Пройдите список по порядку. Пояснения можно скрыть, когда уже знаете, что делать.
-
Попробовать мохингу (mohinga)
Неофициальное национальное блюдо Мьянмы: густой рыбный бульон с лемонграссом, стеблями банана, имбирем, чесноком и тонкой рисовой лапшой. Его едят на завтрак в уличных палатках и чайных, посыпая хрустящим гороховым фритюром и вареным яйцом.
В Янгоне бульон темный и насыщенный, а в дельте Иравади — более легкий и перечный. Ищите точки с клубящимся паром и очередью местных жителей до 10 утра.
-
Заказать салат из квашеного чайного листа (lahpet thoke)
Уникальное мировое блюдо, где чайные листья не заваривают, а квасят месяцами в земле. Листья растирают с чесночным маслом, соком лайма и перемешивают с жареным нутом, желтым горохом, арахисом, кунжутом, помидорами и хрустящим чесноком.
Содержит натуральный кофеин, поэтому салат бодрит и часто завершает плотный обед. Доступен в вегетарианской версии, если попросить не добавлять сушеные креветки.
-
Съесть шаньскую лапшу (Shan khao swè)
Главный кулинарный подарок восточного штата Шан: липкая рисовая лапша с пряным томатно-куриным или свиным соусом, дробленым арахисом, чесночным маслом и зеленым луком. Заказывают в сухом виде (thoke) с пиалой бульона отдельно или как суп (yay).
К порции обязательно подают мисочку маринованной горчичной зелени (monnyinjin), которая своей кислотностью балансирует сладость томатов.
-
Попробовать кокосовую лапшу (ohn no khao swè)
Пшеничная яичная лапша в шелковистом супе на основе кокосового молока, куриного филе и нутовой муки. Перед едой миску заправляют сырым шалотом, долькой лайма и хрустящей жареной лапшой.
Блюдо стало историческим предком тайского као сой. Лучше всего заказывать в утренних чайных Янгона и Мандалая.
-
Заказать теплый шаньский тофу (tofu nway)
Шаньский тофу не имеет отношения к сое: его варят из желтого колотого гороха (нута). Версия 'nway' представляет собой горячий бархатистый крем-пюре, вылитый поверх рисовой лапши с ложкой чили-масла, зеленью и толченым арахисом.
Идеальный завтрак на прохладных холмах озера Инле и в Мандалае. Остывший тофу режут брусками и жарят во фритюре до хрустящей корочки.
-
Взять бирманский обед с карри (Burmese curry set)
Традиционный полуденный сет: выбранное карри из свинины, баранины или рыбы с обязательным сопровождением из 6-10 пиал. На стол бесплатно ставят сырые овощи, травы, миску бульона и ферментированную острую пасту нгапи-ей (ngapi yay).
Масло сверху блюда защищает мясо от бактерий на жаре — просто отодвиньте его ложкой. Рис в традиционных харчевнях подсыпают бесплатно.
-
Попробовать спагетти по-бирмански (nangyi thoke)
Салат из толстой круглой рисовой лапши, похожей на удон, которую вручную вымешивают с густым куриным карри, нутовой мукой, жареным луковым маслом и куркумой. Сверху кладут яйцо, рыбные пирожки и хрустящие чипсы.
Считается визитной карточкой Мандалая, но популярен по всей стране. Подается при комнатной температуре с миской легкого бульона.
-
Попробовать мандалайский ми шей (Mandalay mee shay)
Сытное блюдо из тонкой рисовой лапши с густой мясной подливкой из свинины или курицы, темной ферментированной бобовой пастой, маринованными побегами бамбука и чесночным маслом. Подается с соленьями из горчицы.
В отличие от шанской версии, мандалайский рецепт более плотный и маслянистый. Лучшие заведения ищите на рынках Мандалая с раннего утра.
-
Заказать острый ракхайнский мон ди (Rakhine mont di)
Визитная карточка прибрежного штата Ракхайн: тонкая рисовая лапша в прозрачном, но обжигающе остром рыбном бульоне с большим количеством черного перца и чеснока. В суп кладут кусочки вареной рыбы и сушеные рыбные хлопья.
Одно из самых острых блюд страны. Можно заказать 'сухим' (thoke) — лапшу смешают с густой пастой из вареной рыбы, зеленым чили и креветочным соусом.
-
Попробовать шаньский размятый рис с рыбой (htamin jin)
Шаньское блюдо из круглозерного риса, сваренного с куркумой и размятого вручную с мякотью озерной рыбы и чесночным маслом. Массу формуют в шарики или лепешку и подают со свиными шкварками и сырым луком-пореем.
Главное блюдо народности инта на озере Инле. Сладость рыбы и жирность шкварок оттеняют маринованными стеблями чеснока.
-
Попробовать ассорти фритюра (a-kyaw sone)
Культ уличного фритюра: ломтики тыквы-горлянки (bu thee kyaw), луковые кольца, лепешки из желтого гороха и речные креветки в хрустящем кляре. Подаются горячими с кислым соусом из тамаринда, тертого чеснока и чили.
Фритюр берут утром к мохинге или в 4 часа дня к молочному чаю в уличных палатках, где масло меняют на глазах у посетителей.
-
Попробовать бирманский бирьяни (danbauk)
Местная интерпретация индийского бирьяни: длиннозерный рис басмати, томленый с куриным бедром или бараниной, шафраном, кардамоном, гвоздикой и кешью. Подается с соленым манговым чатни и огуречным салатом.
Мясо маринуют в йогурте со специями до распадающихся волокон. Блюдо праздничное, его готовят в специализированных заведениях Янгона.
-
Купить уличные оладьи «муж и жена» (mont lin maya)
Крошечные круглые лепешки из рисовой муки, которые жарят в чугунных формах с углублениями. В одну половину кладут вареный горох, перепелиное яйцо и зеленый лук, затем соединяют ее со второй половиной, скрепляя «супругов».
Снаружи они хрустящие, а внутри остаются кремовыми. Посыпаются обжаренным кунжутом с солью и продаются на вечерних базарах с лотков.
-
Попробовать манник санвин макин (sanwin makin) Десерты и выпечку
Плотный, влажный десерт из манной крупы, сваренной с кокосовым молоком, топленым маслом гхи, сахаром и кардамоном. Сверху пирог запекают до карамельной корочки и посыпают маком.
Продается ромбами в чайных и у храмов во время буддийских праздников. Отлично сочетается с терпким черным чаем без сахара.
-
Заказать холодный десерт шве ин эй (shwe yin aye) Десерты и выпечку
Освежающий суп-десерт для спасения от полуденного зноя: шарики саго, разноцветные кубики агарового желе, клейкий рис и ломтик белого хлеба, залитые сладким кокосовым молоком с колотым льдом.
Хлеб здесь играет роль губки, впитывающей кокосовое молоко. Особенно популярен в сезон фестиваля воды Тинджан в апреле.
-
Попробовать шарики мон лоун ей бо (mont lone yay baw) Десерты и выпечку
Шарики из клейкой рисовой муки с жидким пальмовым сахаром (jaggery) внутри, обвалянные в стружке свежего кокоса. Их бросают в кипяток, и блюдо готово, как только шарики всплывают на поверхность.
Ешьте осторожно: расплавленный пальмовый сахар внутри может брызнуть горячим сиропом. На Новый год шутники иногда закладывают внутрь жгучий чили вместо сахара.
-
Попробовать блинчики бейн моун (bein moun) Десерты и выпечку
Традиционный уличный блин из рисовой муки, замешанный на пальмовом сахаре и кокосовом молоке. Поверхность посыпают маковыми зернами, тертым кокосом и жареным арахисом, складывая пополам прямо со сковороды.
Края блина получаются хрустящими, как вафля, а середина — пористой и мягкой. Продается уличными торговцами в Багане и Янгоне во второй половине дня.
-
Выпить бирманский чай со сгущенкой (laphet yay) Напитки без алкоголя
Сердце общественной жизни страны: крепко заваренный местный черный чай, смешанный со сгущенным и концентрированным молоком. В чайных есть своя система заказов: 'cho tint' (сладкий и терпкий) или 'cho pawt' (менее сладкий, сливочный).
Подается в небольших стеклянных граненых стаканчиках. К нему всегда бесплатно прилагается термос с горячим зеленым чаем для ополаскивания рта.
-
Пить бесплатный зеленый чай (ye nwe gyan) Напитки без алкоголя
Светлый, мягкий зеленый чай с травянисто-ореховым вкусом, который стоит в термосах или фарфоровых чайниках на каждом столике любой чайной и закусочной страны совершенно бесплатно. Его наливают в маленькие пиалы без ручек.
Вода проходит кипячение, поэтому напиток полностью безопасен для желудка. Принято ополоснуть свою пиалу горячим чаем перед первым глотком.
-
Попробовать свежевыжатый сок сахарного тростника (kyan ye) Напитки без алкоголя
Стебли сахарного тростника пропускают через вальцы прямо на улице вместе с четвертинками свежего лайма, что нейтрализует приторную сладость и дает травянистый, освежающий цитрусовый сок.
Пейте сок без льда (ye ge ma hte ba neh), чтобы исключить некачественную воду. Стакан выжимают прямо в вашем присутствии за секунды.
-
Попробовать вино из пальмового сока (htan yay) Местный алкоголь
Традиционный слабоалкогольный напиток из ферментированного сока пальмы тодди, популярный в засушливой зоне Багана. Утренний сбор сладкий и едва хмельной, а к полудню под солнцем он превращается в терпкое шипучее вино крепостью 4–6%.
Подается в глиняных кувшинах под навесами пальмовых рощ с жареной рыбой или сушеным мясом. Самый чистый вкус — в первой половине дня.
-
Попробовать традиционное рисовое вино (khaung yay) Местный алкоголь
Древний ферментированный напиток горных народностей качин и шан, сваренный из клейкого риса или проса. Имеет мутноватый молочный цвет, кисло-сладкий фруктовый привкус и мягкую крепость домашнего сидра.
В аутентичных деревнях его пьют через бамбуковую соломинку прямо из глиняного кувшина, куда периодически доливают теплую воду.
