Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать молодую селедку (Hollandse nieuwe)
Слабосоленая сельдь первой весенней засолки, обладающая нежной маслянистой текстурой. На рыбных лотках ее заказывают целиком и едят за хвост, закинув голову, либо нарезанной кусочками с репчатым луком и соленым огурцом.
Сезон молодой селедки открывается в начале лета («День флажков»), но замороженная по строгим стандартам качественная сельдь продается круглый год.
-
Попробовать биттерболены (Bitterballen)
Хрустящие шарики во фритюре с начинкой из тягучего густого рагу из говядины с мускатным орехом. Это главная закуска к пиву в традиционных «коричневых кафе», которую подают с острой зернистой горчицей на деревянной дощечке.
Начинка внутри обжигающе горячая: перед первым укусом надломите корочку вилкой или зубочисткой и дайте пару выйти.
-
Попробовать капсалон (Kapsalon)
Культовое роттердамское блюдо, придуманное парикмахером из Кабо-Верде: слой картофеля фри запекается под шаурмой и сыром гауда, а сверху накрывается салатом, чесночным соусом и острой индонезийской пастой самбал.
Ищите в турецких закусочных и ночных кебабных Роттердама и других крупных городов; порции в алюминиевом контейнере огромные и легко делятся на двоих.
-
Попробовать стамппот (Stamppot)
Деревенская классика из картофельного пюре, перемятого с листовой кудрявой капустой кале (boerenkool), квашеной капустой или морковью с луком (hutspot). В центр выливают ямку мясной подливы и кладут копченую колбасу.
Типично зимнее сытное блюдо; летом во многих традиционных ресторанах его убирают из меню до наступления первых заморозков.
-
Попробовать снерт (Snert)
Традиционный гороховый суп, который варят так долго, что в нем должна буквально стоять ложка. В состав входят колотый зеленый горох, свиная рулька, сельдерей, лук-порей и кружки копченой колбасы.
Подается непременно с куском ржаного хлеба (roggebrood), на который кладут тонкие ломтики копченого свиного сала (katenspek).
-
Попробовать киббелинг (Kibbeling)
Кусочки белой морской рыбы (традиционно трески, сегодня часто минтая), обвалянные в пряном тесте с травами и обжаренные в кипящем масле. Подаются горячими с чесночным соусом или ремуладом.
Самый вкусный киббелинг готовят в прибрежных городках вроде Схевенингена или Волендама прямо на глазах у покупателя.
-
Попробовать фрикандел специфиал (Frikandel speciaal)
Длинная жареная колбаска из мелкорубленого мяса со специями, обжаренная во фритюре без оболочки. В версии «специал» ее разрезают вдоль и щедро заправляют майонезом, карри-кетчупом и мелко нарезанным сырым луком.
Попробуйте купить ее в стене-автомате в любом снек-баре: опустите монеты или приложите карту, и дверца ячейки откроется.
-
Попробовать фермерский выдержанный сыр (Boerenkaas / Oude kaas)
Настоящий ремесленный сыр из сырого непастеризованного молока с ферм провинций Южная Голландия и Утрехт. Выдержанные сорта (от года) твердые, рассыпчатые, с хрустящими кристаллами соли и глубоким карамельно-ореховым вкусом.
Избегайте туристических магазинов с разноцветными сырами с песто; покупайте сыр в лавках с вывеской Kaashandel или на субботних фермерских рынках.
-
Попробовать бродье крокет (Broodje kroket)
Мягкая белая булочка с хрустящим цилиндрическим мясным крокетом внутри. Крокет прижимают верхней половинкой хлеба, чтобы хрустнула панировка и горячее рагу распределилось по булочке, после чего добавляют горчицу.
Стандартный голландский офисный обед по пятницам; доступен в любом кафе, буфетной или уличном киоске.
-
Попробовать гронингенский горчичный суп (Groninger mosterdsoep)
Северный региональный крем-суп из провинции Гронинген на основе сливок, лука-порея и местной грубозернистой острой горчицы. Подается горячим с добавлением хрустящих шкварок или полосок бекона.
Суп имеет мягкую остроту с согревающей кислинкой; вегетарианцы могут попросить вариант без бекона (zonder spek).
-
Попробовать индонезийский рийсттафель (Indische rijsttafel)
«Рисовый стол» — голландско-индонезийское застолье, родившееся в колониальные времена: на стол выставляют от 10 до 25 маленьких тарелочек с рендангом, сатэ под арахисовым соусом, яйцами самбал и пряными овощами вокруг чаши риса.
Лучшие рестораны индо-кухни сосредоточены в Гааге и Амстердаме; заказывать такой ужин стоит минимум на двоих голодных гостей.
-
Попробовать несладкий паннекук (Hartige pannenkoek)
Огромный плотный голландский блин размером с тарелку для пиццы, в тесто которого при выпекании сразу впекают полоски копченого бекона, сыр гауда и лук. Его принято поливать темным сахарным паточным сиропом.
Едят в специализированных блинных домах (*pannenkoekenboot* или *pannenkoekenhuis*), часто расположенных в лесопарках и исторических мельницах.
-
Попробовать стропвафли (Stroopwafel) Десерты и выпечку
Две тончайшие вафли с узором в сеточку, разрезанные горячими пополам и склеенные тягучим карамельным сиропом с маслом и корицей. Самые вкусные пекут на открытых уличных рынках вроде Альберта Кёйпа в Амстердаме.
Если покупаете пачку в супермаркете, положите вафлю сверху на чашку с горячим кофе или чаем на пару минут, чтобы карамель внутри растаяла.
-
Попробовать поффертьес (Poffertjes) Десерты и выпечку
Миниатюрные пухлые оладьи из гречневой и пшеничной муки на дрожжах, которые жарят в чугунных сковородах с полукруглыми выемками. Порцию из дюжины штук подают с кубиком сливочного масла и сугробом сахарной пудры.
Классическое ярмарочное лакомство; виртуозное переворачивание оладий вилкой на скорость — отдельное зрелище на уличных базарах.
-
Попробовать голландский яблочный пирог (Appeltaart) Десерты и выпечку
Высокий пирог из песочного теста с плотной начинкой из крупных ломтиков яблок, изюма, корицы и лимонного сока, покрытый решеткой из теста. Подается теплым с шапкой настоящих взбитых сливок (met slagroom).
Главный десерт во всех городских кофейнях; хороший пирог должен быть плотным и не разваливаться на тарелке.
-
Попробовать боссе бол (Bossche bol) Десерты и выпечку
Гигантский шар из заварного теста родом из города Хертогенбос (Брабант), размером с теннисный мяч, до краев наполненный свежими взбитыми сливками и целиком покрытый слоем темного блестящего шоколада.
Едят руками или десертной вилкой; на родине блюда считается правильным перевернуть пирожное вверх дном, чтобы шоколад не растрескался.
-
Выпить кофье феркерд (Koffie verkeerd) Напитки без алкоголя
«Неправильный кофе» — голландский аналог кафе латте, где молока больше, чем кофе (обычно пропорция один к одному или две трети молока). Подается в стеклянном стакане и обязательно сопровождается одним маленьким печеньем.
Культура «одна чашка — одно печенье» строго соблюдается в кафе по всей стране как знак протестантской умеренности.
-
Заказать свежий мятный чай (Verse muntthee) Напитки без алкоголя
Пучок свежих стеблей мяты, залитый кипятком в высоком прозрачном бокале, который подают с порционной баночкой меда. Повседневный выбор в любом кафе от Амстердама до Гронингена в любое время суток.
Отличный безалкогольный и натуральный напиток без кофеина для сырых ветреных дней на террасах каналов.
-
Попробовать горячий шокомель (Warme chocolademelk met slagroom) Напитки без алкоголя
Густое какао на сливочной основе, которое голландцы пьют зимой после катания на коньках или долгих прогулок у моря. Подается под густой шапкой свежих взбитых сливок.
В меню ищите сочетание «met slagroom» — без сливок напиток теряет добрую половину своего обаяния.
-
Попробовать дженевер с ритуалом (Jenever / Kopstootje) Местный алкоголь
Традиционный можжевеловый крепкий спиртной напиток, предок современного джина. Закажите комбо «копстотье» (удар головой): рюмку-тюльпан наливают до краев с выпуклым мениском, первый глоток отпивают без рук, наклонившись к стойке, и запивают лагером.
Бывает молодым (jonge — нейтральный и сухой) и старым (oude — солодовый, ароматный, выдержанный в дубе).
-
Попробовать голландское крафтовое пиво (Nederlands speciaalbier) Местный алкоголь
Помимо известных массовых лагеров, в Нидерландах развита культура плотных сортов: траппистские эли из монастырей Брабанта, а также сезонные осенние боки (Herfstbok) с нотами карамели и сухофруктов.
Осенний сезон бокбира стартует в октябре; в пивных барах его наливают в специальные пузатые бокалы при температуре погреба.
