Что попробовать в Омане
Гид по оманской кухне: от подземного жаркого шува и сушеных акульих деликатесов до пряного кофе с финиками и тягучей халвы.

[ ] Попробовать шуву (shuwa)
    Главное праздничное блюдо страны: баранину или козлятину маринуют в острой пасте из фиников, перца и чеснока, заворачивают в банановые или пальмовые листья и запекают в земляной печи-яме до 48 часов. Мясо становится невероятно нежным и буквально распадается на волокна.
[ ] Попробовать маджбус (majboos)
    Длиннозерный рис басмати, сваренный в насыщенном бульоне со смесью специй безар, цельным сушеным лаймом (луми), шафраном и кардамоном. Сверху выкладывают обжаренные куски баранины, цыпленка или свежую морскую рыбу.
[ ] Попробовать мишкак (mishkak)
    Популярнейший оманский стрит-фуд: небольшие шпажки с говядиной, бараниной или кальмаром, замаринованными в чесноке, кардамоне и тамаринде. Их жарят на открытых мангалах на набережных и улицах прямо при вас.
[ ] Попробовать хубз ракаг (khubz ragag)
    Тончайший оманский хлеб, тесто для которого размазывают рукой по раскаленной металлической плите и снимают за считанные секунды шпателем. Классический заказ — с плавленым сыром, взбитым яйцом и раскрошенными местными чипсами Oman Chips.
[ ] Попробовать паплоу (paplou)
    Густой прибрежный рыбный суп, визитная карточка приморских общин Султаната. Его готовят из свежевыловленного тунца, лука, чеснока, куркумы, перца чили и большого количества сушеного лайма, придающего бульону терпкую кислоту.
[ ] Попробовать харис (harees)
    Древнее сытное блюдо из дробленой пшеницы и нежного мяса (обычно телятины или курицы), которые часами томят вместе и затем взбивают деревянной лопаткой до состояния однородного шелковистого пюре. Перед подачей блюдо щедро поливают топленым маслом смен.
[ ] Попробовать мадрубу (madrouba)
    Пряная каша из риса, куриного мяса, помидоров и сушеного лайма, которую долго уваривают, а затем интенсивно растирают специальной колотушкой. В отличие от хариса, мадруба готовится из риса и отличается более ярким пряно-кислым вкусом.
[ ] Попробовать мутби (muthbe)
    Уникальный метод приготовления мяса из южного региона Дофар (Салала): курицу или баранину выкладывают на гладкие речные камни, раскаленные на тлеющих углях. Камни впитывают лишний жир, а мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой с ароматом костра.
[ ] Попробовать кабули (qabooli)
    Оманская праздничная вариация плова: рис пропитывается мясным бульоном со специями, а затем покрывается смесью из отварного нута, сладкого золотистого изюма, жареного лука и кусочков томленой баранины.
[ ] Попробовать маркук (marqooq)
    Густое домашнее рагу из баранины, тыквы, моркови и кабачков, в кипящий бульон которого прямо во время варки опускают кусочки тонкого сырого теста. Тесто пропитывается соусом, загущая его и превращаясь в нежные клецки.
[ ] Попробовать малех (maleh)
    Традиционная засоленная рыба (обычно тунец или королевская макрель), заготовленная старинным бедуинским способом в рассоле с тимьяном и лимоном. Перед подачей ее вымачивают, обжаривают с луком и помидорами и едят с белым рисом.
[ ] Попробовать лахм машви (lahm mashwi)
    Крупные куски баранины или козлятины, маринованные в молотом кориандре, куркуме и чесноке, обжаренные на углях до дымной корочки. Мясо сохраняет сочность внутри и подается на подносе с зеленью и тонкими лепешками.
[ ] Попробовать аваль (awal)
    Вяленое на океанском солнце мясо молодой акулы, которое затем варят и тушат с томатами, имбирем, чесноком и смесью арабских пряностей. Подается как самостоятельное блюдо или в виде густой подливки к рису.
[ ] Попробовать оманские пирожки фатаер (fatayer)
    Небольшие треугольные пирожки из тонкого слоистого теста, начиненные соленым сыром акави, пряным мясным фаршем или шпинатом с сумахом. Их выпекают в каменных печах местных уличных пекарен.
[ ] Попробовать оманскую халву (halwa)
    Главный символ гостеприимства: желеобразный десерт из крахмала, топленого масла, карамелизованного сахара, шафрана, кардамона и розовой воды из предгорий Джебель-Ахдар. В нее добавляют обжаренный миндаль или кешью и подают теплой.
[ ] Попробовать лукаймат (luqaimat)
    Хрустящие шарики из дрожжевого теста с добавлением кардамона и шафрана, обжаренные во фритюре до медного цвета. Снаружи они покрыты звонкой корочкой, внутри остаются пористыми, а перед подачей их обильно поливают финиковым сиропом (дибс) и посыпают кунжутом.
[ ] Попробовать ханфаруш (khanfaroush)
    Небольшие пряные оладьи или мини-кексы из рисовой муки, яиц, сахара, розовой воды и обильной порции шафрана с кардамоном. Их быстро обжаривают на сковороде, получая пористую текстуру и золотистый цвет.
[ ] Попробовать хубису (khobeesa)
    Теплый традиционный пудинг из обжаренной манной крупы или пшеничной муки, которую томят с топленым маслом, сахаром, шафраном и розовой водой до консистенции мягкой пасты. Десерт украшают орехами и подают в небольших пиалах.
[ ] Выпить оманский кофе (kahwa)
    Светло обжаренный кофе, сваренный с толчеными зернами кардамона, гвоздикой и каплей розовой воды. Его разливают из традиционного изогнутого кофейника далла в крошечные чашечки без ручек финджан. Сахар в напиток никогда не добавляют: сладость дают свежие финики, которые подают к каждой чашке.
[ ] Выпить чай карак (karak tea)
    Крепко заваренный листовой черный чай, который долго варят с концентрированным консервированным молоком, сахаром, раздавленным кардамоном и свежим имбирем. Напиток получается плотным, карамельным и согревающим.
[ ] Выпить освежающий лабан (laban)
    Традиционный кисломолочный напиток, напоминающий жидкий подсоленный айран или кефир. В Омане его часто настаивают с сушеной мятой, молотым тмином или чесноком, чтобы мгновенно утолить жажду в полуденный зной.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-oman