Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Заказать тхакали даль-бат (Thakali Dal Bhat)
Национальный обед на латунном подносе: гора отварного риса (бхат), густая чечевичная похлебка (даль), овощное карри (таркари), шпинат и маринованный редис. Самой вкусной считается версия народности тхакали из региона Мустанг, куда добавляют топленое масло гхи и сычуаньский перец тимур.
Спрашивайте в специализированных заведениях с вывеской Thakali Kitchen; по умолчанию добавку риса, даля и овощей приносят бесплатно неограниченное число раз.
-
Съесть тарелку момо (Mo:mo)
Культовые пельмени из тонкого теста с начинкой из сочного рубленого мяса буйвола (buff), курицы или овощей с имбирем и луком. Их готовят на пару (steam), обжаривают до хрустящей корочки с одной стороны (kothey) или подают в пикантном томатно-кунжутном бульоне (jhol).
К момо всегда подают острый томатный соус ачар с сычуаньским перцем; порция стандартно состоит из 10 штук.
-
Попробовать неварскую чойлу (Haku Chhoila)
Традиционная закуска неваров из мяса буйвола, запеченного на соломе или углях до дымного аромата, а затем нарезанного и замаринованного в горчичном масле с зеленым чили, чесноком и пажитником. Блюдо получается огненно-острым и пряным.
Блюдо почти никогда не едят с обычным рисом: его подают к битому сухому рису (чиура) в неварских тавернах исторического района Патан.
-
Заказать «неварскую пиццу» чатамари (Chatamari)
Тончайший хрустящий блин из рисовой муки, который выпекают под глиняной крышкой на плоской сковороде. Сверху выкладывают сочный фарш из буйвола или курицы, взбитое яйцо, зеленый лук, томаты и смесь неварских специй.
Идеально подходит для полдника в старых кварталах Бхактапура или около площади Дурбар в Катманду; доступна и вегетарианская яично-овощная версия.
-
Перекусить оладьями бара (Bara / Wo)
Пышные жареные лепешки-оладьи из пасты замоченной черной или зеленой чечевицы, приправленные имбирем и асафетидой. Снаружи они покрыты хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими и пористыми; часто их подают с разбитым сверху яйцом или мясным фаршем.
Это исключительно питательная уличная еда, которую готовят на чугунных дисках прямо на глазах у прохожих на перекрестках Асан Толе.
-
Попробовать шашлык секува (Sekuwa)
Непальские шашлычки из козлятины, буйволятины или свинины, маринованные в имбирно-чесночной пасте, горчичном масле и горных травах. Мясо нанизывают на тонкие шампуры и обжаривают на открытом огне из древесных углей.
Родиной лучшей секувы считается восточный город Дхаран, но в Катманду и Покхаре ее подают в вечерних тавернах с хрустящим рисом и маринованным чили.
-
Согреться тарелкой супа тукпа (Thukpa)
Густой тибетский суп с длинной пшеничной лапшой ручной работы, сезонными овощами и ломтиками мяса в наваристом пряном бульоне с чили и чесноком. В Непале в него добавляют больше гарам-масалы и куркумы, делая вкус более ярким, чем в оригинальном тибетском варианте.
Главное блюдо для восстановления сил после горного треккинга в Аннапурне или прогулок вокруг ступы Боуднатх в прохладную погоду.
-
Попробовать суп из ферментированной зелени гундрук (Gundruk)
Листья горчицы, редиса или цветной капусты, которые плотно утрамбовывают в глиняные сосуды для ферментации, а затем сушат на гималайском солнце. Из полученной кисловатой сушеной зелени варят суп (гундрук ко джол) с картофелем, томатами и луком.
Гундрук не содержит мяса, исключительно богат железом и служит базовым источником витаминов для горных общин в зимние месяцы.
-
Попробовать похлебку алу тама (Aloo Tama)
Уникальное непальское рагу, в котором ферментированные побеги бамбука (тама) варятся с картофелем (алу) и черноглазой фасолью в остром бульоне. Блюдо обладает характерным резким кислым ароматом и глубоким пряным вкусом.
Не пугайтесь специфического запаха бамбука при подаче: вкус рагу гармоничный и отлично дополняет пресный рис.
-
Заказать ритуальный сет самай баджи (Samay Baji)
Церемониальное неварское блюдо-подношение богам, которое подают на фестивалях: горка плоского битого риса (баджи), жареная чойла, маринованный сушеный имбирь, соевые бобы бхатмас, вареное и обжаренное яйцо и острая чечевичная лепешка.
Подается в аутентичных семейных ресторанчиках древних городов Патан и Киртипур; символизирует пять элементов мироздания.
-
Отведать суп из девяти бобов квати (Kwati)
Густая праздничная похлебка из девяти видов пророщенных бобовых культур, включая нут, сою, горох, маш и фасоль. Суп щедро приправляют ажгоном (аджваном), имбирем и топленым маслом, что делает его невероятно согревающим.
Традиционно готовится во время праздника полнолуния Гун Пунхи в сезон дождей, но в неварских ресторанах подается круглый год.
-
Попробовать уличный лафинг (Laphing)
Освежающая тибетская холодная закуска: эластичные рулеты из бобового или картофельного крахмала, нарезанные кружочками и залитые соусом из сои, уксуса, чесночной воды, кунжутного масла и пасты из хлопьев чили.
Лучшие лотки с лафингом сосредоточены в узких улочках тибетского квартала вокруг ступы Боуднатх; уровень остроты регулируется по запросу.
-
Перекусить мясным пирогом шафале (Sha Phaley)
Полукруглый тибетский пирожок размером с ладонь из плотного теста с начинкой из сочного фарша буйвола или говядины с луком, кориандром и сычуаньским перцем, обжаренный во фритюре до золотистой корочки.
Осторожно откусывайте первый кусок: внутри скапливается горячий мясной сок; подается с домашним перечным соусом.
-
Попробовать «королевский йогурт» джуджу дхау (Juju Dhau) Десерты и выпечку
Легендарный сладкий кремовый йогурт из Бхактапура, приготовленный из жирного буйволиного молока, уваренного со специями и кардамоном. Его сквашивают в пористых глиняных горшочках, которые впитывают лишнюю сыворотку, делая текстуру похожей на нежнейший заварной крем.
Настоящий джуджу дхау продается прямо в глиняной посуде в Бхактапуре; при переворачивании чашки йогурт не должен вытекать.
-
Попробовать рисовое кольцо сел роти (Sel Roti) Десерты и выпечку
Традиционный непальский сладкий пончик в форме кольца из полужидкого теста на основе рисовой муки, сахара, топленого масла гхи и кардамона. Повар ловко выливает тесто вручную по кругу в кипящее масло, получая хрустящую снаружи и упругую внутри выпечку.
Главное угощение на индуистские праздники Дашайн и Тихар, но на утренних рынках Катманду его жарят каждый день к чаю.
-
Попробовать сладкие пирожки йомари (Yomari) Десерты и выпечку
Праздничный паровой пирожок причудливой заостренной формы из теста на рисовой муке, начиненный смесью чаку (тягучей патоки из сахарного тростника) и кунжута или уваренной молочной массы кхова. Подается обжигающе горячим.
Традиционно готовится неварами в декабре в честь сбора урожая (Йомари Пунхи), но десертные лавки Патана продают его круглый год.
-
Попробовать праздничное печенье лакхамари (Lakhamari) Десерты и выпечку
Замысловатое хрустящее неварское печенье из муки черной чечевицы и риса, отсаженное в кипящее масло в виде ажурных узоров или спиралей, а затем глазированное сахарным сиропом. Оно долго хранится и имеет приятную рассыпчатую текстуру.
Покупайте в исторических кондитерских лавках в районе Индра Чоук в Катманду, где лакхамари выставляют в стеклянных витринах.
-
Выпить стаканчик масала чия (Masala Chiya) Напитки без алкоголя
Крепкий непальский чай, сваренный на молоке с сахаром, раздавленным свежим имбирем, кардамоном, черным перцем и гвоздикой. Это главный социальный напиток страны, который пьют везде — от горных блокпостов до шумных переулков Тамеля.
Уличные торговцы разливают чай из высоких металлических чайников; просите «кам чини», если хотите чай без избытка сахара.
-
Попробовать гималайский чай с маслом суджа (Suja / Po Cha) Напитки без алкоголя
Традиционный чай горных народов Гималаев, приготовленный из вываренного прессованного чая, взбитого в специальной маслобойке с солью и топленым маслом из молока ячихи или коровы. Напиток получается маслянистым, солоноватым и больше напоминает легкий бульон.
Незаменим при акклиматизации в горах: соль задерживает влагу, а жир дает долгую энергию; пробуйте в тибетских кафе вокруг Боуднатха.
-
Освежиться сладким ласси (Lassi) Напитки без алкоголя
Густой йогуртовый напиток, взбитый с сахаром и ледяной водой. На старых площадях Катманду его наливают в стеклянные стаканы и украшают сверху толстым слоем сгущенной пенки малай, тертыми фисташками, изюмом и орехами кешью.
Лучшие и самые популярные лотки находятся прямо на площади Индра Чоук; напиток отлично спасает от жары в полдень.
-
Попробовать горячий напиток тонгба (Tongba) Местный алкоголь
Традиционный алкогольный напиток восточных народностей лимбу и шерпов: сброженное просо засыпают в деревянный бочонок и заливают крутым кипятком. Напиток пьют через бамбуковую трубочку с фильтром на конце (пипсинг), подливая горячую воду по мере выпивания.
Один бочонок можно заливать кипятком 3–4 раза, пока зерно отдает крепость и приятную дрожжевую кислинку; идеален для морозных вечеров.
-
Попробовать крепкий непальский дистиллят ракси (Raksi) Местный алкоголь
Традиционный домашний крепкий алкоголь (дистиллят), выгоняемый в глиняных или медных перегонных кубах из ферментированного риса или проса. В неварских тавернах качественный ракси наливают с метровой высоты тонкой струйкой в миниатюрные глиняные чашечки салича.
Крепость может колебаться от 30 до 50 градусов; заказывайте только в проверенных ресторанчиках и не покупайте сомнительный самогон у дорог.
-
Отведать мутное рисовое пиво чхьянг (Chhyang) Местный алкоголь
Слабоалкогольное нефильтрованное деревенское пиво белесого цвета, получаемое естественным брожением отварного риса, ячменя или проса. Напиток имеет легкую газацию, освежающий кисло-сладкий дрожжевой вкус и крепость около 4–6%.
Прекрасно утоляет жажду и гармонично сочетается с острой чойлой или тарелкой горячих момо в тибетских поселениях Покхары.
