Что попробовать в Непале
Кулинарный путеводитель по Непалу: высокогорный даль-бат, сочные момо, аутентичные блюда неваров и согревающий чай.

[ ] Заказать тхакали даль-бат (Thakali Dal Bhat)
    Национальный обед на латунном подносе: гора отварного риса (бхат), густая чечевичная похлебка (даль), овощное карри (таркари), шпинат и маринованный редис. Самой вкусной считается версия народности тхакали из региона Мустанг, куда добавляют топленое масло гхи и сычуаньский перец тимур.
[ ] Съесть тарелку момо (Mo:mo)
    Культовые пельмени из тонкого теста с начинкой из сочного рубленого мяса буйвола (buff), курицы или овощей с имбирем и луком. Их готовят на пару (steam), обжаривают до хрустящей корочки с одной стороны (kothey) или подают в пикантном томатно-кунжутном бульоне (jhol).
[ ] Попробовать неварскую чойлу (Haku Chhoila)
    Традиционная закуска неваров из мяса буйвола, запеченного на соломе или углях до дымного аромата, а затем нарезанного и замаринованного в горчичном масле с зеленым чили, чесноком и пажитником. Блюдо получается огненно-острым и пряным.
[ ] Заказать «неварскую пиццу» чатамари (Chatamari)
    Тончайший хрустящий блин из рисовой муки, который выпекают под глиняной крышкой на плоской сковороде. Сверху выкладывают сочный фарш из буйвола или курицы, взбитое яйцо, зеленый лук, томаты и смесь неварских специй.
[ ] Перекусить оладьями бара (Bara / Wo)
    Пышные жареные лепешки-оладьи из пасты замоченной черной или зеленой чечевицы, приправленные имбирем и асафетидой. Снаружи они покрыты хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими и пористыми; часто их подают с разбитым сверху яйцом или мясным фаршем.
[ ] Попробовать шашлык секува (Sekuwa)
    Непальские шашлычки из козлятины, буйволятины или свинины, маринованные в имбирно-чесночной пасте, горчичном масле и горных травах. Мясо нанизывают на тонкие шампуры и обжаривают на открытом огне из древесных углей.
[ ] Согреться тарелкой супа тукпа (Thukpa)
    Густой тибетский суп с длинной пшеничной лапшой ручной работы, сезонными овощами и ломтиками мяса в наваристом пряном бульоне с чили и чесноком. В Непале в него добавляют больше гарам-масалы и куркумы, делая вкус более ярким, чем в оригинальном тибетском варианте.
[ ] Попробовать суп из ферментированной зелени гундрук (Gundruk)
    Листья горчицы, редиса или цветной капусты, которые плотно утрамбовывают в глиняные сосуды для ферментации, а затем сушат на гималайском солнце. Из полученной кисловатой сушеной зелени варят суп (гундрук ко джол) с картофелем, томатами и луком.
[ ] Попробовать похлебку алу тама (Aloo Tama)
    Уникальное непальское рагу, в котором ферментированные побеги бамбука (тама) варятся с картофелем (алу) и черноглазой фасолью в остром бульоне. Блюдо обладает характерным резким кислым ароматом и глубоким пряным вкусом.
[ ] Заказать ритуальный сет самай баджи (Samay Baji)
    Церемониальное неварское блюдо-подношение богам, которое подают на фестивалях: горка плоского битого риса (баджи), жареная чойла, маринованный сушеный имбирь, соевые бобы бхатмас, вареное и обжаренное яйцо и острая чечевичная лепешка.
[ ] Отведать суп из девяти бобов квати (Kwati)
    Густая праздничная похлебка из девяти видов пророщенных бобовых культур, включая нут, сою, горох, маш и фасоль. Суп щедро приправляют ажгоном (аджваном), имбирем и топленым маслом, что делает его невероятно согревающим.
[ ] Попробовать уличный лафинг (Laphing)
    Освежающая тибетская холодная закуска: эластичные рулеты из бобового или картофельного крахмала, нарезанные кружочками и залитые соусом из сои, уксуса, чесночной воды, кунжутного масла и пасты из хлопьев чили.
[ ] Перекусить мясным пирогом шафале (Sha Phaley)
    Полукруглый тибетский пирожок размером с ладонь из плотного теста с начинкой из сочного фарша буйвола или говядины с луком, кориандром и сычуаньским перцем, обжаренный во фритюре до золотистой корочки.
[ ] Попробовать «королевский йогурт» джуджу дхау (Juju Dhau)
    Легендарный сладкий кремовый йогурт из Бхактапура, приготовленный из жирного буйволиного молока, уваренного со специями и кардамоном. Его сквашивают в пористых глиняных горшочках, которые впитывают лишнюю сыворотку, делая текстуру похожей на нежнейший заварной крем.
[ ] Попробовать рисовое кольцо сел роти (Sel Roti)
    Традиционный непальский сладкий пончик в форме кольца из полужидкого теста на основе рисовой муки, сахара, топленого масла гхи и кардамона. Повар ловко выливает тесто вручную по кругу в кипящее масло, получая хрустящую снаружи и упругую внутри выпечку.
[ ] Попробовать сладкие пирожки йомари (Yomari)
    Праздничный паровой пирожок причудливой заостренной формы из теста на рисовой муке, начиненный смесью чаку (тягучей патоки из сахарного тростника) и кунжута или уваренной молочной массы кхова. Подается обжигающе горячим.
[ ] Попробовать праздничное печенье лакхамари (Lakhamari)
    Замысловатое хрустящее неварское печенье из муки черной чечевицы и риса, отсаженное в кипящее масло в виде ажурных узоров или спиралей, а затем глазированное сахарным сиропом. Оно долго хранится и имеет приятную рассыпчатую текстуру.
[ ] Выпить стаканчик масала чия (Masala Chiya)
    Крепкий непальский чай, сваренный на молоке с сахаром, раздавленным свежим имбирем, кардамоном, черным перцем и гвоздикой. Это главный социальный напиток страны, который пьют везде — от горных блокпостов до шумных переулков Тамеля.
[ ] Попробовать гималайский чай с маслом суджа (Suja / Po Cha)
    Традиционный чай горных народов Гималаев, приготовленный из вываренного прессованного чая, взбитого в специальной маслобойке с солью и топленым маслом из молока ячихи или коровы. Напиток получается маслянистым, солоноватым и больше напоминает легкий бульон.
[ ] Освежиться сладким ласси (Lassi)
    Густой йогуртовый напиток, взбитый с сахаром и ледяной водой. На старых площадях Катманду его наливают в стеклянные стаканы и украшают сверху толстым слоем сгущенной пенки малай, тертыми фисташками, изюмом и орехами кешью.
[ ] Попробовать горячий напиток тонгба (Tongba)
    Традиционный алкогольный напиток восточных народностей лимбу и шерпов: сброженное просо засыпают в деревянный бочонок и заливают крутым кипятком. Напиток пьют через бамбуковую трубочку с фильтром на конце (пипсинг), подливая горячую воду по мере выпивания.
[ ] Попробовать крепкий непальский дистиллят ракси (Raksi)
    Традиционный домашний крепкий алкоголь (дистиллят), выгоняемый в глиняных или медных перегонных кубах из ферментированного риса или проса. В неварских тавернах качественный ракси наливают с метровой высоты тонкой струйкой в миниатюрные глиняные чашечки салича.
[ ] Отведать мутное рисовое пиво чхьянг (Chhyang)
    Слабоалкогольное нефильтрованное деревенское пиво белесого цвета, получаемое естественным брожением отварного риса, ячменя или проса. Напиток имеет легкую газацию, освежающий кисло-сладкий дрожжевой вкус и крепость около 4–6%.

Чек-лист из Unload: https://unloads.ru/c/food-nepal