной карамелизованной тростниковой патоки (miel de caña) и выдерживают в бочках из древесины дуба или местного дерева инсиенсо.
Выдержанные сорта (añejo от 4 лет) обладают мягким вкусом с нотами ванили, кожи и сухофруктов. Пьют в чистом виде со льдом.
-
Выпить каррулим (carrulim) Местный алкоголь
Ритуальный травяной шот, название которого составлено из первых слогов ингредиентов: Caña (дистиллят), Ruda (горькая трава рута) и Limón (лайм). По традиции его пьют 1 августа для «очищения крови» и защиты от неудач.
Вне 1 августа настойку можно найти в травяных лавках на рынках Асунсьона круглый год как традиционный народный тоник.
