Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать маорийский ханги (hāngī)
Мясо, сладкий картофель кумара и тыква, которые томятся несколько часов в земляной яме на раскаленных вулканических камнях под мокрой мешковиной. Блюдо получается невероятно мягким, с выраженным ароматом дыма, коры и земли.
Настоящий ханги готовят на общинных праздниках маори в мараэ; путешественнику проще всего попробовать его в Роторуа на культурных встречах.
-
Съесть пирог с фаршем и сыром (mince and cheese pie)
Основа новозеландского быстрого питания: порционный закрытый пирог из слоеного теста с начинкой из говяжьего фарша в густой подливке и расплавленного сыра чеддер. Покупают в несетевых пекарнях и запивают газировкой или кофе.
Ищите вывески со значком золотой медали ежегодного конкурса Bakels New Zealand Superior Pie Awards — это гарантия качества слоев и начинки.
-
Попробовать зеленогубые мидии (green-lipped mussels)
Гигантские эндемичные моллюски с изумрудной каймой на створке, достигающие размера ладони. Отличаются плотным, мясистым телом и легким сладковатым привкусом; их подают отваренными в белом вине с чесноком или запеченными под сухарями с травами.
Главная мидиевая столица страны — городок Хэвлок в проливах Марлборо, где их выгружают прямо с рыболовецких баркасов.
-
Оценить устрицы Блафф (Bluff oysters)
Дикие плоские устрицы из ледяных вод пролива Фово на самом юге страны, признанные одними из лучших в мире. У них маслянистая текстура, чистый йодистый профиль и интенсивное соленое послевкусие; едят исключительно сырыми с каплей лимона.
Строгий промысловый сезон длится с марта по август. Вне этого периода под этим именем вам попытаются продать тихоокеанских фермерских устриц.
-
Заказать оладьи из мальков (whitebait fritter)
Тонкий омлетный блинчик, почти целиком состоящий из крошечной полупрозрачной молоди местных пресноводных рыб. Качественный фриттер делают только из взбитого белка и рыбы без муки, обжаривают на сливочном масле и кладут между двумя ломтями белого тоста.
Сезон ловли на Западном побережье Южного острова — с сентября по ноябрь; в остальное время блюдо готовят из замороженного сырья.
-
Попробовать новозеландского лангуста (crayfish)
Крупный шипастый морской рак без клешней, славящийся сладким плотным мясом в хвосте. В прибрежных фургонах на шоссе вокруг Кайкуры его разрезают пополам, поливают чесночным маслом и жарят на чугунной плите прямо при вас.
Название городка Кайкура на языке маори буквально означает «трапеза из раков» («kai» — еда, «koura» — лангуст).
-
Попробовать запеченную ягнятину с кумарой (roast lamb with kūmara)
Символ семейного воскресного обеда: баранья ножка длительного запекания с розмарином и чесноком, подаваемая с мятным соусом, подливкой грейви и кумарой — местным плотным сладким картофелем с золотистой или пурпурной мякотью.
Новозеландская баранина исключительно травяного откорма, поэтому мясо постнее зернового и имеет выразительный чистый вкус без резкого запаха.
-
Перекусить южными сырными рулетами (Southland cheese rolls)
Культовая закуска провинций Отаго и Саутленд, в шутку именуемая «южными суши». Ломтик тостового хлеба без корок намазывают смесью тертого сыра, лукового супового концентрата и выпаренного молока, сворачивают в трубочку, поджаривают до хруста и смазывают маслом.
В кафе Северного острова блюдо практически не встречается; заказывайте его в кофейнях Данидина, Инверкаргилла и Квинстауна.
-
Попробовать оладьи из моллюска пауа (pāua fritter)
Морское ушко абалон с переливающейся сине-зеленой раковиной. Темное мускулистое мясо измельчают, смешивают с травами, луком и яйцом, после чего обжаривают в виде лепешек или тушат в сливках и подают на тосте.
Цельное мясо пауа требует тонкой нарезки или долгого тушения, иначе становится резиновым; котлеты — самый доступный способ оценить вкус.
-
Взять рыбу с картошкой на пляж (Kiwi fish and chips)
Главный уличный фастфуд островов, который едят из вощеной бумаги на набережной. Вместо привычной для Британии трески просите местную рыбу: нежного снаппера (snapper), таракихи (tarakihi) или синего хоки (hoki) в хрустящем воздушном кляре.
К порции обязательно просите соус тартар и лимон, а также не забудьте про «scoop of chips» — одной стандартной мерной ложки картошки хватает на двоих.
-
Заказать киви-бургер (Kiwi burger)
Бургер в старомодном новозеландском стиле, где в компанию к говяжьей котлете, сыру и помидору обязательно идут два ингредиента: маринованная свекла и жареное яйцо с жидким желтком. Свекла дает сладость и сочность, уравновешивая жирность мяса.
Этот рецепт появился в придорожных закусочных в середине XX века задолго до того, как его включили в меню глобальные сети фастфуда.
-
Попробовать копченого кахаваи (smoked kahawai)
Маслянистая прибрежная пелагическая рыба, которую коптят горячим способом на опилках чайного дерева манука. Мясо плотное, темное и очень ароматное; его едят холодным с крекерами или замешивают в сливочный рыбный паштет с зеленым луком.
Лучшего копченого кахаваи продают на субботних причалах и фермерских ярмарках рыболовы-любители прямо из коптилен.
-
Попробовать торт Павлова (Pavlova) Десерты и выпечку
Воздушный десерт из безе с тончайшей хрустящей корочкой и мягкой текстурой зефира суфле внутри. Традиционно покрывается щедрым слоем свежевзбитых густых сливок и кислыми фруктами: ломтиками киви и мякотью маракуйи.
Главный десерт на Рождество, о происхождении которого новозеландцы уже столетие ведут непримиримый спор с Австралией.
-
Взять мороженое хоки-поки (hokey pokey ice cream) Десерты и выпечку
Самый популярный сорт мороженого в стране: сливочный пломбир с россыпью твердых золотистых шариков медовой содовой карамели (honeycomb toffee). Карамель приятно хрустит на зубах и медленно тает во рту, отдавая жженым сахаром.
Заказывайте в любом прибрежном киоске на два шарика в вафельном рожке в паре с шариком из маракуйи или бойзеновой ягоды.
-
Съесть новозеландский ламингтон (Lamington) Десерты и выпечку
Квадратный бисквитный кекс, вымоченный в шоколадном или малиновом сиропе и со всех сторон обсыпанный сушеной кокосовой стружкой. Местная версия часто разрезается пополам и промазывается клубничным джемом и свежими взбитыми сливками.
Малиновый вариант (розовый) в Новой Зеландии так же популярен, как классический шоколадный, и отлично подходит к утреннему чаю.
-
Попробовать печенье афган (Afghan biscuit) Десерты и выпечку
Хрустящее рассыпчатое шоколадное печенье на сливочном масле, внутрь которого замешивают обычные кукурузные хлопья для характерного хруста. Сверху его поливают густой шоколадной глазурью и украшают половинкой грецкого ореха.
Несмотря на название, печенье не имеет отношения к Афганистану — это чисто новозеландский рецепт из знаменитой кулинарной книги Edmonds Cookery Book.
-
Заказать кастард-сквер (custard square) Десерты и выпечку
Новозеландская интерпретация мильфея: два слоя хрупкого слоеного теста, между которыми уложен толстый пласт плотного шелковистого заварного ванильного крема. Сверху пирожное покрывают белой помадкой или посыпают кокосовой стружкой.
Лучшие образцы продают в провинциальных пекарнях Южного острова; крем должен держать форму при нарезке, но таять во рту.
-
Выпить чашку флэт уайт (Flat White) Напитки без алкоголя
Главный вклад страны в мировую кофейную культуру: двойной шот эспрессо с бархатистой микропеной из взбитого молока без сухого верхнего слоя. Напиток крепче капучино и имеет выраженный баланс сладковатого молока и кислотности кофе свежей обжарки.
Столицей новозеландского спешелти-кофе считается Веллингтон, где плотность независимых обжарщиков на душу населения выше, чем в Сиэтле.
-
Освежиться газировкой L&P (Lemon & Paeroa) Напитки без алкоголя
Легендарный лимонад, созданный в городке Паэроа путем смешивания минеральной газированной воды из местных источников со свежим лимонным соком. Вкус мягче стандартных цитрусовых содовых, с легкими леденцовыми нотами.
Слоган напитка — «World famous in New Zealand» («Всемирно известен в Новой Зеландии») — давно стал национальным культурным мемом.
-
Попробовать совиньон блан из Марлборо (Marlborough Sauvignon Blanc) Местный алкоголь
Белое вино, совершившее революцию в мировом виноделии: взрывная ароматика маракуйи, свежескошенной травы, листа черной смородины и крыжовника с пронзительной свежей кислотностью. Идеально аккомпанирует свежим устрицам и мидиям.
Уникальный характер вину дает сочетание длинных солнечных дней и холодных ночей долины Вайрау на северо-востоке Южного острова.
-
Оценить пино нуар из Центрального Отаго (Central Otago Pinot Noir) Местный алкоголь
Элегантное красное вино из самого южного винодельческого региона планеты. Отличается глубоким цветом, плотным телом, шелковистыми танинами и выразительными тонами темной черешни, дикого тимьяна и пряностей.
Благодаря континентальному климату среди альпийских хребтов вино получается мощнее и фруктовее европейских образцов и отлично подходит к местной ягнятине.
-
Выпить крафтовый эль на местных хмелях (NZ-hopped IPA) Местный алкоголь
Светлый эль, сваренный на знаменитых селекционных новозеландских хмелях сортов Nelson Sauvin, Motueka или Riwaka. Они дают пиву неповторимый профиль белого винограда совиньон, лайма, спелого манго и хвои без резкой аптечной горечи.
Крафтовая столица страны — Веллингтон, где концентрация пивных пабов с десятками кранов позволяет попробовать редкие микросезонные релизы.
