Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать гальо пинто (gallo pinto)
Главный символ страны: вареный рис и мелкая красная фасоль, обжаренные вместе на растительном масле с луком и чесноком до легкой корочки. В Никарагуа его едят на завтрак и ужин, обязательно дополняя ломтем соленого сыра, сметаной (crema ácida) и жареными бананами.
Идеально подходит вегетарианцам; главное — уточнить, что фасоль не обжаривали на свином сале (manteca).
-
Попробовать накатамаль (nacatamal)
Увесистый сверток из кукурузного теста, сдобренного свиным смальцем, завернутый в банановый лист и томленый на пару 4-5 часов. Внутри спрятаны кусок маринованной свинины, рис, картофель, мята, помидоры, оливки и изюм.
Блюдо сытное и тяжелое; банановый лист служит тарелкой, есть его не нужно.
-
Попробовать вигорон (vigorón)
Визитная карточка города Гранада, подаваемая на банановом листе: подушка из разварной крахмалистой маниоки (юки), гора хрустящего свиного шкварка с мясом (chicharrón) и пикантный салат из капусты с помидорами, залитый настоем дикой сливы (mombin).
Едят исключительно руками или накалывают деревянной шпажкой; вигорон продают на всех центральных площадях и рынках.
-
Попробовать бахо (baho / vaho)
Праздничное жаркое длительного томления: говядину, зеленые и сладкие спелые бананы и маниоку укладывают слоями в чан на подушку из банановых листьев и варят на пару почти целые сутки. Мясо становится нежнейшим, а бананы карамелизуются до темно-янтарного цвета.
Блюдо подают по воскресеньям на рынках, обязательно увенчав кислой маринованной капустой для баланса жирности.
-
Попробовать индио вьехо (indio viejo)
Густая похлебка доколумбового происхождения из разваренной и разорванной на волокна говядины, загущенная влажным кукурузным тестом со сладким перцем, чесноком, свежей мятой (hierba buena) и соком горького апельсина.
По консистенции напоминает мягкую кашу; подается с рисом, ломтиком спелого банана и тортильей.
-
Заказать карне асада во фританге (carne asada)
Тонкие полоски говяжьей пашины, маринованные в соке горького апельсина и чесноке, зажаренные на древесных углях уличного гриля. Подаются на щедрой тарелке с тонко нарезанными жареными зелеными бананами (tajadas), куском жареного сыра и капустным салатом.
Лучшие фританги открываются после 17:00 прямо на тротуарах жилых кварталов Манагуа и Леона.
-
Попробовать кесильо (quesillo)
Кусок волокнистого домашнего сыра типа моцареллы, завернутый в горячую кукурузную тортилью, посыпанный маринованным в уксусе луком и щедро залитый густой соленой фермерской сметаной.
Родина блюда — городки Нагароте и Ла-Пас-Сентро на шоссе между Манагуа и Леоном.
-
Попробовать рондон (rondón)
Жемчужина креольской кухни Карибского побережья: наваристое рагу из рыбы, крабов или креветок (иногда с добавлением вяленого мяса), сваренное в чистом кокосовом молоке с юккой, плантанами и плодами хлебного дерева.
Аутентичный рондон можно попробовать в Блуфилдсе или на Кукурузных островах (Corn Islands).
-
Попробовать сопа де мондонго (sopa de mondongo)
Наваристый суп из тщательно вываренного говяжьего рубца и сухожилий с добавлением кукурузы в початках, капусты, юкки, чайота и специй. В бульон обязательно добавляют сок кислого апельсина.
Столицей этого супа считается городок Масатепе близ вулкана Масая, куда приезжают на обед по выходным.
-
Попробовать сопа де кесо (sopa de queso)
Традиционный пасхальный сырный суп. В бульон из лука, томатов и мяты опускают плотные обжаренные пончики из тертого сыра и кукурузной массы, которые напитываются жидкостью и становятся нежными.
Блюдо сезонное, чаще всего встречается в Великий пост, но в Манагуа на старых рынках его варят круглый год.
-
Попробовать гвирилас (güirilas)
Толстые полусладкие лепешки из зерен молодой белой кукурузы молочной спелости, выпеченные на сухом противне между листьями банана. Подаются обжигающе горячими со свежей соленой куахадой (cuajada) и сметаной.
Главный деликатес прохладных северных департаментов Матагальпа и Хинотега.
-
Попробовать чанчо кон юка (chancho con yuca)
Маринованная в пасте ачиоте, чесноке и цитрусовом соке свинина, обжаренная до темной корочки и выложенная на подушку из рассыпчатой отварной маниоки. Сверху блюдо покрывают горой освежающего салата из капусты.
Популярный обеденный стритфуд на рынках, альтернатива вигорону для тех, кто предпочитает тушеное мясо шкваркам.
-
Попробовать торт «Три молока» (pastel de tres leches) Десерты и выпечку
Воздушный бисквит, пропитанный смесью трех видов молока: сгущенного, концентрированного без сахара и жирных сливок. Сверху торт покрывают обожженным белковым безе и украшают вишней.
Хотя за авторство спорит вся Латинская Америка, именно в Никарагуа этот десерт возведен в статус национального культа.
-
Попробовать буньуэлос из маниоки (buñuelos de yuca y queso) Десерты и выпечку
Золотистые шарики из натертой сырой маниоки и сухого соленого сыра, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. Перед подачей их заливают кипящим темным сиропом из тростникового сахара (распадура) с корицей.
Контраст соленого сыра внутри и приторно-сладкого сиропа снаружи делает их любимым вечерним перекусом местных жителей.
-
Попробовать роскильяс из Сомото (rosquillas somoteñas) Десерты и выпечку
Сухие кольцеобразные печенья двойного запекания из кукурузной муки, сыра и сливочного масла. Они имеют выраженный солоновато-сливочный вкус и твердую рассыпчатую структуру.
Их покупают в пакетах в дорогу и едят, размачивая в чашке горячего черного кофе.
-
Попробовать кахету из Масаи (cajeta) Десерты и выпечку
Традиционная ремесленная помадка, уваренная в медных чанах до плотной пасты. Бывает молочной (cajeta de leche), кокосовой (de coco) или фруктовой из папайи и батата.
Лучшее место для дегустации — ремесленный рынок Mercado de Artesanías в городе Масая.
-
Выпить пинолильо (pinolillo) Напитки без алкоголя
Культовый напиток страны, приготовленный из обжаренной белой кукурузы и какао-бобов, смолотых в пыль с корицей и гвоздикой. Порошок разводят холодной водой со льдом и подают в традиционной резной чаше из высушенной тыквы (jícaro).
Имеет шероховатую текстуру на языке; его нужно постоянно помешивать соломинкой, чтобы порошок не оседал.
-
Попробовать какао на молоке (fresco de cacao con leche) Напитки без алкоголя
Плотный холодный напиток из свежесмолотых необезжиренных бобов никарагуанского какао, взбитых с холодным молоком, корицей и сахаром со льдом. По вкусу напоминает растопленный шоколадный крем.
Продается во всех комедорах; на улице его наливают из больших стеклянных кувшинов, накрытых марлей.
-
Попробовать розовую чичу из кукурузы (chicha de maíz) Напитки без алкоголя
Освежающий напиток из вымоченной дробленой кукурузы, сваренной до киселеобразного состояния, подкрашенный пищевым красителем в ярко-розовый цвет и ароматизированный малиновой эссенцией и ванилью.
Безалкогольный вариант чичи продается прямо из ведер со льдом у уличных торговцев в школьные часы и на ярмарках.
-
Заказать коктейль «Эль Макуа» (El Macuá) Местный алкоголь
Официальный национальный коктейль Никарагуа: светлый выдержанный местный ром Flor de Caña, смешанный со свежим соком гуавы, соком лайма, простым сахарным сиропом и дробленым льдом.
Назван в честь местной тропической птицы макуа; отлично освежает в жару на тихоокеанских пляжах Сан-Хуан-дель-Сур.
-
Попробовать пиво Тонья (cerveza Toña) Местный алкоголь
Легкий золотистый лагер низового брожения, который пьют повсеместно от горных деревень до курортных баров. Обладает мягким солодовым вкусом и чистым сухим послевкусием без выраженной горечи.
Всегда подается ледяным (bien fría), часто в бутылке, покрытой инеем, прямо к жирному жареному мясу во фритангах.
