Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать шуву (shuwa)
Главное праздничное блюдо страны: баранину или козлятину маринуют в острой пасте из фиников, перца и чеснока, заворачивают в банановые или пальмовые листья и запекают в земляной печи-яме до 48 часов. Мясо становится невероятно нежным и буквально распадается на волокна.
Традиционно готовится на праздник Ид аль-Адха, но в специализированных ресторанах оманской кухни в Маскате и Низве его подают круглый год на подушке из шафранового риса.
-
Попробовать маджбус (majboos)
Длиннозерный рис басмати, сваренный в насыщенном бульоне со смесью специй безар, цельным сушеным лаймом (луми), шафраном и кардамоном. Сверху выкладывают обжаренные куски баранины, цыпленка или свежую морскую рыбу.
Блюдо подают с пикантным томатным соусом дакус и йогуртом с огурцом, которые балансируют пряность риса.
-
Попробовать мишкак (mishkak)
Популярнейший оманский стрит-фуд: небольшие шпажки с говядиной, бараниной или кальмаром, замаринованными в чесноке, кардамоне и тамаринде. Их жарят на открытых мангалах на набережных и улицах прямо при вас.
Лучшие точки открываются после захода солнца на набережной Мутрах в Маскате и вдоль пляжа Аль-Сиб; перед подачей мясо обильно поливают кисло-сладким соусом из тамаринда.
-
Попробовать хубз ракаг (khubz ragag)
Тончайший оманский хлеб, тесто для которого размазывают рукой по раскаленной металлической плите и снимают за считанные секунды шпателем. Классический заказ — с плавленым сыром, взбитым яйцом и раскрошенными местными чипсами Oman Chips.
Идеальный завтрак или вечерний перекус в придорожных чайных и маленьких традиционных пекарнях по всей стране.
-
Попробовать паплоу (paplou)
Густой прибрежный рыбный суп, визитная карточка приморских общин Султаната. Его готовят из свежевыловленного тунца, лука, чеснока, куркумы, перца чили и большого количества сушеного лайма, придающего бульону терпкую кислоту.
Блюдо довольно острое; его едят в обеденное время, зачерпывая бульон пресным белым рисом или свежими лепешками.
-
Попробовать харис (harees)
Древнее сытное блюдо из дробленой пшеницы и нежного мяса (обычно телятины или курицы), которые часами томят вместе и затем взбивают деревянной лопаткой до состояния однородного шелковистого пюре. Перед подачей блюдо щедро поливают топленым маслом смен.
Особенно популярен во время священного месяца Рамадан и на свадьбах; обладает мягким, деликатным вкусом с легким сливочным ароматом.
-
Попробовать мадрубу (madrouba)
Пряная каша из риса, куриного мяса, помидоров и сушеного лайма, которую долго уваривают, а затем интенсивно растирают специальной колотушкой. В отличие от хариса, мадруба готовится из риса и отличается более ярким пряно-кислым вкусом.
Сверху поливают растопленным козьим или коровьим маслом; отлично согревает прохладными вечерами в предгорьях Джабаль-Ахдар.
-
Попробовать мутби (muthbe)
Уникальный метод приготовления мяса из южного региона Дофар (Салала): курицу или баранину выкладывают на гладкие речные камни, раскаленные на тлеющих углях. Камни впитывают лишний жир, а мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой с ароматом костра.
Настоящий мутби стоит пробовать в предгорьях Салалы в сезон дождей Хариф, заказав к нему свежий луковый салат и пресные лепешки.
-
Попробовать кабули (qabooli)
Оманская праздничная вариация плова: рис пропитывается мясным бульоном со специями, а затем покрывается смесью из отварного нута, сладкого золотистого изюма, жареного лука и кусочков томленой баранины.
Вкус строится на балансе сладости сушеного винограда и пряности гвоздики; часто готовится на семейные пятничные обеды во внутренних вилаятах.
-
Попробовать маркук (marqooq)
Густое домашнее рагу из баранины, тыквы, моркови и кабачков, в кипящий бульон которого прямо во время варки опускают кусочки тонкого сырого теста. Тесто пропитывается соусом, загущая его и превращаясь в нежные клецки.
Блюдо почти невозможно найти в туристических ресторанах интернациональной кухни — спрашивайте его в аутентичных семейных оманских домах и традиционных харчевнях.
-
Попробовать малех (maleh)
Традиционная засоленная рыба (обычно тунец или королевская макрель), заготовленная старинным бедуинским способом в рассоле с тимьяном и лимоном. Перед подачей ее вымачивают, обжаривают с луком и помидорами и едят с белым рисом.
Имеет выраженный соленый и насыщенный ферментированный вкус, высоко ценимый местными жителями на побережье Султаната.
-
Попробовать лахм машви (lahm mashwi)
Крупные куски баранины или козлятины, маринованные в молотом кориандре, куркуме и чесноке, обжаренные на углях до дымной корочки. Мясо сохраняет сочность внутри и подается на подносе с зеленью и тонкими лепешками.
Мясо местных горных коз из Джебель-Ахдар считается лучшим в стране благодаря естественному рациону из диких трав.
-
Попробовать аваль (awal)
Вяленое на океанском солнце мясо молодой акулы, которое затем варят и тушат с томатами, имбирем, чесноком и смесью арабских пряностей. Подается как самостоятельное блюдо или в виде густой подливки к рису.
Одно из самых самобытных прибрежных блюд Омана; сушеные пласты акульего мяса можно увидеть на любом крупном рыбном базаре страны.
-
Попробовать оманские пирожки фатаер (fatayer)
Небольшие треугольные пирожки из тонкого слоистого теста, начиненные соленым сыром акави, пряным мясным фаршем или шпинатом с сумахом. Их выпекают в каменных печах местных уличных пекарен.
Стандартная еда оманских школьников и офисных сотрудников на полдник; отлично сочетается с горячим чаем с кардамоном.
-
Попробовать оманскую халву (halwa) Десерты и выпечку
Главный символ гостеприимства: желеобразный десерт из крахмала, топленого масла, карамелизованного сахара, шафрана, кардамона и розовой воды из предгорий Джебель-Ахдар. В нее добавляют обжаренный миндаль или кешью и подают теплой.
Черная халва считается самой благородной благодаря тростниковому сахару; ее всегда едят маленькими порциями, запивая несладким кофе кахва.
-
Попробовать лукаймат (luqaimat) Десерты и выпечку
Хрустящие шарики из дрожжевого теста с добавлением кардамона и шафрана, обжаренные во фритюре до медного цвета. Снаружи они покрыты звонкой корочкой, внутри остаются пористыми, а перед подачей их обильно поливают финиковым сиропом (дибс) и посыпают кунжутом.
Есть их нужно исключительно горячими прямо с масляной сковороды на уличных ярмарках и вечерних базарах.
-
Попробовать ханфаруш (khanfaroush) Десерты и выпечку
Небольшие пряные оладьи или мини-кексы из рисовой муки, яиц, сахара, розовой воды и обильной порции шафрана с кардамоном. Их быстро обжаривают на сковороде, получая пористую текстуру и золотистый цвет.
Традиционная домашняя выпечка к утреннему чаю; в ресторанах встречается редко, но широко представлена в пекарнях старой Низвы.
-
Попробовать хубису (khobeesa) Десерты и выпечку
Теплый традиционный пудинг из обжаренной манной крупы или пшеничной муки, которую томят с топленым маслом, сахаром, шафраном и розовой водой до консистенции мягкой пасты. Десерт украшают орехами и подают в небольших пиалах.
Зимний бедуинский десерт, который часто готовят женщинам после родов для быстрого восстановления сил.
-
Выпить оманский кофе (kahwa) Напитки без алкоголя
Светло обжаренный кофе, сваренный с толчеными зернами кардамона, гвоздикой и каплей розовой воды. Его разливают из традиционного изогнутого кофейника далла в крошечные чашечки без ручек финджан. Сахар в напиток никогда не добавляют: сладость дают свежие финики, которые подают к каждой чашке.
Отказ от первой чашки считается нарушением этикета; если вы напились, слегка покачайте чашечку из стороны в сторону перед тем, как вернуть ее хозяину.
-
Выпить чай карак (karak tea) Напитки без алкоголя
Крепко заваренный листовой черный чай, который долго варят с концентрированным консервированным молоком, сахаром, раздавленным кардамоном и свежим имбирем. Напиток получается плотным, карамельным и согревающим.
Продается буквально на каждом углу в придорожных кафетериях; местные жители заказывают его, не выходя из машины, сигналя клаксоном сотруднику заведения.
-
Выпить освежающий лабан (laban) Напитки без алкоголя
Традиционный кисломолочный напиток, напоминающий жидкий подсоленный айран или кефир. В Омане его часто настаивают с сушеной мятой, молотым тмином или чесноком, чтобы мгновенно утолить жажду в полуденный зной.
Превосходно гасит остроту мясных блюд и облегчает пищеварение после обильного обеда с бараниной и рисом.
