Что попробовать в Новой Зеландии
Гид по новозеландской кухне: от ханги и сырных рулетов до устриц Блафф, совиньона и торта Павлова.

[ ] Попробовать маорийский ханги (hāngī)
    Мясо, сладкий картофель кумара и тыква, которые томятся несколько часов в земляной яме на раскаленных вулканических камнях под мокрой мешковиной. Блюдо получается невероятно мягким, с выраженным ароматом дыма, коры и земли.
[ ] Съесть пирог с фаршем и сыром (mince and cheese pie)
    Основа новозеландского быстрого питания: порционный закрытый пирог из слоеного теста с начинкой из говяжьего фарша в густой подливке и расплавленного сыра чеддер. Покупают в несетевых пекарнях и запивают газировкой или кофе.
[ ] Попробовать зеленогубые мидии (green-lipped mussels)
    Гигантские эндемичные моллюски с изумрудной каймой на створке, достигающие размера ладони. Отличаются плотным, мясистым телом и легким сладковатым привкусом; их подают отваренными в белом вине с чесноком или запеченными под сухарями с травами.
[ ] Оценить устрицы Блафф (Bluff oysters)
    Дикие плоские устрицы из ледяных вод пролива Фово на самом юге страны, признанные одними из лучших в мире. У них маслянистая текстура, чистый йодистый профиль и интенсивное соленое послевкусие; едят исключительно сырыми с каплей лимона.
[ ] Заказать оладьи из мальков (whitebait fritter)
    Тонкий омлетный блинчик, почти целиком состоящий из крошечной полупрозрачной молоди местных пресноводных рыб. Качественный фриттер делают только из взбитого белка и рыбы без муки, обжаривают на сливочном масле и кладут между двумя ломтями белого тоста.
[ ] Попробовать новозеландского лангуста (crayfish)
    Крупный шипастый морской рак без клешней, славящийся сладким плотным мясом в хвосте. В прибрежных фургонах на шоссе вокруг Кайкуры его разрезают пополам, поливают чесночным маслом и жарят на чугунной плите прямо при вас.
[ ] Попробовать запеченную ягнятину с кумарой (roast lamb with kūmara)
    Символ семейного воскресного обеда: баранья ножка длительного запекания с розмарином и чесноком, подаваемая с мятным соусом, подливкой грейви и кумарой — местным плотным сладким картофелем с золотистой или пурпурной мякотью.
[ ] Перекусить южными сырными рулетами (Southland cheese rolls)
    Культовая закуска провинций Отаго и Саутленд, в шутку именуемая «южными суши». Ломтик тостового хлеба без корок намазывают смесью тертого сыра, лукового супового концентрата и выпаренного молока, сворачивают в трубочку, поджаривают до хруста и смазывают маслом.
[ ] Попробовать оладьи из моллюска пауа (pāua fritter)
    Морское ушко абалон с переливающейся сине-зеленой раковиной. Темное мускулистое мясо измельчают, смешивают с травами, луком и яйцом, после чего обжаривают в виде лепешек или тушат в сливках и подают на тосте.
[ ] Взять рыбу с картошкой на пляж (Kiwi fish and chips)
    Главный уличный фастфуд островов, который едят из вощеной бумаги на набережной. Вместо привычной для Британии трески просите местную рыбу: нежного снаппера (snapper), таракихи (tarakihi) или синего хоки (hoki) в хрустящем воздушном кляре.
[ ] Заказать киви-бургер (Kiwi burger)
    Бургер в старомодном новозеландском стиле, где в компанию к говяжьей котлете, сыру и помидору обязательно идут два ингредиента: маринованная свекла и жареное яйцо с жидким желтком. Свекла дает сладость и сочность, уравновешивая жирность мяса.
[ ] Попробовать копченого кахаваи (smoked kahawai)
    Маслянистая прибрежная пелагическая рыба, которую коптят горячим способом на опилках чайного дерева манука. Мясо плотное, темное и очень ароматное; его едят холодным с крекерами или замешивают в сливочный рыбный паштет с зеленым луком.
[ ] Попробовать торт Павлова (Pavlova)
    Воздушный десерт из безе с тончайшей хрустящей корочкой и мягкой текстурой зефира суфле внутри. Традиционно покрывается щедрым слоем свежевзбитых густых сливок и кислыми фруктами: ломтиками киви и мякотью маракуйи.
[ ] Взять мороженое хоки-поки (hokey pokey ice cream)
    Самый популярный сорт мороженого в стране: сливочный пломбир с россыпью твердых золотистых шариков медовой содовой карамели (honeycomb toffee). Карамель приятно хрустит на зубах и медленно тает во рту, отдавая жженым сахаром.
[ ] Съесть новозеландский ламингтон (Lamington)
    Квадратный бисквитный кекс, вымоченный в шоколадном или малиновом сиропе и со всех сторон обсыпанный сушеной кокосовой стружкой. Местная версия часто разрезается пополам и промазывается клубничным джемом и свежими взбитыми сливками.
[ ] Попробовать печенье афган (Afghan biscuit)
    Хрустящее рассыпчатое шоколадное печенье на сливочном масле, внутрь которого замешивают обычные кукурузные хлопья для характерного хруста. Сверху его поливают густой шоколадной глазурью и украшают половинкой грецкого ореха.
[ ] Заказать кастард-сквер (custard square)
    Новозеландская интерпретация мильфея: два слоя хрупкого слоеного теста, между которыми уложен толстый пласт плотного шелковистого заварного ванильного крема. Сверху пирожное покрывают белой помадкой или посыпают кокосовой стружкой.
[ ] Выпить чашку флэт уайт (Flat White)
    Главный вклад страны в мировую кофейную культуру: двойной шот эспрессо с бархатистой микропеной из взбитого молока без сухого верхнего слоя. Напиток крепче капучино и имеет выраженный баланс сладковатого молока и кислотности кофе свежей обжарки.
[ ] Освежиться газировкой L&P (Lemon & Paeroa)
    Легендарный лимонад, созданный в городке Паэроа путем смешивания минеральной газированной воды из местных источников со свежим лимонным соком. Вкус мягче стандартных цитрусовых содовых, с легкими леденцовыми нотами.
[ ] Попробовать совиньон блан из Марлборо (Marlborough Sauvignon Blanc)
    Белое вино, совершившее революцию в мировом виноделии: взрывная ароматика маракуйи, свежескошенной травы, листа черной смородины и крыжовника с пронзительной свежей кислотностью. Идеально аккомпанирует свежим устрицам и мидиям.
[ ] Оценить пино нуар из Центрального Отаго (Central Otago Pinot Noir)
    Элегантное красное вино из самого южного винодельческого региона планеты. Отличается глубоким цветом, плотным телом, шелковистыми танинами и выразительными тонами темной черешни, дикого тимьяна и пряностей.
[ ] Выпить крафтовый эль на местных хмелях (NZ-hopped IPA)
    Светлый эль, сваренный на знаменитых селекционных новозеландских хмелях сортов Nelson Sauvin, Motueka или Riwaka. Они дают пиву неповторимый профиль белого винограда совиньон, лайма, спелого манго и хвои без резкой аптечной горечи.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-new-zealand