Что попробовать в Парагвае
Гид по парагвайской кухне: твёрдый суп, ледяной терере с травами, сытная выпечка из маниока и речная рыба от Асунсьона до Чако.

[ ] Попробовать сопа парагвая (sopa paraguaya)
    Единственный в мире твердый суп: плотная влажная запеканка из кукурузной муки, яиц, молока, топленого сала, лука и щедрой порции местного сыра кесо парагвай. Подается нарезанной прямоугольниками как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
[ ] Попробовать чипу (chipa almidón)
    Сдобные бублики из маниокового крахмала, кукурузной муки, свиного жира, сыра и семян аниса с хрустящей корочкой и тягучим центром. Главный парагвайский стрит-фуд, который разносят женщины-чиперы (chiperas) в корзинах, укрытых расшитыми полотенцами.
[ ] Попробовать чипа гуасу (chipa guasú)
    Нежнейший кукурузный суфле-пирог из свежих зёрен молодой сладкой кукурузы (choclo), взбитых яиц, лука и плавленого сыра. По консистенции он значительно мягче и сочнее плотной сопы парагвая.
[ ] Заказать вори-вори (vorí vorí)
    Плотный золотистый суп на наваристом курином бульоне с шариками из кукурузной муки и тёртого сыра. Кукурузные клёцки варятся прямо в супе, отдавая крахмал и превращая бульон в бархатистую сытную похлёбку.
[ ] Попробовать мбеху (mbejú)
    Сковородная лепёшка из увлажнённого крахмала маниока, сыра, свиного сала и соли, обжаренная на раскалённой сковороде без крышки. Снаружи она получается хрустящей и зажаристой, а внутри сохраняет мягкую тягучую сырную текстуру.
[ ] Попробовать парагвайское асадо (asado paraguayo)
    Ритуальное барбекю на углях из твердого дерева: ребра (costilla), свиная колбаса (besito), говяжий вакуумный отруб (vacío) и рубец. К мясу никогда не просят хлеб — к нему по умолчанию ставят миску с дымящейся варёной мандиокой.
[ ] Попробовать пастель мандио (pastel mandi'o)
    Жареные полулунные пирожки, тесто для которых замешивают из отварного пюре маниока, кукурузной муки и жира. Начинкой служит рубленая говядина с луком, тмином и варёным яйцом.
[ ] Попробовать пахагуа маскада (pajagua mascada)
    Котлеты из отварного маниока, смешанного с отварной рубленой говядиной, чесноком, зелёным луком и тмином, обжаренные во фритюре до тёмно-коричневой корочки. Название отсылает к исчезнувшему коренному народу пайягуа.
[ ] Попробовать пира кальдо (pira caldo)
    Наваристый рыбный суп из речной рыбы рек Парана и Парагвай (суруби, паку или мандии) с добавлением помидоров, сладкого перца, молока и кусков свежего сыра кесо парагвай в самом конце варки.
[ ] Попробовать сойо (so'o yosopy)
    Густой суп-пюре из мелко смолотого сырого мяса, которое растирают в ступке с холодной водой, а затем заваривают в кипящем овощном бульоне с рисом и зеленью. Буквально переводится как «выжимка из мяса».
[ ] Попробовать чичаро тренсадо (chicharõ trenzado)
    Говяжья пашина или свиные полоски, заплетённые в тугую косу, сваренные со специями и соком горького апельсина, а затем обжаренные в собственном вытопленном жире до хруста.
[ ] Съесть сэндвич с эмпанадой (sándwich de empanada)
    Культовый парагвайский фастфуд: свежепожаренная мясная или сырная эмпанада, зажатая целиком внутрь мягкой белой булочки (pan felipe). Классическая «постель» под утренний терере.
[ ] Попробовать дульсе де мамон (dulce de mamón)
    Ломтики зелёной недозрелой папайи, долго вываренные в сиропе из тростникового сахара с гвоздикой до темно-янтарного цвета и полупрозрачной текстуры цукатов. Подаются с ломтиком пресного местного сыра.
[ ] Попробовать масаморру (kaguyjy / mazamorra)
    Один из древнейших десертов гуарани: белая кукуруза локро, сваренная на воде с добавлением щелочного раствора из древесной золы для мягкости зёрен. Подается холодной, залитой молоком или тёмным тростниковым мёдом.
[ ] Попробовать косерева (kosereva)
    Традиционная сладость из кожуры диких кислых горьких апельсинов (apepú), проваренных в густой черной патоке из сахарного тростника (miel negra). Обладает ярким кисло-сладким вкусом с выразительной цитрусовой горчинкой.
[ ] Попробовать камби арро (kamby arró)
    Парагвайская версия рисового пудинга на деревенском молоке с сахаром, коричной палочкой и цедрой цитрусовых. Готовится до кремовой густой текстуры и подаётся щедро присыпанным корицей.
[ ] Пить терере с травами (tereré)
    Национальный напиток Парагвая: настой листьев йерба мате на ледяной воде, который пьют через металлическую трубочку (бомбилью) из рога быка или стакана (гуампы). В воду обязательно толкут свежие целебные травы (поха ньяна).
[ ] Попробовать мате косидо кемадо (mate cocido quemado)
    Горячий напиток из сухих листьев мате и сахара, карамелизованных прямо на тлеющих древесных углях перед заливкой кипятком. Получается тёмный сладкий настой с отчётливым дымным карамельным ароматом, который часто разбавляют молоком.
[ ] Выпить ледяной мосто (mosto helado)
    Свежевыжатый сок сахарного тростника, пропущенный через вальцы пресса (trapiche) прямо на ваших глазах и поданный с колотым льдом и выжатым соком лайма для баланса приторности.
[ ] Попробовать парагвайскую канью (caña paraguaya)
    Крепкий национальный дистиллят, который производят не из сока тростника, а из уваренной карамелизованной тростниковой патоки (miel de caña) и выдерживают в бочках из древесины дуба или местного дерева инсиенсо.
[ ] Выпить каррулим (carrulim)
    Ритуальный травяной шот, название которого составлено из первых слогов ингредиентов: Caña (дистиллят), Ruda (горькая трава рута) и Limón (лайм). По традиции его пьют 1 августа для «очищения крови» и защиты от неудач.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-paraguay